Казан, тажин и утятница – для чего используются и из каких материалов изготавливаются
Помимо классической посуды для приготовления блюд используются: казан, тажин и утятница. Не все знают, для чего они используются, и из каких материалов изготавливаются. Постараемся ответить на все ваши вопросы и начнем с казана.
Казан
Похож на котелок, которым пользуется Баба-Яга для приготовления волшебного зелья. Все о нем слышали, но не каждый знает, как еще его можно использовать, кроме приготовления плова.
Казан устанавливается на специальной треноге и подогревается огнем. Важно чтобы крышка плотно прилегала к казану и не выпускала пар.
Из чего сделан казан?
Казан изготавливается из:
- чугуна. Он тяжелый, но износоустойчивый и долго держит блюдо горячим.
- стали. Похож на чугунный.
- алюминия. Такой казан легче и стоит дешевле. Но он быстро остывает и может окисляться.
- меди. Казан из меди требует тщательного ухода, не держит тепло. Но при этом он легкий и равномерно прогревается.
Для домашнего использования лучше использовать казан из алюминия, меди и стали. Они самые долговечные.
Что готовят в казане?
Плов, овощное рагу, суп, кашу, голубцы, тушеное мясо и чахохбили (национальное грузинское блюдо из мяса птицы).
Тажин
Тажин похож на обычную чашку с крышкой конической формы.
Из чего сделан тажин?
Тажин может быть из чугуна, глины или керамики.
В глиняном тажине держится хороший уровень влажности, благодаря чему блюдо не пересыхает.
Тажин из керамики и чугуна тяжелый и на нем нельзя жарить, могут появиться трещины. Но при этом он хорошо переносит резкие перепады температуры.
Что готовят в тажине?
В такой посуде можно тушить мясо на плите или в духовке. Благодаря форме крышки, на ее внутренней поверхности образуется конденсат, который стекает по стенкам на дно. В итоге в чаше продукты нагреваются, а сверху обрабатываются паром. Мясо получается мягким, нежным.
Утятница
Кастрюля овальной формы с толстыми стенками, похожа на жаровню.
Из чего сделана утятница?
Утятницы делают из чугуна, стекла, алюминия, керамики и стали.
Из стекла посуда быстро прогревается, но не держит тепло.
У утятницы из стали есть антипригарный слой, благодаря которому еда не пригорает.
Утятницы из чугуна, алюминия и керамики обладают такими же характеристиками, как казан и тажин.
При выборе утятницы важно ориентироваться на размер духовки. Стеклянные и керамические утятницы можно использовать в микроволновой печи.
Что готовят в утятнице?
Исходя из названия посуды можно подумать, что в утятнице готовят утку. И это верно, но готовят не только утку, но и любую другую птицу, мясо и овощи. Утятница предназначена для приготовления блюд в духовке. Мясо в ней долго томится, не пересушивается и не пригорает.
Подытожим
Если хотите готовить мясо на открытом огне, выбирайте казан.
Для приготовления мяса, круп и бобовых используйте тажин.
Часто готовите мясо птицы с овощами? Пользуйтесь утятницей.
Казан
Похож на котелок, которым пользуется Баба-Яга для приготовления волшебного зелья. Все о нем слышали, но не каждый знает, как еще его можно использовать, кроме приготовления плова.
Казан устанавливается на специальной треноге и подогревается огнем. Важно чтобы крышка плотно прилегала к казану и не выпускала пар.
Из чего сделан казан?
Казан изготавливается из:
- чугуна. Он тяжелый, но износоустойчивый и долго держит блюдо горячим.
- стали. Похож на чугунный.
- алюминия. Такой казан легче и стоит дешевле. Но он быстро остывает и может окисляться.
- меди. Казан из меди требует тщательного ухода, не держит тепло. Но при этом он легкий и равномерно прогревается.
Для домашнего использования лучше использовать казан из алюминия, меди и стали. Они самые долговечные.
Что готовят в казане?
Плов, овощное рагу, суп, кашу, голубцы, тушеное мясо и чахохбили (национальное грузинское блюдо из мяса птицы).
Тажин
Тажин похож на обычную чашку с крышкой конической формы.
Из чего сделан тажин?
Тажин может быть из чугуна, глины или керамики.
В глиняном тажине держится хороший уровень влажности, благодаря чему блюдо не пересыхает.
Тажин из керамики и чугуна тяжелый и на нем нельзя жарить, могут появиться трещины. Но при этом он хорошо переносит резкие перепады температуры.
Что готовят в тажине?
В такой посуде можно тушить мясо на плите или в духовке. Благодаря форме крышки, на ее внутренней поверхности образуется конденсат, который стекает по стенкам на дно. В итоге в чаше продукты нагреваются, а сверху обрабатываются паром. Мясо получается мягким, нежным.
Утятница
Кастрюля овальной формы с толстыми стенками, похожа на жаровню.
Из чего сделана утятница?
Утятницы делают из чугуна, стекла, алюминия, керамики и стали.
Из стекла посуда быстро прогревается, но не держит тепло.
У утятницы из стали есть антипригарный слой, благодаря которому еда не пригорает.
Утятницы из чугуна, алюминия и керамики обладают такими же характеристиками, как казан и тажин.
При выборе утятницы важно ориентироваться на размер духовки. Стеклянные и керамические утятницы можно использовать в микроволновой печи.
Что готовят в утятнице?
Исходя из названия посуды можно подумать, что в утятнице готовят утку. И это верно, но готовят не только утку, но и любую другую птицу, мясо и овощи. Утятница предназначена для приготовления блюд в духовке. Мясо в ней долго томится, не пересушивается и не пригорает.
Подытожим
Если хотите готовить мясо на открытом огне, выбирайте казан.Для приготовления мяса, круп и бобовых используйте тажин.
Часто готовите мясо птицы с овощами? Пользуйтесь утятницей.