Читайте отзывы о Искусство натурального сыроделия - Дэвид...

Как переводчик и студент международной школы сыроделия ответственно заявляю, что переводчик этой книги не разбирается в вопросе абсолютно. Неправильный, мягко, перевод, искаженная терминология и смысл. По сути самой книги: может быть автору с рецептами предков и шикарным молоком удается варить замечательные сыры, но никому не советую повторять, так давно не делают, нет в сыроделии никакого кефирного сгустка! На кефир идут культуры с болгарской палочкой, для каждого вида сыра они свои и своих пропорциях. Зерно нарезается тоже своего размера на каждый сыр и оно должно быть однородным по размеру, так что красивые фото в книге с кусками разного размера либо врут о реальном опыте автора либо это действительно традиции предков). Это очень вкратце.