Сколько разговоров об ароматах в вине: цветочные, фруктовые, ноты подлеска и пряные. Ароматы в вине можно разделить на первичные ароматы, связанные с сортом винограда, вторичные ароматы, связанные с процессами ферментации и третичные - которые вино приобретает во время созревания и эволюции.
⠀
Первичные ароматы связаны исключительно с сортом винограда
За ароматы в вине ответственны терпены, которые присутствуют в кожуре винограда. Эти самые терпены не только придают цветочный, цитрусовый или пряный аромат вину, но и ответственны за тот особый запах хвои, например.
У каждого сорта характерный ему аромат
Например, типичный аромат Санджовезе - фиалка, сразу после него следует - роза. Вот некоторые сорта с более яркими ароматами: Gewurztraminer, Malvasia, Moscato, Riesling, Brachetto. К полуароматным сортам относят те, которые обладают менее резким, но узнаваемым ароматом: Vermentino, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Glera, Aleatico, Sylvaner и Kerner.
⠀ Вторичные ароматы - это те, которые вино приобретает во время ферментации (алкогольное и яблочно-молочное брожение) или процессов предварительного брожения. Вторичные ароматы зависят и от методов винификации, которые могут изменить профиль вина. Большинство летучих соединений (ароматов) образуются именно в этих фазах они тоже обогащают вино цветочными, фруктовыми и овощными нотами.
⠀
Если сорт обладает четким ароматом, то он останется, как в случае ароматических сортов. На виноградных лозах с менее резким или нейтральным характером вторичные ароматы вина могут влиять на узнаваемость сорта.
⠀
Третичные ароматы - это те, которые вино приобретает во время выдержки и эволюции. Ведь вино - это постоянно развивающийся живой организм, и сложные реакции происходят как в барриках, бочках, амфорах, так и в бутылках. Таким образом, третичные ароматы типичны для вин, которые нуждаются в длительной выдержке, таких как Бароло, Таурази и Брунелло ди Монтальчино.
⠀
Со временем третичные ароматы вина начинают преобладать над первичными и вторичными, украшая букет пряными, древесными, "жжёными", бальзамическими и даже животными нотами.
⠀
⠀
Первичные ароматы связаны исключительно с сортом винограда
За ароматы в вине ответственны терпены, которые присутствуют в кожуре винограда. Эти самые терпены не только придают цветочный, цитрусовый или пряный аромат вину, но и ответственны за тот особый запах хвои, например.У каждого сорта характерный ему аромат
Например, типичный аромат Санджовезе - фиалка, сразу после него следует - роза. Вот некоторые сорта с более яркими ароматами: Gewurztraminer, Malvasia, Moscato, Riesling, Brachetto. К полуароматным сортам относят те, которые обладают менее резким, но узнаваемым ароматом: Vermentino, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Glera, Aleatico, Sylvaner и Kerner.⠀
Вторичные ароматы - это те, которые вино приобретает во время ферментации (алкогольное и яблочно-молочное брожение) или процессов предварительного брожения. Вторичные ароматы зависят и от методов винификации, которые могут изменить профиль вина. Большинство летучих соединений (ароматов) образуются именно в этих фазах они тоже обогащают вино цветочными, фруктовыми и овощными нотами.
⠀
Если сорт обладает четким ароматом, то он останется, как в случае ароматических сортов. На виноградных лозах с менее резким или нейтральным характером вторичные ароматы вина могут влиять на узнаваемость сорта.
⠀
Третичные ароматы - это те, которые вино приобретает во время выдержки и эволюции. Ведь вино - это постоянно развивающийся живой организм, и сложные реакции происходят как в барриках, бочках, амфорах, так и в бутылках. Таким образом, третичные ароматы типичны для вин, которые нуждаются в длительной выдержке, таких как Бароло, Таурази и Брунелло ди Монтальчино.
⠀
Со временем третичные ароматы вина начинают преобладать над первичными и вторичными, украшая букет пряными, древесными, "жжёными", бальзамическими и даже животными нотами.
⠀