Это лакомство любили почти все русские писатели и даже отводили ей не последнее место в своих произведениях. А вы питаете слабость к пастиле, как Пушкин, Толстой, Достоевский, Аксаков?
Многие удивятся: "А почему ремесло пастильницы забытое? Ведь и сейчас ее можно купить практически во всех магазинах." Но сегодняшняя пастила кардинально отличается от той, которую ели наши предки. Только яблоки - единственный ингредиент, который их роднит.
Откуда берет начало пастила
Яблоневых садов на Руси было такое изобилие, что собрать весь урожай, который был весьма богат, порой рук не хватало. А ведь еще и сохранить надо! Пришлось искать способ, и он нашелся - пастила стала плодовыми консервами. Кому в голову пришло первому сделать из яблок пюре и поставить его в печь, история умалчивает, но произошло это давным-давно. Считается, что аж в XIV веке.
Наивкуснейшая пастила получалась из плодов с кислинкой, так называемых квасных яблок. И тут первое место занимала антоновка. Некий тульский садовод, который в одно прекрасное время привез на Нижегородскую ярмарку свои яблоки, назвал их духовой антоновкой. Духова, потому что душистая. Вот и пастила, сохранявшая аромат лета, позволяла продлить удовольствие до следующего урожая.
Как готовили пастилу
Впервые способ ее приготовления был прописан в XVI веке в книге «Домострой»: «Яблоки — в сыте, взятой вчетверо больше, да чтобы их пропитала сыта побольше, парить долго. Да протерев через сито, добавить побольше патоки. Пока паришь нужно помешивать беспрестанно, да уминать, а когда загустеет, слить на доску, натерев ее патокой. А как смешается, слить в сосуды, но обязательно луженые медные (по-нашему, творила). А из творил уже сбрасывать их как творог на блюдо и подавать к столу.»
Сыто - разваренный на воде мед. Кстати, выражение «наесться до сыта», означает утолить голод еще до сладкого.
Итак. Яблоки предварительно вымачивали в сладком растворе и за дело принимались пастильницы. Причем не всякой девушке это было по плечу. Чтобы без устали перемешивать и уминать яблочную массу до загустения, требовалась сила.
Потом массу выкладывали на противни и ставили в печь. Такая пастила по виду напоминала мармелад, а была еще похожа и на бисквит. Над этой приходилось особенно попотеть. Чтобы добиться воздушности, яблочную массу взбивали без перерыва не менее двух суток, вручную. Так она насыщалась кислородом и становилась невесомой, белопенной.
Труд пастильницы ценился дешево
Пастильницы ценились и в XVI веке, и в XIX, и в помещичьей усадьбе и на кустарном производстве. Ведь особенность производства пастилы заключалось в том, что ручной труд, требующий силы и сноровки, преобладал над механизированным и в эпоху пастильных фабрик. А вот платили пастильницам 8 копеек в день. А это было в 10 раз меньше, чем получали промышленные рабочие. Мужчины на такую работу соглашались редко, да и охотнее брали женщин. Ведь они были более аккуратными и старательными в работе.
Родина русского лакомства
Пастил было много, а родиной принято считать Коломну. В словаре Даля есть пословица: «Крепкий, как коломенский горшок». А все потому, что именно здесь научились делать термостойкую посуду специально для приготовления пастилы. Черепки такой посуды уводят нас к XV веку. А уже в XIX веке пастила прославила Коломну на весь мир. Иностранные туристы отдали русским первенство в производстве настоящей пастилы, распространив красивую легенду о коломенских монахах, которые умеют из яблока сотворить облако.
Новое — хорошо забытое старое
Но вот незадача, облако это исчезло, растворилось в буре событий 20 века. С началом первой мировой войны стало не до традиций. Прошло не одно десятилетие, прежде чем на столах советских граждан появилась пастила. Но ее провозгласили дальней родственницей французского зефира. И никто уже не вспоминал, что этот самый зефир — видоизмененная французскими кулинарами русская пастила.
Однако это не конец истории, в двухтысячные годы началось возрождение той самой исконно русской пастилы, и не где-нибудь, а в Коломне, на фабрике Чуприковых. Появились на производстве и пастильницы, правда сегодня им помогают машины, 21 век все-таки!
Это лакомство любили почти все русские писатели и даже отводили ей не последнее место в своих произведениях. А вы питаете слабость к пастиле, как Пушкин, Толстой, Достоевский, Аксаков?
Многие удивятся: "А почему ремесло пастильницы забытое? Ведь и сейчас ее можно купить практически во всех магазинах." Но сегодняшняя пастила кардинально отличается от той, которую ели наши предки. Только яблоки - единственный ингредиент, который их роднит.
Откуда берет начало пастила
Яблоневых садов на Руси было такое изобилие, что собрать весь урожай, который был весьма богат, порой рук не хватало. А ведь еще и сохранить надо! Пришлось искать способ, и он нашелся - пастила стала плодовыми консервами. Кому в голову пришло первому сделать из яблок пюре и поставить его в печь, история умалчивает, но произошло это давным-давно. Считается, что аж в XIV веке.
Наивкуснейшая пастила получалась из плодов с кислинкой, так называемых квасных яблок. И тут первое место занимала антоновка. Некий тульский садовод, который в одно прекрасное время привез на Нижегородскую ярмарку свои яблоки, назвал их духовой антоновкой. Духова, потому что душистая. Вот и пастила, сохранявшая аромат лета, позволяла продлить удовольствие до следующего урожая.
Как готовили пастилу
Впервые способ ее приготовления был прописан в XVI веке в книге «Домострой»: «Яблоки — в сыте, взятой вчетверо больше, да чтобы их пропитала сыта побольше, парить долго. Да протерев через сито, добавить побольше патоки. Пока паришь нужно помешивать беспрестанно, да уминать, а когда загустеет, слить на доску, натерев ее патокой. А как смешается, слить в сосуды, но обязательно луженые медные (по-нашему, творила). А из творил уже сбрасывать их как творог на блюдо и подавать к столу.»
Сыто - разваренный на воде мед. Кстати, выражение «наесться до сыта», означает утолить голод еще до сладкого.
Итак. Яблоки предварительно вымачивали в сладком растворе и за дело принимались пастильницы. Причем не всякой девушке это было по плечу. Чтобы без устали перемешивать и уминать яблочную массу до загустения, требовалась сила.
Потом массу выкладывали на противни и ставили в печь. Такая пастила по виду напоминала мармелад, а была еще похожа и на бисквит. Над этой приходилось особенно попотеть. Чтобы добиться воздушности, яблочную массу взбивали без перерыва не менее двух суток, вручную. Так она насыщалась кислородом и становилась невесомой, белопенной.
Труд пастильницы ценился дешево
Пастильницы ценились и в XVI веке, и в XIX, и в помещичьей усадьбе и на кустарном производстве. Ведь особенность производства пастилы заключалось в том, что ручной труд, требующий силы и сноровки, преобладал над механизированным и в эпоху пастильных фабрик. А вот платили пастильницам 8 копеек в день. А это было в 10 раз меньше, чем получали промышленные рабочие. Мужчины на такую работу соглашались редко, да и охотнее брали женщин. Ведь они были более аккуратными и старательными в работе.
Родина русского лакомства
Пастил было много, а родиной принято считать Коломну. В словаре Даля есть пословица: «Крепкий, как коломенский горшок». А все потому, что именно здесь научились делать термостойкую посуду специально для приготовления пастилы. Черепки такой посуды уводят нас к XV веку. А уже в XIX веке пастила прославила Коломну на весь мир. Иностранные туристы отдали русским первенство в производстве настоящей пастилы, распространив красивую легенду о коломенских монахах, которые умеют из яблока сотворить облако.
Новое — хорошо забытое старое
Но вот незадача, облако это исчезло, растворилось в буре событий 20 века. С началом первой мировой войны стало не до традиций. Прошло не одно десятилетие, прежде чем на столах советских граждан появилась пастила. Но ее провозгласили дальней родственницей французского зефира. И никто уже не вспоминал, что этот самый зефир — видоизмененная французскими кулинарами русская пастила.
Однако это не конец истории, в двухтысячные годы началось возрождение той самой исконно русской пастилы, и не где-нибудь, а в Коломне, на фабрике Чуприковых. Появились на производстве и пастильницы, правда сегодня им помогают машины, 21 век все-таки!