Нужно ли размораживать селедку перед засолкой?
Да, перед засаливанием селедку необходимо размораживать. Иначе рыба может не просолиться. Соль не проникнет под лед. Также лучше засаливать сельдь целиком. Это просто универсальнее, и рыба не пересолится, получится более вкусной и сочной. Я предварительно разделываю селедку.
Это обычная технология. рыбу замораживают в сыром виде. Затем она какое-то время хранится.
Потом решают, что эту рыбу нужно засолить и продать. Рыбу для этого размораживают и засаливают. Затем она поступает в продажу в Виде солёной, слабосоленой, провесной и так далее и тому подобное.
Кстати, это касается не только селёдки, но и хамсы, например, или тюльки, кильки, бычков, других сортов.
Чтобы засолить, надо сначала разморозить.
Только моё мнение.
Вовсе не все рыбки подходят для засолки, а размораживать селедку перед процессом приготовления необходимо. Вот только делать это следует в холодильнике, чтобы разморозка происходила как можно медленнее. Микроволновка для размораживания не подходит, да и погружение рыбы в воду нежелательно.
А далее нужно осмотреть рыбу, и отбраковать экземпляры, которые имеют подозрительную желтизну на брюшках, разрывы кожицы и повреждения на теле. Потрошить тушки не обязательно, зато в обязательном порядке нужно убрать жабры. Солить селедку лучше всего в стеклянной таре или в эмалированной емкости.
Брать следует обычную соль, не йодированную, а рыбу нужно залить рассолом и поместить в холодильник. Через трое суток селедочка готова! Осталось очистить её, разрезать и уложить на блюдо, после чего укладываем лук и сбрызгиваем лимонным соком. Вкуснятина!
Перед засолкой селедку нужно не только разморозить, но и промыть, а лучше всего удалить содержимое брюшины и черную пленку оттуда.
Можно, конечно, и не поторшить, но тогда вам придется это делать после засолки, перед употреблением, поэтому я считаю, лучше это делать сразу, ведь с кишками же ее все равно не едят.
При фабричной засолке ее не потрошат для веса, ведь непотрошеная селедка весит больше, а уж для себя лучше поторошеную рыбу солить.
Конечно нужно, так как она замораживается в сыром виде.
Размораживать нужно, так же перед засолкой селедку нужно помыть и далее почистить.
Только после таких действий можно приступать к засолке, мы обычно засаливаем целую селедку, не режем её кусками.
Да селедка при изготовлении из замороженной сельди всегда размораживается. Боле того, помимо того что вы ее разморозите, вам ее перед засолкой нужно отделить от всех хребтов и плавников, брюшных внутренностей и головы.
Если вы хотите получить качественный продукт, то, конечно же, селедку перед засолкой следует разморозить.
Я солю потрошеную и чищеную сельдь. Если не сделано это перед заморозкой или купила замороженую сельдь в магазине, то обязательно даю рыбе постоять, но мне удобнее чистить, пока разморожена не до конца, просто оттаяла, так рыбу удобно дежать в руках, она не скользит, чистка идет быстрее.
Селёдку перед засолкой нужно обязательно разморозить, помыть и почистить, отделить плавники и голову.
Лучше всего сразу избавиться от хребта и косточек, ведь потом будет очень удобно рыбу использовать, например для приготовления селёдки "под шубой." См.:
Солить можно разделанную сельдь целиком, половинками или кусочками.
Совсем уж деревянную от заморозки селёдку солить никогда не пробовала, всегда давала ей немного оттаять.. Но думаю, что и этого можно не делать потому, что соль своё дело знает, не зря ей посыпают дороги, чтобы снег быстрее растаял. С солью, и селёдка растает быстрее. Надо будет как-нибудь проверить и убедиться в этом.
Перед засолкой никогда селёдку не разделываю, мне кажется, что посоленная целиком селёдка получается вкуснее. И ещё одно преимущество целикового засола в том, что селёдка никогда не окажется пересоленной. В этом я уже убедилась не раз. Обычно закладываю её в пакет, щедро обсыпаю солью особенно головы и брюшко и оставляю на сутки без холодильника. За это время несколько раз пакет переворачиваю.
Что касается Вашего вопроса, то я полностью согласен с пользователем Asserti. Её действительно не стоит размораживать и разделывать, а солить вместе с потрохами. Но каждый "с ума сходит по своему". Вот я например, люблю селёдку "с запашком". Поэтому, после засолки, выкладываю её, как минимум, на трое суток на солнышко. Как только начинает вонять, сразу употребляю в пищу с вареной, "в мундире", картошкой. Пальчики оближешь!!!