Испечь бисквит, который тает во рту, добиться аппетитной корочки на пироге, приготовить сливочную глазурь без миксер - все это можно сделать, зная некоторые хитрости.
Кондитеры рекомендуют отмерять ингредиенты для выпечки, используя кухонные весы, а не стаканы, - так вы сможете соблюсти пропорции максимально точно. Вот что ещё стоит знать.
Хрустящая корочка.
Когда все компоненты для теста ледяные, то корочка пирога получается слоистой и хрустящей. Замените часть воды в рецепте водкой: этанол останавливает рост клейковины. Именно из-за нее выпечка становится слишком плотной, теряет воздушность.
Глазурь не растечется.
Если взбить сливки недостаточно, глазурь может растечься. Перед тем как начать взбивать, добавьте в сливки растопленный зефир маршмеллоу - тогда глазурь сохранит свою текстуру.
Чтобы пирог не пригорел.
При выпекании шарлотки следите за цветом теста. Как только оно приобретает насыщенный оттенок, пирог пора доставать из духовки. Края выпечки не пригорят, если обернуть их пищевой фольгой.
Как аккуратно вытащить пирог из формы.
Поставьте форму в ёмкость с прохладной водой на 10 минут,а затем отделите выпечку тонкой лопаткой.
Взбить сливки без миксера.
Поместите жирные сливки, ванильный сироп и сахарную пудру в стеклянную банку. Закройте её крышкой и энергично взболтайте. Сливочный крем готов.
Если выпечка размокает.
Иногда из-за жидкой начинки нижняя часть фруктового пирога размокает. Добавьте в варенье немного крахмала, манки или муки - так вы загустите начинку. Также можно смазать дно формы сырым белком.
Охлаждайте бумагу для печенья.
Во время приготовления печенья охлаждайте пергаментные листы между партиями. Если вы положите тесто на горячую поверхность, печенье быстрее потеряет форму и пригорят.
Испечь бисквит, который тает во рту, добиться аппетитной корочки на пироге, приготовить сливочную глазурь без миксер - все это можно сделать, зная некоторые хитрости.
Кондитеры рекомендуют отмерять ингредиенты для выпечки, используя кухонные весы, а не стаканы, - так вы сможете соблюсти пропорции максимально точно. Вот что ещё стоит знать.
Хрустящая корочка.
Когда все компоненты для теста ледяные, то корочка пирога получается слоистой и хрустящей. Замените часть воды в рецепте водкой: этанол останавливает рост клейковины. Именно из-за нее выпечка становится слишком плотной, теряет воздушность.Глазурь не растечется.
Если взбить сливки недостаточно, глазурь может растечься. Перед тем как начать взбивать, добавьте в сливки растопленный зефир маршмеллоу - тогда глазурь сохранит свою текстуру.Чтобы пирог не пригорел.
При выпекании шарлотки следите за цветом теста. Как только оно приобретает насыщенный оттенок, пирог пора доставать из духовки. Края выпечки не пригорят, если обернуть их пищевой фольгой.Как аккуратно вытащить пирог из формы.
Поставьте форму в ёмкость с прохладной водой на 10 минут,а затем отделите выпечку тонкой лопаткой.Взбить сливки без миксера.
Поместите жирные сливки, ванильный сироп и сахарную пудру в стеклянную банку. Закройте её крышкой и энергично взболтайте. Сливочный крем готов.Если выпечка размокает.
Иногда из-за жидкой начинки нижняя часть фруктового пирога размокает. Добавьте в варенье немного крахмала, манки или муки - так вы загустите начинку. Также можно смазать дно формы сырым белком.Охлаждайте бумагу для печенья.
Во время приготовления печенья охлаждайте пергаментные листы между партиями. Если вы положите тесто на горячую поверхность, печенье быстрее потеряет форму и пригорят.