Вопрос на тему Надо ли в Оливье добавлять яйцо?

Я бы добавила. Я люблю куриные яйца. Заменять куриные яйца яйцами другой птицы я бы не стала. Только яйца необходимо остудить до того, как нарезать их в салат "Оливье". Иначе они могут прилипать к ножику при нарезании яиц. А вот раковые шейки я в салат "Оливье" не добавляю)

В привычном многим россиянам ещё со времён СССР варианте салата "оливье" были отварные куриные яйца. Хотя, конечно, рецептуру можно изменить и использовать перепелиные или страусиные.

Первоначальный рецепт оригинального салата "Оливье" вообще далёк от привычного нам варианта. Там и красная икра и раковые шейки, и каперсы, и прочие деликатесы. А если по-простому: отварной картофель, отварная морковь, варёные куриные яйца, докторская колбаса, маринованые огурчики, зелёный горошек и майонез.

Мне нравится добавка яйца в Оливье, всегда выбираю вкусные, хоть и небольшие домашние яйца и нарезаю их, отваренные вкрутую, на яйцерезке, получаются тоненькие кубики, но желток потом все-равно смешивается с майонезом и придает ему желтоватый оттенок и мне это тоже нравится. Можно, конечно, яйца не добавлять, но тогда немного больше мяса или курицы кладите, чтобы компенсировать количество белка.

Конечно, вообще практически все салаты за исключением овощных содержат в своих рецептах вареные яйца.

А в салат Оливье яйца обязательно надо добавлять, без них это будут просто овощи с вареным мясом, а вот яйцо добавляет необычности.

В салат Оливье можно консервированный горошек не добавлять, он в последнее время стал совершенно не вкусным и им вполне можно салат испортить, а вот яйцом салат не испортишь и по опыту могу сказать что чем крупнее яйца тем вкуснее.

Сейчас стало принято добавлять и если вы следуете моде то тогда добавьте чтобы ваш салат был как у всех. Раньше же в "Оливье" вообще вместо яиц принято было класть раковые шейки и если вы за классику то можете яйца в свой салат вовсе не ставить.

Салат Оливье является у многих традиционным блюдом на новогоднем столе. Каких только рецептов приготовления Оливье не встретишь: и с омарами, и с оливками, и с лососем.

Многие же придерживаются вполне обычных и привычных ингредиентов при создании салата: огурцы, картошечка, горошек зелёный (хотя знаю людей, которые его на дух не переносят), оранжевая морковка (такой весёлый ингредиент, придающий салату бодрости и цвета, но также есть у меня знакомые, которые не кладут и морковь, говорят, что слишком сладкая).

Много споров вызывает вопрос: "С каким мясом делать Оливье?" Многие мясо заменяют на варёную колбасу.

Но вот практически не приходилось сталкиваться с людьми, которые сомневаются в том, что надо ли яйца в Оливье класть или нет. И в старинном рецепте салата, и в новомодном входят яйца, сваренные вкрутую. Какие брать - куриные, страусиные, перепелиные или утиные - решать только вам. Мне они кажутся все на один вкус. Может только домашние деревенские будут полезнее, чем покупные.

Изначально в салате оливье никаких яиц и в помине не было, это позже яцами заменили раковые шейки.

Куриные яйца можно заменить перепелиными. Гусиные и утиные яйца в кулинарии в качестве отдельного ингридента не используются, только для использования в тесте, например. Яишница из этих яиц выглядит крайне не аппетитно, белок полностью белым не становится. Со страусиными, думаю та же история, точно сказать не могу, так как в пищу ни разу не употреблял.

Куринные яйца - это основной компонент салата О-ливье.

Дело в том, что есть первоначальный рецепт этого салата. И там среди компонентов нет куриных яиц.

Его готовили из таких компонентов, как раковые шейки, туда входила черная икра, а также филе куропатки и перепелиные яйца, в составе был картофель.

Сейчас традиционным считается другой вариант оливье. И он не стал хуже по вкусу. Но он стал классикой для многих хозяек.

И там обязательно присутствует отварное яйцо куриное, которое можно всегда заменить перепелиным. Вкус от этого не поменяется.

У каждой хозяйки свой рецепт приготовления салата и можно для него использовать куриные или перепелиные яйца, что вам больше нравится.

В стандартное "Оливье" принято добавлять куриные яйца, но они обязательно должны быть свежими, а варить их нужно правильно. Варить их для салата следует 8-10 минут, поскольку недоваренные или переваренные яйца могут испортить вкус блюда. Недоваренные имеют жидковатую консистенцию, а переваренные становятся резиновыми и имеют серо-зеленый налет.

После варки яйца следует хорошенько охладить, прежде чем соединять с другими компонентами. Теплый продукт может снизить срок хранения всего салата.

Количество яиц в салате должно приблизительно равняться числу картофелин. Но допустимы и изменения в рецептуре, поскольку чем больше яиц, тем нежнее салат. Можно вообще картофель в "Оливье" не класть, а заменить этот компонент яйцами - салат от этого только выиграет. Он получается очень нежным и вкусным. И только тем, у кого аллергия на яйца, такие преобразования могут навредить.

Перепелиные яйца можно использовать в салате - он получит оригинальный вкус и будет гораздо полезнее. А вот утиные яйца для "Оливье" не подходят, поскольку яйца водоплавающих имеют своеобразный вкус и запах. Они "на любителя", поэтому к таким яйцам нужно подходить осторожно, учитывая вкусовые предпочтения всех тех, кто будет наслаждаться вашим салатом.