Вопрос на тему Сырое мясо: опасная экзотика?

Люблю иногда побаловать себя карпаччо из свежей говядины. Но слышал, что сырое мясо может навредить организму. Правда?
 
Блюда из сырого мяса популярны во многих странах мира: карпаччо, тартар из стейка, метт (свиной фарш, сдобренный пряностями), строганина... Мясо — источник легкоусвояемого гемового железа, содержит витамины A, D, Е, группы В. Тепловая обработка, конечно, снижает количество полезных веществ. Однако именно высокая температура уничтожает опасные патогены! К примеру, сальмонеллы погибают при 70 градусах и выше всего за 10 минут.
 
Не любой скот считается переносчиком возбудителей опасных заболеваний. Так, говяжье мясо допустимо употреблять в сыром виде при соблюдении ряда условий. А вот для свинины, птицы, дичи термическая обработка обязательна!
 
На что обратить внимание, решив отведать мясной экзотики?

1. Если готовите сами — выбирайте максимально свежий кусок мяса у проверенного продавца. Не берите отруб, который был механически размягчен иглами — внутренняя его часть уже может быть загрязнена.
2. Срежьте тонкий верхний слой с поверхности куска. После тщательно вымойте руки, разделочную доску, нож.
3. Не надейтесь на то, что опасность уменьшит морозильная камера холодильника: сальмонеллы отлично переживают низкие температуры.
4. Не забывайте про маринад. Соль, уксус, чеснок, имбирь, куркума уменьшают количество болезнетворных микроорганизмов.
5. Не готовьте карпаччо, тартар с запасом, сразу же подавайте на стол.
6. Решили заказать экзотику в ресторане — выбирайте заведение с хорошей репутацией.
7. Порция правильно приготовленного сырого мяса не причинит вреда организму, если ваш желудочно-кишечный тракт здоров. При язве, гастрите или ферментативной недостаточности от подобных деликатесов придется отказаться. Также мясная экзотика под запретом в период беременности и грудного вскармливания.
8. Если после карпаччо мучают тошнота, рвота, боли в животе — примите сорбент, который поможет вывести из организма вредные вещества. На время уберите из рациона любое мясо; больше пейте негазированной воды.