Почему многие люди отказались делать домашние закрутки соленьев на зиму?
Ну не знаю как многие,но лично мои знакомые как делали так и делают. Сажать перестали некоторые,так у соседей покупают и все равно крутят. Мама по-прежнему крутит. С магазинными не сравнится. Грибы,огурцы,помидоры. Эх напомнил. Пойду до холодильника.
Я тоже стала делать меньше заготовок на зиму. Тому есть несколько причин.
Всю зиму мы едим салаты из свежих овощей, которые постоянно есть в магазине и цены на которые доступны. Мы теперь стараемся не переедать, вести здоровый образ жизни. Все реже устраиваем застолья с традиционными салатами типа оливье, в которые входят соленые или маринованные огурчики. И вообще сокращаем количество блюд на праздничном столе. Лишние килограммы не к чему. А когда все же маринованные огурцы нужны - я покупаю баночку в магазине. Огурцы приемлемого качества, доступны по цене и время на заготовки не тратится. Заготовки надо хранить. А холодильники дома не резиновые.Я из тех людей, который не отказался от закруток и запасов на зиму, по нескольким причинам. В деревне в магазине раза в два дороже, чем в сетевых магазинах в городе, туда и обратно надо доехать, а не всегда получается и свои продукты, выращенные в натуральном, извините, навозе, вкуснее пластмассовых магазинных. Но есть знакомые, которым откровенно не хочется тратить на это время, у них магазинов 5 штук в шаговой доступности, стоят продукты не так уж для них дорого, едят мало- худеют, да и с прошлых лет от запасов ещё не избавились. Поэтому смысла они не видят в этих соленьях. Ну, а варенья заменяют вполне конфеты и нешоколадные шоколадки.
Мне кажется люди старой закалки продолжают консервировать фрукты/овощи/ягоды на зиму. А молодёжь в основном этого не делает. Я себя отношу в этом вопросе к молодёжи, потому что никаких закруток никогда не делала. Маринованные заготовки (салаты, овощи) не люблю. Пусть уж лучше будет простой бюджетный салатик из капусты с морковкой, чем маринованные помидоры. А заставить себя готовить то, что всё равно не ешь, трудно. Когда-то давно на меня нашло вдохновение и я сделала три банки яблочного джема. Но ни варенье, ни джемы в нашей семье не едятся. Банки с моим джемом простояли лет 5, ни одну ни открыли и потом просто выкинули, так как пробовать уже было страшно. Мы и магазинные консервы не покупаем.
Свекровь у нас делает закрутки, но ей это в кайф. Ягоды замораживаем. Заправку для супа я тоже замораживаю: нашинкованную морковь, порезанный лук, перец болгарскиц и зелень перемешиваю и замораживаю порциями, потом достаешь и на сковородку обжариваться, потом в суп. В часть ещё и свеклу добавляю, для борща.
Выяснилось, что в безкислородной среде отлично развиваются палочки ботулизма.
Палочки ботулизма широко распространены и обитают в почве. При домашней консервации есть риск занести палочку в консерву, если недостаточно чисто вымыть и очистить овощи.
Причем палочка не погибает при обычном кипячении, погибает только при кипячении в автоклаве при более высоких температурах.
Палочка анаэробная, то есть развивается только в отсутствии кислорода, поэтому в квашеных продуктах ее нет.
Лучшая температура для развития 28-35°С, то есть хранение консервов не в холодильнике повышает риск.
Выживает даже в соленой и кислой среде.
Каждый год возникают вспышки ботулизма при употреблении домашних консервов. Поэтому люди все больше оказываются их делать.
Но, если вы имеете автоклав или скороварку, то можете заниматься домашним консервированием без риска для здоровья. Но всегда есть риск съесть что-то в гостях.
В России 50% случаев связаны с грибами, второе место отдано мясным продуктам в вакуумной упаковке и мясным консервам домашнего изготовления, третье место заняла вяленая рыба. Зарегестрированы случаи заболевания от чеснока или приправы в растительном масле, от тушеного плохо вымытого картофеля в фольге.
А кто эти многие люди? Покажите мне их. Или быть может ведётся подобная статистика? В моей семье как закатывали банки на зиму, так и закатываем. И все по возможности помогают. Ибо никакие баночки из магазина не заменят домашних закруток точно также, как никакие помидоры и огурцы, купленные на рынке или в магазине, не заменят своих из теплицы. Когда срываешь свой помидор, выбираешь его об себя и тут же съедаешь, то этот вкус ну никак не сравнить со вкусом пластмассовых помидоров из магазина.
Я думаю так! Это происходит по возможности, потому что нормальный человек не пойдет закупаться в магазин и закрывать это купленное по банкам, для этого нужен свой урожай. А так, наши мамы и бабушки так же их закрывает, молодеж нынешнего времени даже это не умеет, а если и умеет то мало кто !
Полагаю, тут причин две - лень и нищета.
Потому, что домашнее консервирование требует и времени, и аккуратности и расходов (банки, крышки, специи, стерилизатор, итд). Даже, если фрукты-овощи на собственном ранчо растут, в них всё равно вкладываться надо.
Отсюда и соблазн купить раз в месяц магазинное .... что-то ... и скушать, не слишком задумываясь, что,собственно, было съедено.
Но, в нормальных семьях Вас до сих пор угостят вкуснейшими домашними заготовками.
И, не верьте тем, кто говорит, что молодёжь это дело не интересует.
Это они лукавят ... для самооправдания. Или только знакомую молодёжь ввиду имеют.
Я не делаю домашние закрутки, потому что мне негде их хранить.
Но с удовольствием беру у мамы или свекрови.
И это далеко не из-за лени. Я бы с радостью всё сделала сама, расставили бы аккуратно баночки и брали при желании, что мне угодно.
Но живём мы в очень маленькой квартирке.
Свои вещи и так еле влазят.
Кладовки или гаража у нас не имеется.
Вот и получается, что в плане домашних заготовок мы пока что являемся нахлебниками.
И да, в магазине я не покупаю - родственники обеспечиваются заготовками нас вполне достаточно.
Надеюсь, что доживу до того светлого времени, когда буду делать всё сама и будет место, где это всё богатство хранить.
предпочитают покупать в магазинах и на рынках