ВРАКИ.НЕТ
ВРАКИ.НЕТ $$$
г. Москва
visakhnov
 
06.04.2023
   0
В избранном  

Пять ресторанных правил для повара.

Пять ресторанных правил должен знать и домашний повар?
С тех пор как на телевидении появилась программа "Адская кухня", я думаю, что нет ничего такого, чего бы я не видел. Вот 5 простых советов, которым я стараюсь следовать, или 5 секретов о ресторанах, которые я узнал:

Ресторанные (кулинарные) секреты, которые должен знать домашний повар.

Овладейте искусством "Mise En Place". В буквальном смысле это означает размещать вещи именно там, где они должны быть.
Пять ресторанных правил для повара.


Это достаточно просто. По сути, нужно убедиться, что все находится на своих местах или готово к эффективному производству продуктов. Это также означает облегчить работу повару или шеф-повару в любом ресторане. Итаким образом, не будет теряться время при переходе от одной смены к другой.

Для домашнего повара это просто вопрос организации кастрюль, инструментов и продуктов на своих местах, чтобы было легко готовить следующее блюдо, а не постоянно останавливаться в поисках нужного инструмента или специй и нужных ингредиентов.

2. Никогда и ни за что не недооценивайте важность хорошего острого ножа.

Острый нож намного безопаснее тупого. Резать нужно быстро, быстро, точно и эффективно. Тупой нож требует гораздо больше усилий, чтобы резать, и с большей вероятностью может соскользнуть и сделать неточный разрез, которым можно порезать палец.
Пять ресторанных правил для повара.
Пять ресторанных правил для повара.




Нет нужды говорить. Я люблю свои ножи из японской стали.

3. Всегда определяйте вкус  готовящегося блюда (и держите поблизости несколько ложек, чтобы можно было попробовать)

Вы наверняка видели доволньно часто как в программе "Адская кухня ,шеф-повар Рамзи постоянно твердит о важности дегустации блюд, чтобы убедиться в правильности вкуса и степни готовности.
Пять ресторанных правил для повара.


В случае с соусами и подобными блюдами это АБСОЛЮТНО жизненно важно, когда вы готовите для других. Это служит тройной цели: вы знаете, что контроль качества присутствует, гости получают наилучший возможный продукт, и вы знаете, что можно исправить, если что-то получилось не так.

4. Разогрейте сковороды до температуры, достаточной для приготовления пищи

Разве вам нравится, когда еда прилипает ко дну сковороды, даже если вы добавили в нее масло?
Пять ресторанных правил для повара.

Это происходит потому, что сковорода была недостаточно горячей, когда вы клали в нее еду. Когда сковорода достаточно горячая, на ней  готовить получается достаточно быстро, и чтобы не придираться к мелким недостаткам вашей сковороды просто раскалите ее, и у вас все получится.

5. Солите по мере приготовления

Соль, это то, что вы не можете улучшить.... или уничтожить?
Пять ресторанных правил для повара.


Это работает совместно с дегустацией по ходу дела. Соль – по сути это усилитель вкуса, поэтому никогда не стесняйтесь добавлять её постепенно. Ибо, пробуя ее на вкус, вы также будете знать, когда достигнете правильного баланса между вкусом и удовольствием от еды.

Что касается 5 секретов, которые я узнал:
Например самый интересный день, когда можно узнать, насколько хорошо персонал умеет готовить в ресторане высокой кухни, - это выходной день шеф-повара. В этот день за дело берется су-шеф, который почти всегда старается приготовить что-то новое и отличное от обычного меню ресторана. Таким образом, я узнал о  множество шеф-поваров, работающих  в таком стиле.
В элитных ресторанах "Фирменное блюдо дня", это как правило очень интересно. Но в ресторанах низшего класса, это почти всегда способ попытаться избавиться от чего-то, срок годности чего подходит к концу, например, от остатков рыбного блюда двухдневной давности.
Небольшие сетевые рестораны, и им подобные, зависят от центральной кухни с готовыми ужинами , то есть блюда предварительно готовятся в одном месте, а затем рассылаются по другим. Даже известный Гордон Рамзи был уличен в этом еще в 2009 
Пять ресторанных правил для повара.
Пять ресторанных правил для повара.
 
Комментарии (0)
Добавить комментарий
Оставьте первый комментарий
 
51