Вопрос на тему Цыплёнок корнишон как приготовить в духовке?

Куриные бедра с маринадом от огурчиков корнишон и соусом из трав

Выбрасывать в канализацию огуречный маринад — это все равно, что выбрасывать в канализацию настоящее сокровище. Доказательство: этот маринад делает нашу курицу мягкой и вкусной. Что можно делать с рассолом маринованных овощей или оливок, практически безгранично: дипы, соусы, супы.

Сегодня мы возьмем куриные бедра от цыпленка-корнишон и сделаем их вкусными при помощи маринада от огурцов-корнишон.

Ингредиенты

Курица

6 куриных бедрышек с кожей

125 мл (1/2 стакана) несладкого маринада от огурчиков корнишоны

10 мл (2 ч. л.) соли

1 корневой сельдерей среднего размера , очищенный и нарезанный кубиками

1 брюква, очищенная и нарезанная на брусочки толщиной 1 см (1/2 дюйма)

4 моркови, очищенные и нарезанные на палочки толщиной 1 см (1/2 дюйма)

30 мл (2 ст.л.) оливкового масла

Соус:

3 зубчика чеснока, измельчить

45 мл (3 ст. л.) оливкового масла

70 г (2 чашки) кудрявой петрушки (стебли и листья), нарезанной

1 мл (1/4 чайной ложки) сушеного розмарина

1 мл (1/4 чайной ложки) сушеного орегано

1 мл (1/4 чайной ложки) измельченных хлопьев перца

30 мл (2 ст. л.) нарезанных несладких солений

60 мл (1/4 стакана) майонеза

30 мл (2 ст.л.) воды

Подготовка

Курица

В стеклянную посуду поместите куриные бедра, рассол и соль. Накройте блюдо. Охладите в течение 12 часов. Переверните курицу в маринаде 1 или 2 раза, если это возможно. Слейте жидкость с курицы и только теперь выбросьте маринад.

Поставьте решетку в центр духовки. Разогрейте духовку до 220°C (425°F). Для выпечки возьмите жаровню или кювету с пергаментной бумагой.

На тарелке смешать овощи и масло. Соль и перец. Положите курицу на овощи и слегка смажьте их маслом. Запекайте 1 час или пока мякоть не будет легко отделяться от кости, а овощи не станут мягкими.

Соус

В сковороде на среднем огне обжарьте чеснок в масле. Добавьте петрушку, розмарин, орегано и чили. Продолжайте готовить в течение 2 минут или пока петрушка не завянет. Добавить огурцы, майонез и воду. Снять с огня. Соль и перец. При необходимости добавьте немного воды, чтобы разбавить соус.

Выложите соус из трав на куриные бедра.

Совет от шеф-повара:

Чтобы избежать отходов, используйте целые травы, от стебля до листа. А для достижения разнообразия вкусов сушеные травы являются идеальным дополнением к свежим травам и являются более экономичными.

Как обычную курицу, только время приготовления меньше. Минут 30 при 180 градусах. Маринуете циплят в любых приправах и растительном масле пару часов. Накрываете противень фольгой и в духовку. За 5-7 минут до готовности снимаете фольгу и увеличиваете температуру.

Довольно интересно, как иногда заимствуются слова: французское cornichon обычно переводят как солёный огурец, маринованный огурец, небольшой огурец, а теперь это слово у нас "перекочевало" на небольших цыплят!

Но это так, небольшое вступление, теперь о главном.

Готовить можно их точно так же, как и обычную курицу - варить, тушить, жарить, запекать и так далее, но это в принципе. А вот лично мой любимый вариант приготовления маленьких цыплят, а так же перепелок, - запекание в духовке на вертеле. К сожалению, таких духовок не так и много выпускается промышленностью, а зря: на вертеле получается вкуснее, сочнее и меньше жирность, так как благодаря правильной скорости вращения весь лишний жир стекает вниз в поддон, а вот "сок" остаётся. Плюс красивая равномерная корочка.

Для приготовления таких цыплят не стоит использовать какие-то яркие специи типа куркумы; абсолютно достаточно обычной соли, чёрного перчика и чеснока. Натереть, дать полчаса постоять и в духовку на минут 30-40 при 180 градусах.

Дополнительно можно нафаршировать внутри яблоком с травами (но это на любителя), а сверху смазать смесью мёда и соевого соуса: получится очень красивая корочка.

Йогуртовый цыпленок карри

Ингредиенты:

Приготовление:

Разрезать цыпленка по спинке, не трогая грудку. В тефлоновую тарелку для СВЧ выложить овощную смесь, не размораживая, сверху положить цыплёнка. Смешать соль и йогурт, добавить карри и нарезанный чеснок. Полить цыпленка.

Готовить в микроволновой печи при 800 ВТ в течение 15-20 минут. Затем еще 10-15 минут на режиме "Гриль".

Это название происходит от английского слова Cornish hen, означает сорт курицы, которая очень вкусна в запеченном, вкуснее, чем обычная курица. В этом рецепте объединился нежный вкус курицы с сильным ароматом чеснока, с сочетанием сочного мяса и золотистой корочки. Аналогичным способом можно приготовить и обычную курицу,но со всеми поправками на её размер.

Ингредиенты на две порции:

2 цыплёнка весом около 400 грамм,

6зубчиков чеснока,

6 веточек розмарина,

50 грам сливочного масла,

соль,чёрный перец-по вкусу.

для рассола:

1,5 литра вода,

3 столовые ложки соли,

2 столовые ложки сахара.

Сначала готовим рассол, смешав воду, соль и сахар до растворения последнего, и кладём в него наши цыплята на полчаса, чтобы куры были полностью погружены. Этот простой приём сделает мясо более сочным, в том числе грудку, которая обычно подсыхает первой. Вытащив цыплят из рассола, промойте их под проточной водой и обсушите кухонной бумагой, затем натрите снаружи и внутри солью и чёрным перцем. Не переусердствуйте с солью, ведь цыплята выходят из рассола довольно солёными.

Растопите сливочное масло в небольшой кастрюле на среднем огне, добавьте два измельёенных зубчика чеснока и две веточки розмарина и обжаривайте до коричневого цвета. Процедите масло и смажьте им поверхность цыплят, добавьте оставшийся чеснок и розмарин. Выложить цыплят в форму для запекания и готовить в разогретой до 200градусов духовке около тридцати минут, периодически поливая выделяющимся соком. Цыплята готовы, когда температура в самой мясистой части достигает 74градусов (если у вас нет термометра для мяса, используйте прием с чистым соком).

Если к этому времени кожа цыплят ещё не стала золотистой и хрустящей, включайте гриль с максимальным потоком воздуха и не отходите от духовки – лишняя минута, и вкусный цыпленок превратится в угли. Оставить цыплят в тёплом месте на пять минут, затем подавать.