Вопрос на тему Что это за грибы на фотографии? Как их исп...

Грибы очень похожи на белые грузди, у нас они растут, но не в таком большом количестве, чтобы консервировать, а на жарку они не очень. У нас больше растёт чёрный груздь, который и используем при засолке. У меня этим мама занимается, я только сборщик. Принцип такой, промыть эти грибы, оставить вымачиваться на недельку, периодически меняя воду, чтобы из них ушла вся горечь. Потом берём, например ведро, лучше эмалированное и на дно укладываем листья хрена, смородины и укроп. Укладываем первый слой, потом пересыпаем солью грамм 50, потом слой и так далее. В конце опять перекладываем листьями хрена, листьями смородины, укропом и добавляем чеснок по вкусу, можно не добавлять. Накрываем марлей и ставим под гнёт. Килограмм 10 хватит, гирьку небольшую и в подпол. Зимой открываете, режете на кусочки с маслицем и луком и получается вкусная хрустящая закуска. Очень вкусно, попробуйте.

Это, без всякого сомнения, белые грузди. Так же известны как белянки. Одни из самых ценных для засолки грибов.

Жарить их? Не, не слышал.

А вот солёные хрустящие груздочки - наипервейшая закусь под хлебное столовое вино.

На вид сухой груздь. Но если есть бахрома, да еще белый сок выделялся, то это млечник, у нас на Урале, его называют "сырым груздем", а в центральной России, его вроде как называют "настоящим груздем". А "белянки" это белые волнушки, сильно не похожи. Может где-то и грузди называют белянками, не исключаю.

Если это млечник, то его только в засолку, после вымачивания.

Сухие грузди, кстати, можно жарить, они же не горчат. Не сказать что очень вкусно, но я иногда их добавляю в грибное ассорти. В сочетании с другими грибами, "вполне себе".

Это белые грузди. Ещё их называют "настоящие грузди". У нас на Урале их многие "по запаху" ищут: пройдешь и не увидишь, а они под листьями прячутся. Если нашел один, сразу на коленки становись и рядом все обследуй.

Можно грибы отварить, воду вылить и в морозилку на хранение. А зимой варить "груздянку" - суп с груздями.

Но лучше повозиться - три дня вымачивать, почаще воду менять и засолить холодным способом, тогда они останутся белого цвета, а не сероватого, как при горячем. Самый вкусный рецепт.

А если нет времени, то тогда два раза отварить - первый сразу воду вылить, а второй раз горячим способом - уже с солью и пряностями. Но не закатывать, а остудить и в холодильник.

Эх, напомнили! Сейчас картошечку отварю и баночку груздей пойду открою!

В том, что этот гриб на фото в вопросе именно груздь, рода Млечник, семейства сыроежковые, я не сомневаюсь даже ни на секунду. А вот для того, чтоб ответить на вопрос, какой именно это груздь, нужно было и структуру под шляпкой гриба сфотографировать более качественно и его ножку сфотографировать качественно.

Скорее всего, на фото в вопросе, это груздь дубовой. Но это только личное мнение Радионова Юрия Владимировича.

Но поскольку нет качественного фото грибов в вопросе, то это может оказаться и настоящий белый груздь и груздь перечный, которые просто выросли в экстремальных условиях. У старых грибов, ножка становится полой, пластинки желтеют, шляпка трескается во многих местах. Растут с конца августа по конец сентября. Встречается в России, Беларуси, на Украине, в березовых, сосновых, липовых и дубовых лесах.

Грибы съедобные, относится к грибам первой категории пищевой ценности. Грузди вымачивают в воде не менее 12 часов, чтоб убрать из них горечь, а потом их можно жарить, варить, делать соленья.

Кроме тех, которые я уже назвал, в России встречаются следующие подвиды груздей, которые то же сильно похожи:

Груздь желтый (подскребыш), цвет шляпки варьируется от жёлтого до светло-орехового. Шляпка может быть от 5 до 27 сантиметров и весом до 400 грамм. Ножка 4-10 сантиметров. Встречается обычно под елью или березой, в горных местностях, с середины сентября по конец октября.

Груздь синеющий (груздь собачий), на короткой ножке 1-3 сантиметра со шляпкой до 14 сантиметров, желтого цвета с чешуйками. У старых грибов ножка светлеет по отношению к шляпке. На срезе, приобретает лиловый цвет. Растет в болотистых местах под ивой, березой, елью, с середины августа по середину сентября. Встречается даже на Таймыре. Собирают его в основном только для засолки и маринования.

Груздь бахромистый. Шляпка величиной 10-20 сантиметров, с заметным углублением в центре, по краям с заметной бахромой и часто растрескавшаяся. Окраска от желтоватой до светло коричневой. Мякоть слегка желтая, в ножке может быть и розоватой. Сырой сок гриба, жгучий как у чеснока или лимона. Ножка 2-8 сантиметров высотой, но в диаметре может достигать от 3 до 8 сантиметров. Встречается под лиственными деревьями: - берёзой, дубом, буком, грабом. Гриб съедобный, но требует вымачивания в воде не менее 12 часов.

Груздь скрипица (поскребыш молочный). Довольно редкий вид грибов, встречается только в рощах из бука и березы. Имеет абсолютно белый цвет и в сыром, вареном и жареном виде, сильно горчит. После вымачивания в воде, используется для засолки.

Груздь осиновый (тополянка, белянка). Не имеет промышленного и пищевого значения, так как растет небольшими грибницами, не боле 3-5 грибов. Шляпка от 4 до 10 сантиметров. По центру имеет углубление. Ножка от 3 до 8 сантиметров высотой и 1-2 сантиметра в диаметре. При разрезании гриба, имеет белый цвет, но в течении 3-5 минут розовеет. Встречается осиновый груздь с июня по октябрь месяц, в тополиных, осиновых, березовых, ивовых и смешанных лесопосадках с влажной почвой, в районе Нижнего Поволжья. Используется преимущественно в солёном виде, в сборных солянках вместе с другими грибами.

Подгруздок белый. Гриб съедобный, но очень пресный. Его собирают только начинающие грибники. Шляпка у гриба крупная 10-15 сантиметров, выпуклая, с ямкой по центру, ножка толстая, но короткая. Встречается только на опушках лесов, под берёзой, дубом, буком, елью, сосной, ольхой или осиной.

Черный груздь (чернушка, варен, свинорыл). Имеет очень темную, почти черную шляпку, размером от 8 до 15 сантиметров, белую ножку до 8 сантиметров. Цвет шляпки может варьировать от темно-оливкового до желтовато-бурого и тёмно-бурого. Если гриб разрезать, то мякоть в течении минуты приобретает серый цвет. Встречается массово с середины августа до конца сентября в смешанных лесах и березняках. Используется, как правило, солёным или свежим во вторых блюдах, после замачивания в воде, в течении 24 часов. В солёном виде приобретает фиолетово-бордовый цвет.

Это очень похоже на грузди, их еще называют - белыми или настоящими. А есть еще черные грузди.

Использовать можете по-разному: отварить, заморозить, замариновать, засолить. Эти грибы съедобные и имеют приятный вкус. Но есть важное условие: их обязательно нужно замачивать.