Пять ресторанных правил должен знать и домашний повар?
С тех пор как на телевидении появилась программа "Адская кухня", я думаю, что нет ничего такого, чего бы я не видел. Вот 5 простых советов, которым я стараюсь следовать, или 5 секретов о ресторанах, которые я узнал:
Ресторанные (кулинарные) секреты, которые должен знать домашний повар.
Овладейте искусством "Mise En Place". В буквальном смысле это означает размещать вещи именно там, где они должны быть.
Это достаточно просто. По сути, нужно убедиться, что все находится на своих местах или готово к эффективному производству продуктов. Это также означает облегчить работу повару или шеф-повару в любом ресторане. Итаким образом, не будет теряться время при переходе от одной смены к другой.
Для домашнего повара это просто вопрос организации кастрюль, инструментов и продуктов на своих местах, чтобы было легко готовить следующее блюдо, а не постоянно останавливаться в поисках нужного инструмента или специй и нужных ингредиентов.
2. Никогда и ни за что не недооценивайте важность хорошего острого ножа.
Острый нож намного безопаснее тупого. Резать нужно быстро, быстро, точно и эффективно. Тупой нож требует гораздо больше усилий, чтобы резать, и с большей вероятностью может соскользнуть и сделать неточный разрез, которым можно порезать палец.
Нет нужды говорить. Я люблю свои ножи из японской стали.
3. Всегда определяйте вкус готовящегося блюда (и держите поблизости несколько ложек, чтобы можно было попробовать)
Вы наверняка видели доволньно часто как в программе "Адская кухня ,шеф-повар Рамзи постоянно твердит о важности дегустации блюд, чтобы убедиться в правильности вкуса и степни готовности.
В случае с соусами и подобными блюдами это АБСОЛЮТНО жизненно важно, когда вы готовите для других. Это служит тройной цели: вы знаете, что контроль качества присутствует, гости получают наилучший возможный продукт, и вы знаете, что можно исправить, если что-то получилось не так.
4. Разогрейте сковороды до температуры, достаточной для приготовления пищи
Разве вам нравится, когда еда прилипает ко дну сковороды, даже если вы добавили в нее масло?
Это происходит потому, что сковорода была недостаточно горячей, когда вы клали в нее еду. Когда сковорода достаточно горячая, на ней готовить получается достаточно быстро, и чтобы не придираться к мелким недостаткам вашей сковороды просто раскалите ее, и у вас все получится.
5. Солите по мере приготовления
Соль, это то, что вы не можете улучшить.... или уничтожить?
Это работает совместно с дегустацией по ходу дела. Соль – по сути это усилитель вкуса, поэтому никогда не стесняйтесь добавлять её постепенно. Ибо, пробуя ее на вкус, вы также будете знать, когда достигнете правильного баланса между вкусом и удовольствием от еды.
Что касается 5 секретов, которые я узнал:
Например самый интересный день, когда можно узнать, насколько хорошо персонал умеет готовить в ресторане высокой кухни, - это выходной день шеф-повара. В этот день за дело берется су-шеф, который почти всегда старается приготовить что-то новое и отличное от обычного меню ресторана. Таким образом, я узнал о множество шеф-поваров, работающих в таком стиле.
В элитных ресторанах "Фирменное блюдо дня", это как правило очень интересно. Но в ресторанах низшего класса, это почти всегда способ попытаться избавиться от чего-то, срок годности чего подходит к концу, например, от остатков рыбного блюда двухдневной давности.
Небольшие сетевые рестораны, и им подобные, зависят от центральной кухни с готовыми ужинами , то есть блюда предварительно готовятся в одном месте, а затем рассылаются по другим. Даже известный Гордон Рамзи был уличен в этом еще в 2009
С тех пор как на телевидении появилась программа "Адская кухня", я думаю, что нет ничего такого, чего бы я не видел. Вот 5 простых советов, которым я стараюсь следовать, или 5 секретов о ресторанах, которые я узнал:
Ресторанные (кулинарные) секреты, которые должен знать домашний повар.
Овладейте искусством "Mise En Place". В буквальном смысле это означает размещать вещи именно там, где они должны быть.
Это достаточно просто. По сути, нужно убедиться, что все находится на своих местах или готово к эффективному производству продуктов. Это также означает облегчить работу повару или шеф-повару в любом ресторане. Итаким образом, не будет теряться время при переходе от одной смены к другой.
Для домашнего повара это просто вопрос организации кастрюль, инструментов и продуктов на своих местах, чтобы было легко готовить следующее блюдо, а не постоянно останавливаться в поисках нужного инструмента или специй и нужных ингредиентов.
2. Никогда и ни за что не недооценивайте важность хорошего острого ножа.
Острый нож намного безопаснее тупого. Резать нужно быстро, быстро, точно и эффективно. Тупой нож требует гораздо больше усилий, чтобы резать, и с большей вероятностью может соскользнуть и сделать неточный разрез, которым можно порезать палец.
Нет нужды говорить. Я люблю свои ножи из японской стали.
3. Всегда определяйте вкус готовящегося блюда (и держите поблизости несколько ложек, чтобы можно было попробовать)
Вы наверняка видели доволньно часто как в программе "Адская кухня ,шеф-повар Рамзи постоянно твердит о важности дегустации блюд, чтобы убедиться в правильности вкуса и степни готовности.
В случае с соусами и подобными блюдами это АБСОЛЮТНО жизненно важно, когда вы готовите для других. Это служит тройной цели: вы знаете, что контроль качества присутствует, гости получают наилучший возможный продукт, и вы знаете, что можно исправить, если что-то получилось не так.
4. Разогрейте сковороды до температуры, достаточной для приготовления пищи
Разве вам нравится, когда еда прилипает ко дну сковороды, даже если вы добавили в нее масло?
Это происходит потому, что сковорода была недостаточно горячей, когда вы клали в нее еду. Когда сковорода достаточно горячая, на ней готовить получается достаточно быстро, и чтобы не придираться к мелким недостаткам вашей сковороды просто раскалите ее, и у вас все получится.
5. Солите по мере приготовления
Соль, это то, что вы не можете улучшить.... или уничтожить?
Это работает совместно с дегустацией по ходу дела. Соль – по сути это усилитель вкуса, поэтому никогда не стесняйтесь добавлять её постепенно. Ибо, пробуя ее на вкус, вы также будете знать, когда достигнете правильного баланса между вкусом и удовольствием от еды.
Что касается 5 секретов, которые я узнал:
Например самый интересный день, когда можно узнать, насколько хорошо персонал умеет готовить в ресторане высокой кухни, - это выходной день шеф-повара. В этот день за дело берется су-шеф, который почти всегда старается приготовить что-то новое и отличное от обычного меню ресторана. Таким образом, я узнал о множество шеф-поваров, работающих в таком стиле.
В элитных ресторанах "Фирменное блюдо дня", это как правило очень интересно. Но в ресторанах низшего класса, это почти всегда способ попытаться избавиться от чего-то, срок годности чего подходит к концу, например, от остатков рыбного блюда двухдневной давности.
Небольшие сетевые рестораны, и им подобные, зависят от центральной кухни с готовыми ужинами , то есть блюда предварительно готовятся в одном месте, а затем рассылаются по другим. Даже известный Гордон Рамзи был уличен в этом еще в 2009