Количество порций: 10
Состав / ингредиенты
Листья виноградные (консервированные)
400
Вода
2
Фарш:
Говядина
1
Свинина
300
Лук
600
Рис
220
Чеснок (головка)
50
Петрушка (3 веточки)
10
Укроп (3 веточки)
10
Тархун, эстрагон (сушеный)
4
Базилик (сушеный)
4
Мята (сушеная)
1
Паприка (молотая)
1
Перец черный молотый
по вкусу
Соль
по вкусу
Соус:
Сметана (20-25%)
250
Огурцы
1
Чеснок
1
Укроп (3 веточки)
10
Молотый кориандр
0.5
Соль
по вкусу
Пошаговое приготовление
Время приготовления: 2 ч 30 мин PT2H30M-
Шаг 1:
Как сделать толму армянскую? Для начала подготовьте ингредиенты для начинки. Мясо требуется без костей, только мякоть. Вместо мяса можете взять магазинный фарш в тех же пропорциях, но желательно, чтобы он был с минимальным количеством жира. -
Шаг 2:
Рис тщательно промойте до прозрачной воды и обсушите. -
Шаг 3:
Лук и чеснок очистите. Лук нарежьте кусочками. -
Шаг 4:
Мясо говядины вымойте, обсушите и нарежьте средними кусками. -
Шаг 5:
Мясо свинины также промойте и нарежьте кусочками. -
Шаг 6:
Пропустите оба вида мяса, лук, чеснок, укроп и петрушку через мясорубку. -
Шаг 7:
К фаршу добавьте промытый рис, сушеный базилик, эстрагон и мяту. -
Шаг 8:
Фарш тщательно вымесите. Всыпьте соль и паприку и снова перемешайте. -
Шаг 9:
Заверните миску с фаршем в пакет и поставьте на ночь в холодильник. -
Шаг 10:
Виноградные листья выньте из банки, промойте горячей водой. -
Шаг 11:
Выложите лист глянцевой стороной вниз и расправьте. На широкую часть листа выложите немного фарша. -
-
Шаг 12:
Сверните лист рулетиком, подгибая боковые края. -
Шаг 13:
Точно так же сверните все остальные рулетики. -
Шаг 14:
Выложите рулетики в чугунную кастрюлю или казан. -
Шаг 15:
Сверху положите несколько целых виноградных листов. На них уложите тарелку. Влейте воду, чтобы она покрыла тарелку. -
Шаг 16:
Закройте кастрюлю крышкой и поставьте на слабый огонь. Тушите около 1 часа или дольше до готовности. -
Шаг 17:
Теперь подготовьте необходимые ингредиенты для соуса. -
Шаг 18:
Огурец вымойте и натрите на крупной терке. Кожицу, если она не грубая, не повреждена и не горькая, срезать не нужно. -
Шаг 19:
Укроп вымойте, обсушите и мелко порубите. -
Шаг 20:
Сметану взбейте вилкой. В сметану добавьте тертый огурец, укроп, пропущенный через пресс чеснок, кориандр и соль. Все перемешайте и поставьте в холодильник на 30 минут. -
Шаг 21:
Подавайте толму со сметанным соусом. Приятного аппетита!
Как сделать толму армянскую? Для начала подготовьте ингредиенты для начинки. Мясо требуется без костей, только мякоть. Вместо мяса можете взять магазинный фарш в тех же пропорциях, но желательно, чтобы он был с минимальным количеством жира.
Рис тщательно промойте до прозрачной воды и обсушите.
Лук и чеснок очистите. Лук нарежьте кусочками.
Мясо говядины вымойте, обсушите и нарежьте средними кусками.
Мясо свинины также промойте и нарежьте кусочками.
Пропустите оба вида мяса, лук, чеснок, укроп и петрушку через мясорубку.
К фаршу добавьте промытый рис, сушеный базилик, эстрагон и мяту.
Фарш тщательно вымесите. Всыпьте соль и паприку и снова перемешайте.
Заверните миску с фаршем в пакет и поставьте на ночь в холодильник.
Виноградные листья выньте из банки, промойте горячей водой.
Выложите лист глянцевой стороной вниз и расправьте. На широкую часть листа выложите немного фарша.
Сверните лист рулетиком, подгибая боковые края.
Точно так же сверните все остальные рулетики.
Выложите рулетики в чугунную кастрюлю или казан.
Сверху положите несколько целых виноградных листов. На них уложите тарелку. Влейте воду, чтобы она покрыла тарелку.
Закройте кастрюлю крышкой и поставьте на слабый огонь. Тушите около 1 часа или дольше до готовности.
Теперь подготовьте необходимые ингредиенты для соуса.
Огурец вымойте и натрите на крупной терке. Кожицу, если она не грубая, не повреждена и не горькая, срезать не нужно.
Укроп вымойте, обсушите и мелко порубите.
Сметану взбейте вилкой. В сметану добавьте тертый огурец, укроп, пропущенный через пресс чеснок, кориандр и соль. Все перемешайте и поставьте в холодильник на 30 минут.
Подавайте толму со сметанным соусом. Приятного аппетита!
