Правильный способ приготовления мяса, сохраняющий все полезные вещества
Приготовление пищи – это искусство, которому следует учиться в соответствии с правильными принципами. Люди, которые хорошо разбираются в приготовлении пищи знают, как сохранить полезные витамины. Мясо животных состоит из волокон. Эти волокна окружены жесткой соединительной тканью. При приготовлении эти ткани размягчаются и разрушаются, что облегчает проникновение и растворение пищеварительных соков. Вот что делает правильное приготовление пищи. Плохое приготовление обычно делает мясо не перевариваемым.
Чем проще приготовление, тем более удобоваримой будет пища. В процессе развиваются ароматы, но они скрыты, если мясо сильно приправлено.
Различные способы приготовления мяса включают в себя следующее:
Варка
При варке мясо теряет мышечный сахар, ароматизирующие экстракты, органические кислоты, желатин, минеральные вещества и растворимый альбумин. То есть они теряют и вкус, и питательность. Поэтому следует использовать жидкость, в которой они готовятся. Правильный способ отваривания мяса – окунуть его в обычную кипящую воду.
Дайте воде закипеть в течение десяти или пятнадцати минут. При этом внешняя часть куска мяса свернется. Затем уменьшите температуру воды примерно до 80 градусов и готовьте положенное время. Если его долго кипятить при высокой температуре, он становится жестким, так как альбумин будет сворачиваться повсюду.
Соли удаляют воду из мяса. Таким образом, ничто из этого не должно использоваться при кипячении. Мясо должно быть приготовлено в простой воде без добавления каких-либо добавок. Не добавляйте овощи и злаки. Все виды мяса содержат немного жира, который попадает в воду и воздействует на овощи и крахмалы, делая их не перевариваемыми. Приправьте мясо после его приготовления или, что еще лучше, пусть каждый приправит его по своему вкусу после подачи на стол.
Мясо, предназначенное для варки, никогда не следует замачивать, так как в холодной воде растворяются некоторые соли и некоторые питательные вещества. Лучше просто вымыть мясо, если оно не выглядит достаточно свежим и чистым, чтобы радовать глаз, каким оно всегда должно быть.
Тушение
Если мясо нужно тушить, нарежьте его небольшими кусочками и тушите или тушите при температуре около 80 градусов, пока оно не станет мягким. Его нужно тушить в простой воде. Если требуется мясоовощное рагу, тушите овощи в одном блюде, а мясо – в другом. Когда и то, и другое будет готово, смешайте то и другое вместе. При приготовлении таким образом получается рагу, которое принесет пользу для здоровья. Пища должна иметь вкус во время еды, а не после.
Бульоны
Если требуется бульон, выбирайте нежирное мясо. Либо измельчите его, либо мелко нарежьте. Нет никаких возражений против замачивания мяса в холодной воде, при условии, что вода используется для приготовления бульона. Не используйте приправы. Тушите на медленном огне при температуре около 80 градусов, пока мясо в основном не впитает воду. Когда бульон будет готов, отставьте его остывать. Затем снимите весь жир, разогрейте и используйте. Из одного фунта нежирного мяса получится кварта довольно крепкого бульона.
Запекание
Нарежьте мясо желаемой толщины. Затем поставить на сильный огонь, периодически переворачивая, до готовности. Но будьте осторожны, чтобы не обжечь плоть. Обычный стейк должен готовиться около 10 минут. Возможно, время зависит от толщины среза и от того, насколько он прожаренный, средний или хорошо прожаренный.
Бифштекс, тушенный в луке – любимое блюдо, но это не лучший способ приготовить ни лук, ни стейк. Лучший способ – поджарить и стейк, и лук, или поджарить стейк, нарезать лук ломтиками толщиной от половины до трех четвертей дюйма, добавить немного воды и запечь. Бифштекс и лук, приготовленные таким образом, вкусны и легко усваиваются.
Запекание похоже на способ приготовления пищи на открытом огне. Но при запекании используется большая часть мяса, и поэтому его приготовление занимает больше времени.
Выпечка
При выпечке поместите мясо в закрытую духовку. Большая часть так называемого жареного мяса запекается. Первые 10-15 минут духовка должна быть очень горячей, около 200 градусов. Этот жар хорошо запечатает мясо снаружи. Затем уменьшите огонь до 120 градусов, если мясо держать при высокой температуре, оно получится жестким.
Время, в течение которого мясо должно находиться в духовке, зависит от размера куска мяса и от того, насколько хорошо оно прожарено. Во время запекания часть сока и часть жира вытекают. Примерно каждые пятнадцать минут поливайте мясо собственным соком. А за несколько минут до того, как мясо будет вынуто из духовки, его можно посыпать небольшим количеством соли, и так можно поступать с жареным и запеченным мясом до его готовности.
Приготовление на пару
Приготовление на пару – отличный способ приготовления, в том смысле, что его пищевая ценность не будет потеряна. Положите мясо в пароварку и дайте ему постоять до готовности. Самые дешевые и жесткие куски мяса, которые ничем не уступают более дорогим и часто имеют лучший вкус, могут стать очень нежными при приготовлении на пару. С тяжелыми птицами можно обращаться точно так же. Отличный способ приготовить старую курицу или старую индейку - приготовить ее на пару до мягкости, а затем поставить в горячую духовку на несколько минут, чтобы она подрумянилась. Некоторые птицы настолько жесткие, что их нельзя сделать съедобными ни при отваривании, ни при запекании, но при приготовлении на пару они не развариваются.
Тушение – это модификация запекания. Возьмите молодую птицу, разделите ее на части, положите в кастрюлю и залейте кипятком. А если курица нежирная, обмакните ее в немного сливочного масла, но если она жирная, не используйте сливочное масло. Затем плотно накройте противень и поставьте в духовку, чтобы он запекался. Вы должны держать крышку на противне до готовности курицы, не поднимая ее ни разу. Соус (в основном сок, который вытекает при приготовлении мяса) будет находиться на сковороде.
Жарка – нежелательный способ приготовления.
Обычно считается, что когда жир при высокой температуре попадает в мякоть, она становится очень неудобоваримой. И в самом деле, корочка, образовавшаяся снаружи мякоти, не может быть переварена. Глупо готовить пищу так, чтобы она оказалась вредной для организма. Однако есть способ использовать сковороду так, чтобы практически не навредить. Смажьте сковороду очень слегка, ровно настолько, чтобы мякоть не прилипла. Разогрейте сковороду до очень высокой температуры и положите в нее мясо. Часто переворачивайте мясо. Картофель фри можно приготовить таким способом с хорошими результатами. То же самое можно сказать и о стейках и отбивных.
Чем проще приготовление, тем более удобоваримой будет пища. В процессе развиваются ароматы, но они скрыты, если мясо сильно приправлено.
Различные способы приготовления мяса включают в себя следующее:
Варка
Дайте воде закипеть в течение десяти или пятнадцати минут. При этом внешняя часть куска мяса свернется. Затем уменьшите температуру воды примерно до 80 градусов и готовьте положенное время. Если его долго кипятить при высокой температуре, он становится жестким, так как альбумин будет сворачиваться повсюду.
Соли удаляют воду из мяса. Таким образом, ничто из этого не должно использоваться при кипячении. Мясо должно быть приготовлено в простой воде без добавления каких-либо добавок. Не добавляйте овощи и злаки. Все виды мяса содержат немного жира, который попадает в воду и воздействует на овощи и крахмалы, делая их не перевариваемыми. Приправьте мясо после его приготовления или, что еще лучше, пусть каждый приправит его по своему вкусу после подачи на стол.
Мясо, предназначенное для варки, никогда не следует замачивать, так как в холодной воде растворяются некоторые соли и некоторые питательные вещества. Лучше просто вымыть мясо, если оно не выглядит достаточно свежим и чистым, чтобы радовать глаз, каким оно всегда должно быть.
Тушение
Если мясо нужно тушить, нарежьте его небольшими кусочками и тушите или тушите при температуре около 80 градусов, пока оно не станет мягким. Его нужно тушить в простой воде. Если требуется мясоовощное рагу, тушите овощи в одном блюде, а мясо – в другом. Когда и то, и другое будет готово, смешайте то и другое вместе. При приготовлении таким образом получается рагу, которое принесет пользу для здоровья. Пища должна иметь вкус во время еды, а не после.
Бульоны
Если требуется бульон, выбирайте нежирное мясо. Либо измельчите его, либо мелко нарежьте. Нет никаких возражений против замачивания мяса в холодной воде, при условии, что вода используется для приготовления бульона. Не используйте приправы. Тушите на медленном огне при температуре около 80 градусов, пока мясо в основном не впитает воду. Когда бульон будет готов, отставьте его остывать. Затем снимите весь жир, разогрейте и используйте. Из одного фунта нежирного мяса получится кварта довольно крепкого бульона.
Запекание
Нарежьте мясо желаемой толщины. Затем поставить на сильный огонь, периодически переворачивая, до готовности. Но будьте осторожны, чтобы не обжечь плоть. Обычный стейк должен готовиться около 10 минут. Возможно, время зависит от толщины среза и от того, насколько он прожаренный, средний или хорошо прожаренный.
Бифштекс, тушенный в луке – любимое блюдо, но это не лучший способ приготовить ни лук, ни стейк. Лучший способ – поджарить и стейк, и лук, или поджарить стейк, нарезать лук ломтиками толщиной от половины до трех четвертей дюйма, добавить немного воды и запечь. Бифштекс и лук, приготовленные таким образом, вкусны и легко усваиваются.
Запекание похоже на способ приготовления пищи на открытом огне. Но при запекании используется большая часть мяса, и поэтому его приготовление занимает больше времени.
Выпечка
При выпечке поместите мясо в закрытую духовку. Большая часть так называемого жареного мяса запекается. Первые 10-15 минут духовка должна быть очень горячей, около 200 градусов. Этот жар хорошо запечатает мясо снаружи. Затем уменьшите огонь до 120 градусов, если мясо держать при высокой температуре, оно получится жестким.
Время, в течение которого мясо должно находиться в духовке, зависит от размера куска мяса и от того, насколько хорошо оно прожарено. Во время запекания часть сока и часть жира вытекают. Примерно каждые пятнадцать минут поливайте мясо собственным соком. А за несколько минут до того, как мясо будет вынуто из духовки, его можно посыпать небольшим количеством соли, и так можно поступать с жареным и запеченным мясом до его готовности.
Приготовление на пару
Приготовление на пару – отличный способ приготовления, в том смысле, что его пищевая ценность не будет потеряна. Положите мясо в пароварку и дайте ему постоять до готовности. Самые дешевые и жесткие куски мяса, которые ничем не уступают более дорогим и часто имеют лучший вкус, могут стать очень нежными при приготовлении на пару. С тяжелыми птицами можно обращаться точно так же. Отличный способ приготовить старую курицу или старую индейку - приготовить ее на пару до мягкости, а затем поставить в горячую духовку на несколько минут, чтобы она подрумянилась. Некоторые птицы настолько жесткие, что их нельзя сделать съедобными ни при отваривании, ни при запекании, но при приготовлении на пару они не развариваются.
Тушение – это модификация запекания. Возьмите молодую птицу, разделите ее на части, положите в кастрюлю и залейте кипятком. А если курица нежирная, обмакните ее в немного сливочного масла, но если она жирная, не используйте сливочное масло. Затем плотно накройте противень и поставьте в духовку, чтобы он запекался. Вы должны держать крышку на противне до готовности курицы, не поднимая ее ни разу. Соус (в основном сок, который вытекает при приготовлении мяса) будет находиться на сковороде.
Жарка – нежелательный способ приготовления.
Обычно считается, что когда жир при высокой температуре попадает в мякоть, она становится очень неудобоваримой. И в самом деле, корочка, образовавшаяся снаружи мякоти, не может быть переварена. Глупо готовить пищу так, чтобы она оказалась вредной для организма. Однако есть способ использовать сковороду так, чтобы практически не навредить. Смажьте сковороду очень слегка, ровно настолько, чтобы мякоть не прилипла. Разогрейте сковороду до очень высокой температуры и положите в нее мясо. Часто переворачивайте мясо. Картофель фри можно приготовить таким способом с хорошими результатами. То же самое можно сказать и о стейках и отбивных.