Верен ли такой миф, что в советские котлеты шло 50% хлеба?
Я читаю ответы этих придурков и плачу.
За что же вы так не любите СССР?
Живете в квартирах построенных ещё в СССР. Ездите по асфальтируемых дорогах проложенных во времена СССР. Учитесь в школах и институтах построенных ещё в СССР. Лечитесь в больницах, построенных в СССР. Но тем ни менее, обмазать СССР гавном, стараетесь при каждом удобном и не удобном случае.
Я до сих пор люблю именно те котлеты. Готовлю дома мясные, с небольшим количеством белого хлеба, размоченного в молоке, но сама такие котлеты не ем, я мясные котлеты не люблю. Не ела их в детстве и дома. У нас мама в столовой работала. Так вот, когда дома готовили котлеты, как выражались домашние, настоящие, для меня мама покупала в столовой несколько котлет отдельно, хотя мама говорила, что в этих котлетах один хлеб. Одна котлета стоила всего 10 копеек вместе с кусочком хлеба. И в школьном буфете я всегда брала котлетку. Не знаю соотношение в тех котлетах мяса и хлеба, но вкус помню до сих пор. У меня такие не получаются.
Количество хлеба в советских котлетах определялось наглостью и бесстрашием зав. производством каждой конкретной столовой. Ни в каких технологических карточках или сборниках рецептур не найти информации о фактическом соотношении хлеба и мясного фарша.
Конечно, хлеба в замесе было неприлично много, но есть одно маленькое "но". Котлеты в советских столовых повсеместно были очень вкусными.
Помню, дома родители часто готовили котлеты из мясного фарша с небольшим добавлением замоченных в молоке кусочков батона. Получалось вполне съедобно, но до вкуса столовских котлет домашние даже близко не дотягивали.
Позже сама я пыталась готовить котлетки, как в школе, пробовала в других домах, но все не то.
Видимо, какой-то волшебный секрет знали советские повара. Чудесная рецептура утрачена безвозвратно.
Зачем портить фарш? Ведь иногда не "кусок мяса", а именно фарш приходилось воровать поварам. Даже много лука не всегда добавляли - в комиссии (проверке) тоже не дураки. Гораздо проще сделать "двойную" панировку. Вот тут количество хлеба могло дойти до любого процента. Зато котлеты-шницеля были недорогие и можно было "хлеба к обеду" не только "в меру брать", а вообще не брать.
Вам было бы желательно пойти в старую бумажную библиотеку и порыться там.
Лучше всего в библиотеку какого-то кулинарного техникума, при условии, что там не выбросили на помойку старые книги. А последнее бывало нередко.
Таким образом, соблазн украсть был чрезвычайно велик.
Сам не видел, но неоднократно слышал, что на дно помойного ведра некоторые клали завернутые в два полиэтиленовых кулька ворованное мясо, творог и подобные продукты.
При этом я беру не Москву-Ленинград-Прибалтику, а средние города РСФСР.
В Ленинграде мясо можно было купить без очереди в обычном магазине. Я сам свидетель. Цена была, скорее всего, 2 рубля 50 копеек или около того. Кажется 2.50 мякоть, а 1.70 за мясо с костями, но хорошее.
Когда я был в армии в наряде в офицерской столовой, действительно делали котлеты с добавлением сухого хлеба. По моему на мясорубке прокручивали.
Хлеба мы добавляли не 50 процентов, а несколько меньше, один к пяти примерно. Хлеба поменьше, фарша побольше.
В солдатской столовой там да, побольше хлеба, поменьше фарша, сэкономленный фарш-для дедов, дополнительное угощение. Ну а нам, духам, и так сойдет. В то время в армии на кухне руководили солдаты срочники из Азии и Кавказа преимущественно. Сейчас я слышал, в армии женщины работницы готовят. Везет нынешним солдатам. В наше время порой так наготовят, свинья есть не будет. А кушаешь, куда деваться, есть то охота, особенно по духане.
трудно сказать сколько % хлеба шло в котлеты в советских столовых. думаю в каждой столовой по разному. человеческий фактор. но есть другой миф, о том, якобы котлеты были не вкусные. мне всегда котлеты из столовых нравились больше чем любые домашние где бы и у кого бы я их не пробовал.
По поводу советских котлет в общественных столовых у меня солидный опыт, начиная с детства, и кончая концом СССР. Пробу снимал и на пищеблоке в зонах, и на пищеблоке плавбазы. Могу сравнить котлеты в советских ресторанах, и в советских столовых. Знакомы и рыбные котлеты в столовых в рыбные дни, вторник и четверг. Ещё в советские времена было стабильное мнение, что мясо в столовых безбожно воруют, и замещают мясной фарш хлебом. То что предписывала технология приготовления котлет, это одно дело, а то как их делали в столовых, с учётом своей пользы, это другое. Где можно украсть, обязательно надо украсть, и не попасться.
"Я что, со столовой, где работаю, себе домой кусок мяса не притащу, так, я тогда не женщиной буду". Примерно такой менталитет был у работниц пищеблока. А в ресторанах, там уже другое дело, там на жалобы посетителей могли обратить внимание. В зоне, котлеты были настоящие, мясные, из баранины, или говядины. В зоне повар украдёт, жестоко поплатится. Зэки нарушение технологии сразу улавливали и голодовки объявляли. А на плавбазе воровать, нет никакой логике, все, как на подводной лодке. Очень вкусно всё на корабле готовили. Так, как на плавбазе было вкусно, можно сравнить только с ресторанной пищей. Так что хлеба, для котлет ширпотреба, могло быть и больше 50%, и 70%. Народный контроль в СССР, прикармливали. За дефицитные товары платили, но по факту их все доставали по блату. Когда достаточно знаешь про изнанку СССР, тогда обратно туда уже не хочется. Кстати, а вкус у котлет с большим содержанием хлеба, более приятен, чем с большим содержанием мясного фарша.
- Показать еще 2 комментария
Интересует такой вопрос сколько замоченого и отжатого хлеба по отношению к мясному фаршу добавляли повара в советских столовых, и ресторанах. Есть ли ссылка на технологическую калькуляционную карточку? На одном кулинарном сайте возник спор. Женщина как она написала про себя работала поваром в советской столовой, и написала что бытующий сейчас стереотип о том что повара советского времени добавляли хлеб в 50% от объёма фарша ложен, и не верен. По её словам хлеба на 1 кг фарша добавляли 160 грамм. Она права или нет? По её словам этот миф сейчас раздут по многим популярным кулинарным интернет сайтах, различными блогерами. Есть ли в открытом доступе сборник рецептур изданный в то время для советских столовых?