Фрукты: Почему их нужно есть недозрелыми и с кожурой
Здравствуйте, дорогие мои друзья! В сегодняшней публикации поговорим о том, как нужно употреблять фрукты и какая в них польза.
Фрукты богаты водой, клетчаткой и питательными веществами и (как правило) малокалорийны. Однако то, как мы их употребляем, может повлиять на их питательную ценность. Также как и спелость, время года и происхождение.
"Чтобы получить все питательные вещества из фруктов, лучше не очищать их от кожуры", - говорит клинический диетолог-биолог. "Это относится не только к таким фруктам, как яблоко, груша или персик, но и к тем, которые, как нам кажется, не съедобны без кожуры".
Например, киви лучше всего есть размельченном в блендере в виде пюре, не снимая кожуры. Почему? "В их кожуре содержится в три раза больше антиоксидантов, чем в самом фрукте", - говорит специалист.
Аналогично, в кожуре банана содержатся вещества, обладающие сильными антидепрессивными свойствами. Кожура цитрусовых (например, апельсинов) содержит антиоксиданты и пектин, снижающий уровень холестерина.
Однако даже без кожуры лучше съесть фрукт, чем выпить сок. Это связано с тем, что при употреблении фруктов сахар в крови повышается постепенно, в то время как при употреблении сока он повышается быстро.
Эта разница очень важна, так как для того, чтобы держать под контролем чувство голода и стабильно снабжать организм энергией (калориями), необходимо избегать резких колебаний уровня сахара в крови.
Кроме того, при употреблении соков существует риск перерасхода калорий.
Созревание и аппетит
Существенное изменение пищевой ценности фруктов наблюдается и в зависимости от их созревания. Однако это не означает, что чем они спелее и слаще, тем больше в них калорий.
"Это большое заблуждение", - говорит специалист. "Спелые фрукты слаще, так как содержат больше сахаров, но их калорийность остается неизменной".
Меняется лишь их гликемический индекс - скорость, с которой они повышают уровень сахара в крови.
Общее правило гласит: чем больше сахаров в продукте, тем быстрее он повышается. Однако за резким повышением следует резкое понижение, что стимулирует чувство голода.
Так, если мы съедим недозрелый (зеленый) банан, то будем сыты долгое время. Но если мы съедим полуспелый, то вскоре почувствуем себя очень голодными.
В зеленом банане содержится 20% сахаров, а в перезрелом (полуспелом) - 80%.
Зеленые бананы также содержат много неперевариваемой клетчатки, которая вызывает длительное чувство голода.
Вывод: чем более недоспелый фрукт, тем он более сытный. При условии, что человек может терпеть их специфический (и, безусловно, несладкий) вкус.
Холодильник и кипятильник
Способ хранения фруктов также играет роль в их питательной ценности.
Хотя мытье фруктов перед помещением их в холодильник не влияет на их питательную ценность и созревание, оно может привести к появлению влаги. А влага способствует выживанию микробов.
Поэтому, если вы хотите положить вымытые фрукты в холодильник, их необходимо тщательно высушить. И помещать их строго в специальный отдел холодильника. "Только не забывайте часто мыть бокс для хранения", - рекомендует специалист.
Если же вы опять опасаетесь, что при охлаждении фрукты разрушат свои питательные вещества, то будьте уверены: это тоже не так.
"Низкие температуры не уменьшают содержание питательных веществ в плодах", - говорит врач-диетолог. "Напротив, они полезны, поскольку задерживают их разрушение".
Но охлаждение - это одно, а термическая обработка - кипячение, запекание, жарка, ошпаривание - совсем другое.
Тепловая обработка разрушает в основном водорастворимые витамины, такие как С и витамины группы В. Исследования показали, что, например, ошпаривание снижает содержание витамина С на 15-20%.
Местные и сезонные
Одним из факторов, безусловно влияющих на пищевую ценность фруктов, является их происхождение.
Местные фрукты отличаются от импортных тем, что содержание питательных веществ в них существенно зависит от качества почвы и воды. На него также влияют климат, условия выращивания, хранения и транспортировки и т.д.
Наконец, питательная ценность фруктов меняется в зависимости от времени года, поскольку каждый сезон предъявляет свои требования.
Например, зимой, когда нам требуется больше витамина С для защиты от вирусов, самое время есть цитрусовые. А летом, когда нам нужно больше воды и электролитов, наступает сезон арбузов и дынь.
Статья предназначена только для информационных целей и не является советами по лечению.
Друзья, я надеюсь, что данная информация будет вам интересна и полезна.
Спасибо что дочитали статью, ставьте лайки и комментируйте! Подписывайтесь.
Фрукты богаты водой, клетчаткой и питательными веществами и (как правило) малокалорийны. Однако то, как мы их употребляем, может повлиять на их питательную ценность. Также как и спелость, время года и происхождение.
"Чтобы получить все питательные вещества из фруктов, лучше не очищать их от кожуры", - говорит клинический диетолог-биолог. "Это относится не только к таким фруктам, как яблоко, груша или персик, но и к тем, которые, как нам кажется, не съедобны без кожуры".
Например, киви лучше всего есть размельченном в блендере в виде пюре, не снимая кожуры. Почему? "В их кожуре содержится в три раза больше антиоксидантов, чем в самом фрукте", - говорит специалист.
Аналогично, в кожуре банана содержатся вещества, обладающие сильными антидепрессивными свойствами. Кожура цитрусовых (например, апельсинов) содержит антиоксиданты и пектин, снижающий уровень холестерина.
Однако даже без кожуры лучше съесть фрукт, чем выпить сок. Это связано с тем, что при употреблении фруктов сахар в крови повышается постепенно, в то время как при употреблении сока он повышается быстро.
Эта разница очень важна, так как для того, чтобы держать под контролем чувство голода и стабильно снабжать организм энергией (калориями), необходимо избегать резких колебаний уровня сахара в крови.
Кроме того, при употреблении соков существует риск перерасхода калорий.
Созревание и аппетит
Существенное изменение пищевой ценности фруктов наблюдается и в зависимости от их созревания. Однако это не означает, что чем они спелее и слаще, тем больше в них калорий.
"Это большое заблуждение", - говорит специалист. "Спелые фрукты слаще, так как содержат больше сахаров, но их калорийность остается неизменной".
Меняется лишь их гликемический индекс - скорость, с которой они повышают уровень сахара в крови.
Общее правило гласит: чем больше сахаров в продукте, тем быстрее он повышается. Однако за резким повышением следует резкое понижение, что стимулирует чувство голода.
Так, если мы съедим недозрелый (зеленый) банан, то будем сыты долгое время. Но если мы съедим полуспелый, то вскоре почувствуем себя очень голодными.
В зеленом банане содержится 20% сахаров, а в перезрелом (полуспелом) - 80%.
Зеленые бананы также содержат много неперевариваемой клетчатки, которая вызывает длительное чувство голода.
Вывод: чем более недоспелый фрукт, тем он более сытный. При условии, что человек может терпеть их специфический (и, безусловно, несладкий) вкус.
Холодильник и кипятильник
Способ хранения фруктов также играет роль в их питательной ценности.
Хотя мытье фруктов перед помещением их в холодильник не влияет на их питательную ценность и созревание, оно может привести к появлению влаги. А влага способствует выживанию микробов.
Поэтому, если вы хотите положить вымытые фрукты в холодильник, их необходимо тщательно высушить. И помещать их строго в специальный отдел холодильника. "Только не забывайте часто мыть бокс для хранения", - рекомендует специалист.
Если же вы опять опасаетесь, что при охлаждении фрукты разрушат свои питательные вещества, то будьте уверены: это тоже не так.
"Низкие температуры не уменьшают содержание питательных веществ в плодах", - говорит врач-диетолог. "Напротив, они полезны, поскольку задерживают их разрушение".
Но охлаждение - это одно, а термическая обработка - кипячение, запекание, жарка, ошпаривание - совсем другое.
Тепловая обработка разрушает в основном водорастворимые витамины, такие как С и витамины группы В. Исследования показали, что, например, ошпаривание снижает содержание витамина С на 15-20%.
Местные и сезонные
Одним из факторов, безусловно влияющих на пищевую ценность фруктов, является их происхождение.
Местные фрукты отличаются от импортных тем, что содержание питательных веществ в них существенно зависит от качества почвы и воды. На него также влияют климат, условия выращивания, хранения и транспортировки и т.д.
Наконец, питательная ценность фруктов меняется в зависимости от времени года, поскольку каждый сезон предъявляет свои требования.
Например, зимой, когда нам требуется больше витамина С для защиты от вирусов, самое время есть цитрусовые. А летом, когда нам нужно больше воды и электролитов, наступает сезон арбузов и дынь.
Статья предназначена только для информационных целей и не является советами по лечению.
Друзья, я надеюсь, что данная информация будет вам интересна и полезна.
Спасибо что дочитали статью, ставьте лайки и комментируйте! Подписывайтесь.