Как приготовить говядину, что бы она была мягкой, даже когда остынет?
Просто приготовьте её методом длительного томления, а не просто в воде или на сковородке. Смысл этого метода в том, что мясо сначала, как обычно, солят/перчат, можно смазать чем-то ещё (например, майонезом, горчицей и т.п.), можно дополнительно обложить тончайшими срезами репчатого лука; далее мясо очень плотно, без малейшего свободного пространства, заворачивают в фольгу и убирают в холодильник на 2 часа. А вот дальше начинается самое главное: сначала духовку хорошо разогревают, кладут мясо, и тут же снижают температуру до 80-85 градусов, и уже строго при такой температуре запекают 2,5 часа.
Что это даёт? Во-первых, невероятно мягкое, сочное, вкуснейшее мясо, которое просто тает во рту! Во-вторых, оно ещё и полезно, так как при такой температуре погибают все вредные микроорганизмы, а вот вредные вещества не разрушаются.
Если хотите, подробный рецепт здесь.
Единственная проблема - нужно очень точно мерить постоянно температуру. Я этот вопрос решаю при помощи ТБД - небольшого термометра для духовки. Это необходимо, так как даже электронные измерители не дают точных показаний, а про шкалу на ручке регулятора вообще речь не идёт.
Нежное мясо и много вкусного и густого соуса никого не оставят равнодушным. Мясо по этому рецепту тает во рту, с легкой приправой и острой ноткой соевого соуса. Кинза добавит свежести. Такой ужин или обед согреет вас в любую непогоду.
Ингредиенты:
Мясо - 750грамм,
Морковь – 1 шт.,
Лук - 1 шт.,
Томатная паста – 3 ст. л.,
Бульон (овощной или водный) - 800 мл,
Соевый соус – 3 ст. л,
Чеснок – 3 зубчика,
панировка:
Мука пшеничная – 2 ст. л,
Горчичный порошок (сложенный) — 1 ч. л.,
Соль - 1/2 чайной ложки,
паприка сладкая (с горкой) — 1 ч. л.,
Черный перец (свежемолотый) - 2 щепотки,
для подачи к столу:
Кориандр – 1/2 пучка.
Готовка:
Морковь нарезать толстыми кружками, лук толстыми полукольцами. Очистить и раздавить ножом чеснок.
Для панировки смешать все ингредиенты.
Нарезать говядину крупными кубиками, примерно 4х4 сантиметра.
Положите мясо в пакет и добавьте к нему все панировочные сухари, затем завяжите пакет и несколько раз аккуратно встряхните его. Таким образом, мясо полностью покроется сухарями.
Затем в казане или кастрюле разогрейте 4 ст.ложки растительного масла и обжарить в нём каждый кусок мяса с двух сторон. Отложить в сторону.
В том же масле обжарить морковь с луком и чесноком до лёгкого румянца.
Верните мясо к обжаренным овощам.
Затем разведите томатную пасту в бульоне или воде и добавьте всё в казан. Накрыть крышкой. Крышка должна быть слегка приоткрыта. Поставить в разогретую до 180градусов духовку на два часа.
Через обозначенное время достаньте казан из духовки, перемешайте содержимое, добавьте соевый соус и соль, если необходимо. Снова накройте крышкой и тушите ещё тридцать минут.
Подавать с любимым гарниром, посыпав крупно нарезанной кинзой.
Готовлю говядину обычно часа два. Получается мягкая. Но как только остывает, становится жёсткой. Как приготовить её, чтобы этого не происходило.