Статья на тему Очистка и дезинфекция – важный аспект безо...

Поскольку вредные бактерии могут присутствовать где угодно, важным критерием безопасности пищевых продуктов является очистка и дезинфекция в зонах приготовления пищи. Чтобы снизить риск заражения пищевых продуктов, обработчики должны применять передовые методы при очистке поверхностей, оборудования, рук и пищевых продуктов.

Проверка очистки

Во время приготовления пищи, загрязняющие вещества могут легко переноситься между обработчиками пищевых продуктов, оборудованием, продуктами питания и поверхностями. Поэтому, чтобы предотвратить перекрестное загрязнение и снизить риск заболеваний пищевого происхождения, обработчики пищевых продуктов должны обеспечить надлежащую очистку и дезинфекцию рук, поверхностей, посуды, оборудования и т.д., которые находятся в непосредственном контакте с пищевыми продуктами. Ниже приведены некоторые советы, которые могут предотвратить перекрестное загрязнение

1. Первым шагом в обеспечении безопасности пищевых продуктов является хорошая гигиена рук или правильное и тщательное мытье рук с мылом и теплой водой при входе в зоны приготовления пищи.
2. Обработчики продуктов питания должны убедиться, что они намылили ладони, ногти и тыльную сторону рук, прежде чем мыть их насухо одноразовым полотенцем.
3. При использовании одноразовых стерильных одноразовых перчаток обработчики пищевых продуктов должны убедиться, что они меняют перчатки при работе с различными видами продуктов, такими как сырое мясо и овощи.
4. Один из рисков для безопасности пищевых продуктов исходит от людей, и поэтому обработчики пищевых продуктов должны избегать прикосновения к таким частям тела, как нос, глаза, рот, волосы или любая другая часть тела при приготовлении пищи.

   Дезинфекция

   
   
   Еще один риск для безопасности пищевых продуктов связан с неправильной дезинфекцией. Дезинфекция проводится с помощью нагрева или химических веществ.
   1. Химикаты, используемые для дезинфекции, могут оставаться на поверхностях или оборудовании, поэтому следует использовать только безопасные и рекомендуемые химические чистящие средства.
   2. Обработчики пищевых продуктов всегда должны иметь перед собой таблицу, чтобы убедиться, что они разбавляют химикаты в нужных количествах, чтобы они не использовались чрезмерно или недостаточно.
   3. В соответствии с передовой практикой поверхности и оборудование в коммерческих помещениях для приготовления пищи должны подвергаться дезинфекции после каждого использования.
   4. Оборудование считается подвергнутым санитарной обработке, если оно промыто в воде, температура которой достигает не менее 770°C.
   5. Для обеспечения надлежащей дезинфекции оборудование необходимо сначала как следует очистить, прежде чем подвергать его дезинфекции либо в посудомоечной машине, либо в раковине с горячей водой.

   Мытье пищевых продуктов

   
   
   Фрукты и овощи часто обрабатываются токсичными пестицидами, и многие люди также обрабатывали продукты, прежде чем они попадали на кухню. Поэтому их необходимо тщательно промыть в проточной воде, особенно если они используются в сыром виде. Мытье сырого мяса должно производиться таким образом, чтобы оно не загрязняло другие поверхности. Продукты питания должны быть вымыты перед использованием в чистом и дезинфицированном оборудовании. Если пища вымыта в раковине, то раковина должна быть должным образом очищена перед использованием для мытья продуктов.
   
   Хотя мытье пищевых продуктов обеспечивает безопасность пищевых продуктов, важно также понимать, что
   • Поврежденные части продуктов должны быть отрезаны перед мытьем.
   • Мыло, отбеливатель или коммерческие средства для мытья никогда не должны использоваться на пищевых продуктах.
   • Корнеплоды и измельченные фрукты, такие как дыни и огурцы, необходимо аккуратно почистить, чтобы смахнуть грязь.
   • Всегда используйте овощи после того, как высушите их на чистом полотенце.