Среди множества сортов хлеба, которыми славится Италия (боволо, микетта, фокачча, чирьола и др.), особое место занимает чиабатта (ciabatta - итал.). По кулинарной сути это обыкновенная деревенская лепешка с золотистой восхитительной корочкой и потрясающим вкусом. Благодаря именно своим, несравнимым ни с какими иными сортами домашнего хлеба, вкусовым качествам чиабатта популярна не только на родине (провинциальной итальянской Лигурии), но и во всем мире.
Одной из «изюминок» чиабатты является удивительная воздушность ее теста и крупные отверстия, которые делают этот вид хлеба схожим со швейцарскими сортами сыра. Такие характеристики достигаются длительным (до 12 часов) временем выпекания теста специальной печи из камня. Впрочем, в городских условиях для создания чиабатты используют простую духовку с вложенным в нее плоским камнем. Такой «каменный противень» необходим для равномерной выпечки знаменитого лигурийского хлеба.
Отлично сочетаясь с сырами, мясом и вином, чиабатта – идеальная основа для различных бутербродов, закусок и сэндвичей. Также эта выпечка будет уместна со многими супами или овощными салатами. Удобство приготовления чиабатты в том, что с кулинарной точки зрения она весьма проста и по своим составляющим компонентам, и по своей рецептуре. Классическая чиабатта готовится лишь из пшеничной муки с добавлением оливкового масла и дрожжей.
Замешанное тесто, после длительного «созревания» разделяется на порции и помещается на противень. В порционных лепешках делаются маленькие углубления, которые заполняются затем опарой (смесью дрожжей, воды и муки). Потом тестовые заготовки укрываются марлей или полотенцами для окончательного подхода примерно на час. Остается только выложить чиабатту на противень из камня в духовку и запекать около получаса при двухсотградусной температуре. Готовая выпечка будет обладать непостижимым легким и нежным вкусом. В зависимости от личной кулинарной изобретательности, в тесто можно выложить кусочки помидоров, оливок или пряностей.
Одной из «изюминок» чиабатты является удивительная воздушность ее теста и крупные отверстия, которые делают этот вид хлеба схожим со швейцарскими сортами сыра. Такие характеристики достигаются длительным (до 12 часов) временем выпекания теста специальной печи из камня. Впрочем, в городских условиях для создания чиабатты используют простую духовку с вложенным в нее плоским камнем. Такой «каменный противень» необходим для равномерной выпечки знаменитого лигурийского хлеба.
Отлично сочетаясь с сырами, мясом и вином, чиабатта – идеальная основа для различных бутербродов, закусок и сэндвичей. Также эта выпечка будет уместна со многими супами или овощными салатами. Удобство приготовления чиабатты в том, что с кулинарной точки зрения она весьма проста и по своим составляющим компонентам, и по своей рецептуре. Классическая чиабатта готовится лишь из пшеничной муки с добавлением оливкового масла и дрожжей.
Замешанное тесто, после длительного «созревания» разделяется на порции и помещается на противень. В порционных лепешках делаются маленькие углубления, которые заполняются затем опарой (смесью дрожжей, воды и муки). Потом тестовые заготовки укрываются марлей или полотенцами для окончательного подхода примерно на час. Остается только выложить чиабатту на противень из камня в духовку и запекать около получаса при двухсотградусной температуре. Готовая выпечка будет обладать непостижимым легким и нежным вкусом. В зависимости от личной кулинарной изобретательности, в тесто можно выложить кусочки помидоров, оливок или пряностей.