Как испечь настоящий "Баварский брецель"? Виды и способы приготовления?
Как же самим испечь тот самый, настоящий и ужасно знаменитый - "Баварский брецель"?
А рецептура этого классического немецкого блюда достаточно проста (на первой взгляд), так как в её состав входят самые обычные и доступные продукты. Да и сам рецепт (и способ приготовления), не вызовет особых затруднений даже у начинающих кулинаров. Хотя, существует много его разновидностей, которые отличаются и по составу, и по технологии (и даже по нюансам!), но тем не менее, для его приготовления:
Нужно просеять 650 гр. муки; Затем отмерить 2 ч. ложки соли; Смешать эту соль с просеянной мукой; Развести в чашке 450 мл. теплого молока с 7 гр. сухих дрожжей и 1 ч. ложкой сахара; Соединить все вышеуказанные продукты, замесив из них обычное тесто; При необходимости можно добавить ещё немного муки, но тесто при этом должно получится очень мягким и эластичным; Как только тесто поднимется и увеличится в объеме - следует аккуратно разделить его на 12 равных частей; Из каждого куска теста раскатать жгутик с чуть толстоватой серединкой и тонкими концами; Соединить кончики в середине, развернув их на 180°, и прижав к самой толстой части (это чтобы придать крендельками "правильный вид"!), соорудив тем самым что-то, наподобие "классического" Баварского кренделя; Растворить 5 ч. ложек соды в 1 литре воды, подогреть всю эту смесь на огне, и (когда она закипит), опускать в неё брецели (по одному), каждый держа по где-то по полминуты; Когда же наши брецели обсохнут, осторожно уложить их на противень, застеленный вощёной (или просто бумагой для выпечки), при этом посыпав наши изделия натёртым сыром, после солью (можно тмином или кунжутом); Наконец, поместить всё это в духовой шкаф, и запечь получившиеся "крендельки" в хорошо разогретой духовке; Когда же оригинальная закуска уже будет готова и Ваши брецели (минут через 20!) уже приобретут красивый коричневый оттенок, надо достать их из печи, выложить на красивое блюдо и смело подавать к столу;(Но, немного истории...)
А среди исследователей до сих пор ведутся споры о том, где и когда появился первый тот самый немецкий... калач (да-да, простое русское слово!) И если кто-то упорно связывает происхождение брецеля с провинившимся булочником (что получил помилование только лишь за то, что приготовил королю хлеб, через который можно аж, трижды - взглянуть на солнце!), то другие усиленно утверждают, что виной всему была некая счастливая случайность (и некоторые даже винят кошку!), ненароком смахнувшую наш калач... в чан со щелочью для мытья посуды. Но, так или иначе - современный брецель стал чуть ли не "визитной карточкой" немецких кондитеров, получив та-а-акую широкую (и даже посмею сказать, всемирную!) известность, так как "солёные крендельки" - это давно уже классика немецкой кухни.
Однако есть множество его разновидностей (и даже можно перечислить некоторые из них), так как в каждой местности, округе - брецели немного отличаются не только по составу (и способам приготовления), но и по внешнему виду:
"Nussbrezel" - этот хрустящий кренделёк готовится только из слоеного теста и посыпается орехами, а потому уже почти десерт.
"Palmbrezel" - брецель уже из Швабии, и в основе его сладкое дрожжевое тесто, он отличается бОльшей толщиной, чем подобная выпечка из других регионов Германии.
"Martinsbrezel" - с разноцветным молотым сахаром. Это мучное изделие выпекается на праздник святого Мартина.
"Olgabrezeln" - известен благодаря Вюртембергской королеве, в честь которой его назвали и пекут.
"Puddingbrezel" - его делают кондитеры, те, что живущие вдоль Рейна. Половинки кренделя заполняются пудингом с ванилью. И если брецель хорошо сочетается с пивом, то этот "Puddingbrezel" (также известный как "Puddingteilchen") лучше всего подойдет к кофе.
P.S. Вау! Какая красота! Прям, так и хочется - съесть! (Но нет, мучное мне нельзя...)
