Вопрос на тему Какой вид кулинарной обработки блюд не отн...

Судя по пояснению к вопросу, речь идёт о термической кулинарной обработке.

Тут всё дело в том, что именно вкладывать в понятие "щадящий метод".

Если расставить в убывающей последовательности, т.е. начиная с самых щадящих, то получится примерно так.

1.Приготовление на пару. Позволяет сохранить достаточное количество витаминов и вкус, так как всё это не вымывается жидкостью.

2.Тушение. Как правило, тушение происходит при невысокой температуре и в небольшом количестве жидкости, поэтому так же как и в первом случае, позволяет сохранить достаточное количество витаминов и вкус.

3.Жарение. Если правильно жарить, т.е. на качественном нерафинированном масле и с соблюдением температурного режима, такой метод позволяет сохранить некоторое количество витаминов, и сделать блюдо довольно вкусным. (Маленькое пояснение: байки и мифы о "вреде" нерафинированного масла при жарке уже давно развенчаны).

4.Варка. Этот метод убивает большинство полезных веществ и делает продукт менее вкусным, так как всё ценное и вкусное переходит в воду.

Так что ответ на ваш вопрос такой: самый не щадящий метод термической кулинарной обработки - варка.

Но в вашем списке нет ещё нескольких важных методов, которые могли бы занять даже первое место!

В первую очередь речь идёт о так называемом длительном запекании (медленном томлении) при относительно низкой температуре - от 70 до 90 градусов в течении нескольких часов, в зависимости от вида и размера продукта. Этот метод позволяет сохранить всё самое полезное, сделать великолепный вкус, и при этом убить все опасные микроорганизмы, поэтому именно такой вариант мог бы занять первое место в списке.

Главная задача тепловой обработки продуктов питания заключается в обеззараживании пищи, уничтожении болезнетворных микроорганизмов. В результате воздействия тепла еда размягчается, что содействует её лучшему усвоению в организме человека. Однако неправильное осуществление процесса кулинарной обработки может вызвать образование веществ с неприятными вкусом, запахом и неусваиваемых организмом. Нежелательный побочный эффект температурной обработки - разрушение витаминов, ароматических веществ, утрата растворимых пищевых веществ.

Виды кулинарной обработки блюд различаются между собой температурой воздействия. Чем выше температура и время её воздействия, тем меньше полезных веществ остаётся в готовом продукте. Градация пищи, в зависимости от методов кулинарной обработки по величине используемых температур приготовления, а, следовательно, и «полезности пищи», выглядит следующим образом:

Сырая.

Вяленая.

На пару

Варёная.

Тушёная.

Запечённая.

Жареная.

Жарение как вид кулинарной обработки не относится к щадящим методам ещё и потому что зачастую на сковороде продукты перегреваются и распадаются с образованием канцерогенных веществ. Кроме этого подсолнечное масло теряет до 30 % ненасыщенной линолевой кислоты, а животный белок легче усваивается из вареных продуктов, чем пожаренных.