Рецепт домашнего мороженого полностью из натуральных ингредиентов. Только сливки, яйца, сахар и молоко, никаких промышленных загустителей, стабилизаторов, консервантов и красителей.
Этот рецепт из книги "Приготовление пищи" 1961 года выпуска - один из наших любимых базовых рецептов домашнего мороженого. По нему получается совершенно чудесное мороженое, которого мы даже в нашем советском детстве не ели. Помимо этого, рецепт - просто поле для различных экспериментов со вкусами. В данном случае, базой является сливочное мороженое: на его основе можно приготовить крем-брюле, шоколадное, кофейное, пломбир или фисташковое.
ОБОРУДОВАНИЕ
- сотейник с широким толстым дном
- деревянная лопатка или простая ложка
- контейнер для заморозки мороженого
- венчик или миксер
- блендер
- деревянные палочки для эскимо
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для сливочного мороженого
- 750 мл молока 3,2 -6% жирности
- 250 мл сливок от 33% жирности
- 8 шт. яичных желтков или 4 яйца 1С
- 250 гр. сахара
- 50 гр. ванильного сахара или 2 ч.л. ванильного экстракта
Для пломбира
- всё сливочное мороженое
- 250 мл сливок жирностью не менее 33%
Для шоколадного, кофейного, орехового, крем-брюле
- 100 гр. шоколада или 50-75 гр. какао для шоколадного
Рецепт домашнего мороженого полностью из натуральных ингредиентов. Только сливки, яйца, сахар и молоко, никаких промышленных загустителей, стабилизаторов, консервантов и красителей.
Этот рецепт из книги "Приготовление пищи" 1961 года выпуска - один из наших любимых базовых рецептов домашнего мороженого. По нему получается совершенно чудесное мороженое, которого мы даже в нашем советском детстве не ели. Помимо этого, рецепт - просто поле для различных экспериментов со вкусами. В данном случае, базой является сливочное мороженое: на его основе можно приготовить крем-брюле, шоколадное, кофейное, пломбир или фисташковое.
ОБОРУДОВАНИЕ
- сотейник с широким толстым дном
- деревянная лопатка или простая ложка
- контейнер для заморозки мороженого
- венчик или миксер
- блендер
- деревянные палочки для эскимо
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для сливочного мороженого
- 750 мл молока 3,2 -6% жирности
- 250 мл сливок от 33% жирности
- 8 шт. яичных желтков или 4 яйца 1С
- 250 гр. сахара
- 50 гр. ванильного сахара или 2 ч.л. ванильного экстракта
Для пломбира
- всё сливочное мороженое
- 250 мл сливок жирностью не менее 33%
Для шоколадного, кофейного, орехового, крем-брюле
- 100 гр. шоколада или 50-75 гр. какао для шоколадного
- 180 мл крепкого натурального кофе (уменьшив кол-во молока) для кофейного
- ⅓ нормы сахара сделать карамель с водой для крем-брюле
- 200-250 гр. грецких орехов или очищенных несоленых фисташек для орехового
Для глазури эскимо
- 100 гр. сливочного масла
- 100 гр. темного или горького шоколада