Какой бы интуитивной ни была наша любовь к еде, многое стоит между нами и оптимальным питанием. Разбиваем мифы о диете, изучим самые распространенные заблуждения о нашей еде.
Этикетки продуктов, которые вы видите в продуктовых магазинах, претерпевают изменения. К январю 2022 года продукты, которые были подвергнуты биоинженерии или в которых есть биоинженерный ингредиент, потребуют раскрытия информации потребителям о наличии ГМО, благодаря мандату Конгресса. Возможно, вы уже видите, что эта новая этикетка появится на некоторых продуктах питания и брендах, начиная с этого года.
Новая система маркировки может заставить людей задуматься, как они часто делали в прошлом, безопасны ли ГМО?
Вот где находится последний научный консенсус.
Генно-модифицированный организм – ЭТО НОРМАЛЬНО
Большинство экспертов по безопасности пищевых продуктов согласны с тем, что генетически измененные организмы, от растений до животных, в целом безопасны для потребления человеком.
Национальные академии наук, техники и медицины обнаружили в обзоре 2016 года более 1000 исследований, что ГМО-культуры не представляют опасности для здоровья людей.
В пресс-релизе комитет объявил, что “не обнаружил обоснованных доказательств разницы в рисках для здоровья человека между существующими коммерчески доступными генно-инженерными (GE) культурами и традиционно выведенными культурами”.
Всемирная организация здравоохранения, Американская ассоциация содействия развитию науки и Европейская комиссия пришли к такому же выводу. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США тесно сотрудничает с EPA и Министерством сельского хозяйства США для оценки безопасности новых ГМО-культур и ингредиентов.
ВОЗ также установила партнерские отношения с Продовольственной и сельскохозяйственной организацией для разработки набора стандартов и передовой практики в области продовольствия, который служит руководством для оценки любых потенциальных рисков, связанных с новыми генетически измененными культурами или организмами.
Основные проблемы, которые беспокоят потребителей,-это те же самые, которые эксперты активно исследуют в течение последних двух десятилетий, говорит Ричард Гудман, профессор-исследователь Университета Небраски-Линкольна. Эти проблемы включают “естественные проблемы с продуктами питания, которые могут повлиять на безопасность человека, безопасность животных, аллергию, токсичность”.
Прежде чем организм с генетически модифицированным признаком сможет выйти на рынок, исследователи тщательно проверяют его в течение нескольких лет. Они проверяют, что введенная ДНК—подробнее о том, что это такое, через мгновение—работает правильно и стабильна, а это означает, что она не скачет внутри хромосомы организма. Затем они оценивают белки, вырабатываемые организмом, и проверяют, соответствуют ли они исходным генам или составу известных аллергенов или токсинов.
Для некоторых продуктов ученые также проводят так называемый тест на токсичность для крыс, в ходе которого большая доза белка, полученного в результате генетической вставки, подается нескольким крысам в течение контролируемого периода времени, чтобы определить, есть ли какие-либо последствия для их здоровья. Кроме того, исследователи также проводят исследования в области питания, оценивающие содержание белков, углеводов и жиров в генетически модифицированном продукте, часто по сравнению с аналогичным продуктом, произведенным с помощью традиционной селекции.
Итак, как работает генетическая модификация, или биоинженерия?
Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов официально определило генетически измененный организм как растение, животное или микроб, генетический материал или ДНК которого были специально изменены с использованием технологии для введения нового признака. Это также включает в себя передачу участка ДНК от одного организма к другому. Примером может служить случай, когда ген почвенной бактерии (Bt) был встроен в ДНК кукурузы, чтобы создать устойчивую к насекомым кукурузу.
Вот как обычно генетически модифицируются организмы. В стандартном методе кусочек ДНК вводится в клетки, иногда с помощью генной пушки, а иногда с помощью специализированного жука, называемого Agrobacterium tumefaciens. Сейчас исследователи экспериментируют с использованием CRISPR/Cas9, система, которая использует РНК, помогает нацелиться и вырезать определенные части генома организма. ДНК, добавленная в процессе, встроена в хромосому изменяемой пищи. Эта вставленная ДНК поставляется с инструментами, которые организм может использовать, чтобы превратить простой генный код (который, по сути, является руководством по эксплуатации) в РНК и, наконец, в белок.
Исследователи проверяют, не слишком ли похож этот белок на ряд токсичных белков, существующих в природе, таких как яды или рицин, который получают из необработанных касторовых бобов. Они также проверяют, не содержат ли новые белки ничего, что могло бы спровоцировать нежелательную аллергическую реакцию.
Затем ученые внимательно следят за модифицированными клетками, чтобы увидеть, как они растут. В конечном счете отдельные преобразованные растения отбираются для испытаний в полевых условиях. По оценкам Гудмана, существует более сотни различных генетических модификаций, одобренных регулирующими органами США в таких культурах, как рис, кукуруза, соя, сахарная свекла, рапс и других.
Тем не менее, есть некоторые генетически измененные растения, которые освобождены от регулирования USDA. Они включают изменения на уровнях, слишком низких, чтобы их можно было обнаружить, или выбивание или незначительную корректировку гена, который изначально является частью родного генома растения. В этих случаях всем разработчикам сельскохозяйственных культур необходимо обратиться за освобождением в Министерство сельского хозяйства США.
Изменение растений несколько отличается от изменения животных. Например, атлантический лосось GM использует фактор роста от другого вида лосося, говорит Гудман. “Потребовалось более 22 лет, чтобы получить разрешение на использование этого продукта в качестве пищи, и они рассмотрели такие вещи, как белки, полученные из различных частей лосося”.
Различные ароматы генных модификаций
Гудман сравнивает некоторые ГМ-продукты, такие как вирусоустойчивая папайя, разработанная на Гавайях в 90-х годах, с использованием биомедицинской промышленностью редактирования генов для повышения иммунитета или исправления мутаций, связанных с заболеваниями у людей. “Это сработало, и это довольно точно и эффективно”, - говорит он. “Итак, есть похожие вещи, которые люди пытаются использовать на растениях, которые делают похожие вещи”.
Многие эксперты утверждают, что, хотя первые современные методы генетической модификации были введены в 1970-х годах, на самом деле это ничем не отличается от того, как люди традиционно разводили растения и животных. На самом деле, этот метод можно рассматривать как ускоренную и более точную версию этого. “Все генетически модифицировано”, - говорит Гудман. Кроме того, чужеродная ДНК в нашем организме - это не повод для беспокойства, добавляет он. Например: когда вы заражаетесь вирусами или бактериальные организмы вашего кишечника погибают и разрушаются, чужеродная ДНК может выщелачиваться, “и ваша иммунная система заботится об этом”, - говорит он.
Некоторые генетические модификации могут сделать пищу более долговечной или вкусной, но другие могут создать питательные преимущества. Примером этого является золотой рис, который был получен путем введения двух различных генов растений, которые позволили рису создать предшественник витамина А, бета-каротина. “Люди, которые едят в основном рис, особенно в странах, где у них мало денег или они не едят много овощей, могут страдать дефицитом витамина А, что вызывает иммунные нарушения и проблемы со зрением”, - говорит Гудман. “Если вы попытаетесь дополнить людей с дефицитом витамина А, давая им витамин А, вы можете вызвать токсичность, если вы действительно не ограничите это. Бета-каротин, если вы едите его слишком много, выводится с мочой”. Другими словами, золотистый рис является лучшим решением, чем отдельные витамины.
Что еще более важно, Гудман говорит, что некоторые ГМО уменьшили количество пестицидов и гербицидов, наносимых растениям. “Некоторые из этих химических пестицидов попадают в грунтовые воды и так далее”, - добавляет он. “Итак, где нам лучше остановиться?”
Этикетки продуктов, которые вы видите в продуктовых магазинах, претерпевают изменения. К январю 2022 года продукты, которые были подвергнуты биоинженерии или в которых есть биоинженерный ингредиент, потребуют раскрытия информации потребителям о наличии ГМО, благодаря мандату Конгресса. Возможно, вы уже видите, что эта новая этикетка появится на некоторых продуктах питания и брендах, начиная с этого года.
Новая система маркировки может заставить людей задуматься, как они часто делали в прошлом, безопасны ли ГМО?
Вот где находится последний научный консенсус.
Генно-модифицированный организм – ЭТО НОРМАЛЬНО
Большинство экспертов по безопасности пищевых продуктов согласны с тем, что генетически измененные организмы, от растений до животных, в целом безопасны для потребления человеком.Национальные академии наук, техники и медицины обнаружили в обзоре 2016 года более 1000 исследований, что ГМО-культуры не представляют опасности для здоровья людей.
В пресс-релизе комитет объявил, что “не обнаружил обоснованных доказательств разницы в рисках для здоровья человека между существующими коммерчески доступными генно-инженерными (GE) культурами и традиционно выведенными культурами”.
Всемирная организация здравоохранения, Американская ассоциация содействия развитию науки и Европейская комиссия пришли к такому же выводу. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США тесно сотрудничает с EPA и Министерством сельского хозяйства США для оценки безопасности новых ГМО-культур и ингредиентов.
ВОЗ также установила партнерские отношения с Продовольственной и сельскохозяйственной организацией для разработки набора стандартов и передовой практики в области продовольствия, который служит руководством для оценки любых потенциальных рисков, связанных с новыми генетически измененными культурами или организмами.
Основные проблемы, которые беспокоят потребителей,-это те же самые, которые эксперты активно исследуют в течение последних двух десятилетий, говорит Ричард Гудман, профессор-исследователь Университета Небраски-Линкольна. Эти проблемы включают “естественные проблемы с продуктами питания, которые могут повлиять на безопасность человека, безопасность животных, аллергию, токсичность”.
Прежде чем организм с генетически модифицированным признаком сможет выйти на рынок, исследователи тщательно проверяют его в течение нескольких лет. Они проверяют, что введенная ДНК—подробнее о том, что это такое, через мгновение—работает правильно и стабильна, а это означает, что она не скачет внутри хромосомы организма. Затем они оценивают белки, вырабатываемые организмом, и проверяют, соответствуют ли они исходным генам или составу известных аллергенов или токсинов.
Для некоторых продуктов ученые также проводят так называемый тест на токсичность для крыс, в ходе которого большая доза белка, полученного в результате генетической вставки, подается нескольким крысам в течение контролируемого периода времени, чтобы определить, есть ли какие-либо последствия для их здоровья. Кроме того, исследователи также проводят исследования в области питания, оценивающие содержание белков, углеводов и жиров в генетически модифицированном продукте, часто по сравнению с аналогичным продуктом, произведенным с помощью традиционной селекции.
Итак, как работает генетическая модификация, или биоинженерия?
Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов официально определило генетически измененный организм как растение, животное или микроб, генетический материал или ДНК которого были специально изменены с использованием технологии для введения нового признака. Это также включает в себя передачу участка ДНК от одного организма к другому. Примером может служить случай, когда ген почвенной бактерии (Bt) был встроен в ДНК кукурузы, чтобы создать устойчивую к насекомым кукурузу.Вот как обычно генетически модифицируются организмы. В стандартном методе кусочек ДНК вводится в клетки, иногда с помощью генной пушки, а иногда с помощью специализированного жука, называемого Agrobacterium tumefaciens. Сейчас исследователи экспериментируют с использованием CRISPR/Cas9, система, которая использует РНК, помогает нацелиться и вырезать определенные части генома организма. ДНК, добавленная в процессе, встроена в хромосому изменяемой пищи. Эта вставленная ДНК поставляется с инструментами, которые организм может использовать, чтобы превратить простой генный код (который, по сути, является руководством по эксплуатации) в РНК и, наконец, в белок.
Исследователи проверяют, не слишком ли похож этот белок на ряд токсичных белков, существующих в природе, таких как яды или рицин, который получают из необработанных касторовых бобов. Они также проверяют, не содержат ли новые белки ничего, что могло бы спровоцировать нежелательную аллергическую реакцию.
Затем ученые внимательно следят за модифицированными клетками, чтобы увидеть, как они растут. В конечном счете отдельные преобразованные растения отбираются для испытаний в полевых условиях. По оценкам Гудмана, существует более сотни различных генетических модификаций, одобренных регулирующими органами США в таких культурах, как рис, кукуруза, соя, сахарная свекла, рапс и других.
Тем не менее, есть некоторые генетически измененные растения, которые освобождены от регулирования USDA. Они включают изменения на уровнях, слишком низких, чтобы их можно было обнаружить, или выбивание или незначительную корректировку гена, который изначально является частью родного генома растения. В этих случаях всем разработчикам сельскохозяйственных культур необходимо обратиться за освобождением в Министерство сельского хозяйства США.
Изменение растений несколько отличается от изменения животных. Например, атлантический лосось GM использует фактор роста от другого вида лосося, говорит Гудман. “Потребовалось более 22 лет, чтобы получить разрешение на использование этого продукта в качестве пищи, и они рассмотрели такие вещи, как белки, полученные из различных частей лосося”.
Различные ароматы генных модификаций
Гудман сравнивает некоторые ГМ-продукты, такие как вирусоустойчивая папайя, разработанная на Гавайях в 90-х годах, с использованием биомедицинской промышленностью редактирования генов для повышения иммунитета или исправления мутаций, связанных с заболеваниями у людей. “Это сработало, и это довольно точно и эффективно”, - говорит он. “Итак, есть похожие вещи, которые люди пытаются использовать на растениях, которые делают похожие вещи”.Многие эксперты утверждают, что, хотя первые современные методы генетической модификации были введены в 1970-х годах, на самом деле это ничем не отличается от того, как люди традиционно разводили растения и животных. На самом деле, этот метод можно рассматривать как ускоренную и более точную версию этого.
“Все генетически модифицировано”, - говорит Гудман. Кроме того, чужеродная ДНК в нашем организме - это не повод для беспокойства, добавляет он. Например: когда вы заражаетесь вирусами или бактериальные организмы вашего кишечника погибают и разрушаются, чужеродная ДНК может выщелачиваться, “и ваша иммунная система заботится об этом”, - говорит он.
Некоторые генетические модификации могут сделать пищу более долговечной или вкусной, но другие могут создать питательные преимущества. Примером этого является золотой рис, который был получен путем введения двух различных генов растений, которые позволили рису создать предшественник витамина А, бета-каротина.
“Люди, которые едят в основном рис, особенно в странах, где у них мало денег или они не едят много овощей, могут страдать дефицитом витамина А, что вызывает иммунные нарушения и проблемы со зрением”, - говорит Гудман. “Если вы попытаетесь дополнить людей с дефицитом витамина А, давая им витамин А, вы можете вызвать токсичность, если вы действительно не ограничите это. Бета-каротин, если вы едите его слишком много, выводится с мочой”. Другими словами, золотистый рис является лучшим решением, чем отдельные витамины.
Что еще более важно, Гудман говорит, что некоторые ГМО уменьшили количество пестицидов и гербицидов, наносимых растениям. “Некоторые из этих химических пестицидов попадают в грунтовые воды и так далее”, - добавляет он. “Итак, где нам лучше остановиться?”