Ингредиенты китайского риса. "Классический жареный рис?" Было бы более правильны слово "традиционный" - потому что "китайский жареный рис" изначально был постным блюдом. И тем не менее, в древнем Китае это было императорское блюдо.
Что делать с кастрюлей оставшегося белого риса? Жарьте его на следующий день с любым мясом/овощами, которые есть в наличии. На самом деле именно так поступала моя знакомая в Китае, предупредив меня: если у меня есть кашель, не ешь! Жареный рис "горячий", усиливает кашель.
Жареный рис "Ян Чоу" без темного соевого соуса.
В моей версии (среди многих других) жареного риса используется: арахисовое масло (на самом деле это смесь растительных масел, а "растительное" в данном случае - пальмовое масло,но не такое как в России); взбитые яйца, мелко нарезанный лук-шалот, нарезанный кубиками чеснок, нарезанная китайская колбаса, свинина барбекю или ветчина (по желанию), креветки, трио замороженных зеленых горошин, кукуруза, нарезанная кубиками морковь (фасованная), соль, рисовое вино, темный соевый соус (по желанию), холодный длиннозерный жасминовый рис. Фактически эта версия рецепта похожа на традиционный жареный рис Янчжоу
Жареный рис со вкусом "вок хей" (немного "подгоревшего", как в китайском ресторане. На фотографии выше, не жареный рис со вкусом "вок-хай"). "Вок хей" означает "дыхание вока" состояние и техника приготовления, встречается в китайских ресторанах.
Дома можно добиться некоторого "жженого" вкуса, если довести пламя и вок(китайская круглая сковорода с выпуклым дном) до нужного состояния. Вот несколько советов:
Высокое пламя и постоянное перемешивание дают дымный и насыщенный вкус жареным блюдам. (Но не ждите, что картофель-фри получится таким же, как в китайских ресторанах, где условия высокого и болльшого пламени практически невозможно воспроизвести на домашней кухне).
Вам НУЖНО приготовить небольшую партию (холодный длиннозерный рис/мясо/овощи) на сильном огне с небольшим количеством масла.
Разогрейте вок (сковороду) на сильном огне до белого дыма.
Добавьте совсем немного масла (слишком большое количество снижает температуру вока).
Добавьте ингредиенты в разогретое масло. Масло НЕ ДОЛЖНО быть слишком горячим, потому что, когда оно начнёт дымить, масло станет прогорклым и повлияет на вкус пищи.
Быстро обжарьте все ингредиенты. (все ингредиенты для жареного риса должны быть приготовлены заранее, они легкие и мелкие, поэтому не требуют длительной обжарки).
Очень важно когда все идеально подготовлено и расположено в порядке приготовления. То далее- это готовка на огне, быстрая готовка, так что нет времени на "поиски" ингредиентов. Затем всё обжаренное смешивают с рисом украшают свежей зеленью, подают на стол.
Что делать с кастрюлей оставшегося белого риса? Жарьте его на следующий день с любым мясом/овощами, которые есть в наличии. На самом деле именно так поступала моя знакомая в Китае, предупредив меня: если у меня есть кашель, не ешь! Жареный рис "горячий", усиливает кашель.
Жареный рис "Ян Чоу" без темного соевого соуса.
В моей версии (среди многих других) жареного риса используется: арахисовое масло (на самом деле это смесь растительных масел, а "растительное" в данном случае - пальмовое масло,но не такое как в России); взбитые яйца, мелко нарезанный лук-шалот, нарезанный кубиками чеснок, нарезанная китайская колбаса, свинина барбекю или ветчина (по желанию), креветки, трио замороженных зеленых горошин, кукуруза, нарезанная кубиками морковь (фасованная), соль, рисовое вино, темный соевый соус (по желанию), холодный длиннозерный жасминовый рис. Фактически эта версия рецепта похожа на традиционный жареный рис Янчжоу
Жареный рис со вкусом "вок хей" (немного "подгоревшего", как в китайском ресторане. На фотографии выше, не жареный рис со вкусом "вок-хай"). "Вок хей" означает "дыхание вока" состояние и техника приготовления, встречается в китайских ресторанах.
Дома можно добиться некоторого "жженого" вкуса, если довести пламя и вок(китайская круглая сковорода с выпуклым дном) до нужного состояния. Вот несколько советов:
Высокое пламя и постоянное перемешивание дают дымный и насыщенный вкус жареным блюдам. (Но не ждите, что картофель-фри получится таким же, как в китайских ресторанах, где условия высокого и болльшого пламени практически невозможно воспроизвести на домашней кухне).
Вам НУЖНО приготовить небольшую партию (холодный длиннозерный рис/мясо/овощи) на сильном огне с небольшим количеством масла.
Разогрейте вок (сковороду) на сильном огне до белого дыма.
Добавьте совсем немного масла (слишком большое количество снижает температуру вока).
Добавьте ингредиенты в разогретое масло. Масло НЕ ДОЛЖНО быть слишком горячим, потому что, когда оно начнёт дымить, масло станет прогорклым и повлияет на вкус пищи.
Быстро обжарьте все ингредиенты. (все ингредиенты для жареного риса должны быть приготовлены заранее, они легкие и мелкие, поэтому не требуют длительной обжарки).
Очень важно когда все идеально подготовлено и расположено в порядке приготовления. То далее- это готовка на огне, быстрая готовка, так что нет времени на "поиски" ингредиентов. Затем всё обжаренное смешивают с рисом украшают свежей зеленью, подают на стол.