При приготовлении макарон /пасты по итальянски / во всех рецептах говорится: вскипятите воду, добавьте макароны, варите без крышки. Почему бы не накрыть кастрюлю крышкой и не убавить огонь настолько, чтобы кипение продолжалось?
Я прекрасно понимаю, что рискую своим итальянским гражданством, это я улыбаюсь, но вполне возможно приготовить макароны, положив их в кастрюлю, когда вода закипит, выключить плиту и подождать чуть дольше, чем написано на упаковке макарон.
Метод старый, но недавно его вспомнил итальянский химик Дарио Брессанини, который ведет блог о еде (ссылка на подробный метод варки макарон внизу ответа).Послушайте меня: макароны варятся не в процессе кипения, а в результате ряда хи мических изменений их состава, которые могут происходить при температуре от 60 C до 80 C.
Мы все знаем, что вода закипает при разных температурах в зависимости от давления и высоты над уровнем моря, но мы, итальянцы, одинаково наслаждаемся пастой на берегу моря (где вода закипает при 100 C) или в Альпах на высоте 2000 м над уровнем моря (здесь она закипает при 93 C).
Этот пример означает, что макароны можно варить при разных температурах.
Поэтому в следующий раз, когда будете варить макароны, дождитесь, пока они закипят, положите соль, бросьте специи, выключите плиту, накройте крышкой, чтобы тепло не рассеивалось слишком быстро, и подождите 12 минут.
Слейте воду и подавайте с любым вашим любимым соусом.
Химические подробности здесь (на итальянском языке): La cottura della pasta Люди в комментариях спрашивают, зачем класть соль в воду. Всегда нужно класть полчайной ложки соли,или меньше, в воду, иначе макароны будут безвкусными. Даже если вы посолите их поле приготовления. По этой же причине почти во всех рецептах хлеба и даже тортов добавляют немного соли. Единственный известный мне рецепт макарон, где соль в воду не добавляют, - это Pasta con la Colatura di Alici, но это потому, что приправа очень соленая. Тосканский хлеб, к примеру, традиционно не содержит соли и кажется странным на вкус людям, которые к нему не привыкли.
Совет итальянского кулинара
При приготовлении макарон /пасты по итальянски / во всех рецептах говорится: вскипятите воду, добавьте макароны, варите без крышки. Почему бы не накрыть кастрюлю крышкой и не убавить огонь настолько, чтобы кипение продолжалось?Я прекрасно понимаю, что рискую своим итальянским гражданством, это я улыбаюсь, но вполне возможно приготовить макароны, положив их в кастрюлю, когда вода закипит, выключить плиту и подождать чуть дольше, чем написано на упаковке макарон.
Метод старый, но недавно его вспомнил итальянский химик Дарио Брессанини, который ведет блог о еде (ссылка на подробный метод варки макарон внизу ответа).Послушайте меня: макароны варятся не в процессе кипения, а в результате ряда хи мических изменений их состава, которые могут происходить при температуре от 60 C до 80 C.
Мы все знаем, что вода закипает при разных температурах в зависимости от давления и высоты над уровнем моря, но мы, итальянцы, одинаково наслаждаемся пастой на берегу моря (где вода закипает при 100 C) или в Альпах на высоте 2000 м над уровнем моря (здесь она закипает при 93 C).
Этот пример означает, что макароны можно варить при разных температурах.
Поэтому в следующий раз, когда будете варить макароны, дождитесь, пока они закипят, положите соль, бросьте специи, выключите плиту, накройте крышкой, чтобы тепло не рассеивалось слишком быстро, и подождите 12 минут.Слейте воду и подавайте с любым вашим любимым соусом.
Химические подробности здесь (на итальянском языке): La cottura della pasta Люди в комментариях спрашивают, зачем класть соль в воду. Всегда нужно класть полчайной ложки соли,или меньше, в воду, иначе макароны будут безвкусными. Даже если вы посолите их поле приготовления. По этой же причине почти во всех рецептах хлеба и даже тортов добавляют немного соли. Единственный известный мне рецепт макарон, где соль в воду не добавляют, - это Pasta con la Colatura di Alici, но это потому, что приправа очень соленая. Тосканский хлеб, к примеру, традиционно не содержит соли и кажется странным на вкус людям, которые к нему не привыкли.