Мелкий картофель ценится гораздо меньше, чем крупный, потому что его неудобно чистить, да и отходов получается больше. Большую картофелину можно почистить. Поэтому когда мы приходим в магазин за картофелем, то смотрим, в каком ящике лежат более ровные и более крупные клубни. Между тем мелкий картофель не нужно сбрасывать со счетов, в плане пользы для организма он может поспорить с крупным.
Рассматривая картофель как набор полезных веществ, крупный от мелкого отличается мало чем. Скорее разницу можно найти между сортами картофеля, в зависимости от содержания крахмала. Но нутрициологи утверждают, что в мелких клубнях содержится больше органических кислот, минералов и витаминов. Считается, что и крахмала меньше в мелких клубнях, а значит, чем меньше картошка, тем более она “диетическая”.
Мелкие клубни быстрее дозревают. Это важно, так как картофель содержит соланин, опасный для человека яд, который распадается после термической обработки. Но недозрелый и к тому же сыроватый, недоваренный картофель — не полезный плод. При накоплении яда, организм может отвечать гиперчувствительностью 3-го типа — замедленной аллергической реакцией и воспалением.
Кожура- это главная польза картофеля. И чем мельче картофель, тем с большей вероятностью его приготовят неочищенным. Что будет полезно для организма.
Нельзя говорить на 100%, что крупный картофель хуже или лучше мелкого, но при выборе стоит учитывать зрелость клубней, их чистоту, целостность поверхности, добросовестность поставщика.
Кожура- это главная польза картофеля. И чем мельче картофель, тем с большей вероятностью его приготовят неочищенным. Что будет полезно для организма.
Нельзя говорить на 100%, что крупный картофель хуже или лучше мелкого, но при выборе стоит учитывать зрелость клубней, их чистоту, целостность поверхности, добросовестность поставщика.