Какую рыбу так называют?
Рыбу-монаха часто называют омаром бедняка, благодаря Джулии Чайлд.
В 1970-х годах рыба-монах была известна как рыба-гусь или рыба-англер. Из-за ее уродливого внешнего вида и иной, не чешуйчатой текстуры, немногие американские потребители притрагивались к ней. Рыбаки получали очень низкие цены за рыбу-англера, которую они привозили на рынок. В те времена рыбаки часто выбрасывали рыбу-англера, вместо того чтобы потратить время на ее очистку, упаковку на льду и транспортировку обратно.
Джулия Чайлд в 1979 году с целой рыбой-монахом.
Американские рыболовецкие круги того времени попросили Джулию Чайлд разработать рецепт рыбы-англера, который отвечал бы вкусам американцев. В конце концов, Джулия была экспертом по французской кухне, а рыба-англер, или бодруа во Франции, была там прпулярной.
Рецепт, который разработала Джулия, назывался "Омар бедняка". Она давала название блюду, но оно прижилось в качестве маркетингового прозвища для Monkfish - морской чёрт.
Название Monkfish было придумано и подано в качестве нового названия для рыбы-удильщика еще в 1970-х годах в рамках усилий по повышению спроса на недостаточно используемый вид рыбы.
Это сработало. Сегодня рыба-монах высоко ценится во всем мире благодаря своей упругой текстуре, напоминающей омара, сладкому вкусу и нежному мясу. В США в пищу употребляют только мясо хвоста и щеки. В Японии и на других азиатских рынках также очень популярны печени рыбы-монаха.
И здесь есть выигрыш. Сегодня большинство запасов рыбы-монаха хорошо продают, рыбаки получают справедливую цену, и больше не тратят этот ресурс впустую. Спасибо, Джулия!
Целая рыба-монах, она же лобстер бедняка.
Филе хвоста рыбы-монаха
РЕЦЕПТ ЛОБСТЕРА БЕДНЯКА
Оригинальный рецепт лобстера бедняка был рецептом варки и жарки на сливочном масле. Хвост монаха разрезали вдоль, чтобы толщина его составляла около дюйма. Хвост варили 5 минут, затем 5 минут жарили. Хвост должен быть упругим и по форме напоминать хвост омара. Смазывали растопленным маслом и подавайте с растопленным маслом на гарнир. Прямо как лобстер!
Рыбу-монаха часто называют омаром бедняка, благодаря Джулии Чайлд.
В 1970-х годах рыба-монах была известна как рыба-гусь или рыба-англер. Из-за ее уродливого внешнего вида и иной, не чешуйчатой текстуры, немногие американские потребители притрагивались к ней. Рыбаки получали очень низкие цены за рыбу-англера, которую они привозили на рынок. В те времена рыбаки часто выбрасывали рыбу-англера, вместо того чтобы потратить время на ее очистку, упаковку на льду и транспортировку обратно.
Джулия Чайлд в 1979 году с целой рыбой-монахом.
Американские рыболовецкие круги того времени попросили Джулию Чайлд разработать рецепт рыбы-англера, который отвечал бы вкусам американцев. В конце концов, Джулия была экспертом по французской кухне, а рыба-англер, или бодруа во Франции, была там прпулярной.
Рецепт, который разработала Джулия, назывался "Омар бедняка". Она давала название блюду, но оно прижилось в качестве маркетингового прозвища для Monkfish - морской чёрт.
Название Monkfish было придумано и подано в качестве нового названия для рыбы-удильщика еще в 1970-х годах в рамках усилий по повышению спроса на недостаточно используемый вид рыбы.
Это сработало. Сегодня рыба-монах высоко ценится во всем мире благодаря своей упругой текстуре, напоминающей омара, сладкому вкусу и нежному мясу. В США в пищу употребляют только мясо хвоста и щеки. В Японии и на других азиатских рынках также очень популярны печени рыбы-монаха.
И здесь есть выигрыш. Сегодня большинство запасов рыбы-монаха хорошо продают, рыбаки получают справедливую цену, и больше не тратят этот ресурс впустую. Спасибо, Джулия!
Целая рыба-монах, она же лобстер бедняка.
Филе хвоста рыбы-монаха
РЕЦЕПТ ЛОБСТЕРА БЕДНЯКА
Оригинальный рецепт лобстера бедняка был рецептом варки и жарки на сливочном масле. Хвост монаха разрезали вдоль, чтобы толщина его составляла около дюйма. Хвост варили 5 минут, затем 5 минут жарили. Хвост должен быть упругим и по форме напоминать хвост омара. Смазывали растопленным маслом и подавайте с растопленным маслом на гарнир. Прямо как лобстер!