Читайте отзывы о Основы классической французской кухни - ...

наверное, многие рецепты действительно хороши. Но раздел "разделка омара живого" вызывает содрогание. Это атавизм, привет из темного прошлого - считать ракообразных примитивными и не способными чувствовать боль. Это все уже давно опровергнуто биологами - даже омары и остальные чувствуют боль если не как люди (высшие позвоночные), то вполне ощутимо. И разделывать его живого - это ... дикие нравы. Не надо быть веганом или зоозащитником, чтобы это понимать. Во времена Джулии это считалось обычным - а сейчас это дико. Даже читать это дико. Это как варить курицу заживо - а кое-где (не буду упоминать эту страну) считается древним обычаем варить живую собаку или кошку. Но мы же не считаем это блюдом дня?