Как в китайских ресторанах так быстро готовят большое разнообразие блюд? Это что все заранее приготовлено и затем разогрето ?
Я работал в двух разных китайских ресторанах во время учебы в университете, и научился у них готовить несколько блюд.
Шеф-повара и повара появлялись между 8:00 и 9:00 каждое утро, чтобы сделать заготовки, ... ВСЕ заготовки, которые им понадобятся для обеда, а затем и некоторые другие. Существует огромное разнообразие мяса и овощей, множество соусов, а яичные рулеты, вонтоны и другие закуски должны быть сделаны свежими ежедневно по одному и вручную. Удивительно наблюдать за ними в действии. Организация и эффективность - вот те ключи, на которые они полагаются. Кроме того, каждый из них делает все возможное, чтобы кухня работала.
Нужно приготовить галлоны бульона для супа, десятки килограммов риса и лапши, приготовленных на пару и поддерживаемых в свежем состоянии.
Миски со всеми возможными соусами, приправами и т.д., которые могут понадобиться, стоят в пределах досягаемости у каждой плиты и духовки. В большинстве блюд используются одни и те же овощи, а мясо зачастую одно и то же. Благодаря ежедневно пополняемым холодильникам, расположенным в нескольких шагах, все это легко, доступно и быстро исчезает в часы пик. Обычно сзади, в стороне от дороги, стоят несколько "заготовителей", которые постоянно режут и нарезают кубиками продукты, пополняя запасы.
Наблюдать за их действиями поистине удивительно.
Поскольку очень многие блюда содержат одни и те же основные ингредиенты, но приправлены и приготовлены по-разному, для поваров их действия становится автоматическими. Каждый половник и кухонная утварь имеют свои размеры, поэтому они знают, сколько каждого овоща или мяса идет в каждое блюдо. Для них это становится второй натурой.
Из виденного мною я прихожу к выводу, то ничего не готовится заранее, ничего не замораживается и не разогревается. Это просто обычные ингредиенты и отличные повара, которые работают быстро и эффективно.
Я работал в двух разных китайских ресторанах во время учебы в университете, и научился у них готовить несколько блюд.
Шеф-повара и повара появлялись между 8:00 и 9:00 каждое утро, чтобы сделать заготовки, ... ВСЕ заготовки, которые им понадобятся для обеда, а затем и некоторые другие. Существует огромное разнообразие мяса и овощей, множество соусов, а яичные рулеты, вонтоны и другие закуски должны быть сделаны свежими ежедневно по одному и вручную. Удивительно наблюдать за ними в действии. Организация и эффективность - вот те ключи, на которые они полагаются. Кроме того, каждый из них делает все возможное, чтобы кухня работала.
Нужно приготовить галлоны бульона для супа, десятки килограммов риса и лапши, приготовленных на пару и поддерживаемых в свежем состоянии.
Миски со всеми возможными соусами, приправами и т.д., которые могут понадобиться, стоят в пределах досягаемости у каждой плиты и духовки. В большинстве блюд используются одни и те же овощи, а мясо зачастую одно и то же. Благодаря ежедневно пополняемым холодильникам, расположенным в нескольких шагах, все это легко, доступно и быстро исчезает в часы пик. Обычно сзади, в стороне от дороги, стоят несколько "заготовителей", которые постоянно режут и нарезают кубиками продукты, пополняя запасы.
Наблюдать за их действиями поистине удивительно.
Поскольку очень многие блюда содержат одни и те же основные ингредиенты, но приправлены и приготовлены по-разному, для поваров их действия становится автоматическими. Каждый половник и кухонная утварь имеют свои размеры, поэтому они знают, сколько каждого овоща или мяса идет в каждое блюдо. Для них это становится второй натурой.
Из виденного мною я прихожу к выводу, то ничего не готовится заранее, ничего не замораживается и не разогревается. Это просто обычные ингредиенты и отличные повара, которые работают быстро и эффективно.