Картофель, как все знают, второй хлеб. К сожалению, картофель нельзя хранить больше одного сезона, если не считать консервированной и сушеной картошки (что это за продукты и как они вкусны, знают, наверное, только те, кто служил в армии, или проживал за Полярным кругом). Конечно, картофель нужно каждый год сажать, пропалывать, окучивать, бороться с заокеанским подарком в виде колорадского жука. Это очень тяжелый труд . Поэтому поднимается вопрос, как не испортить то, что добыто таким тяжелым трудом? По истине, это чудесный продукт. Неисчислимое количество блюд, которые можно приготовить из картофеля. Есть очень много секретов и нюансов, как сделать блюдо из картофеля вкуснее, как картофель готовить, как картофель дольше сохранить, что нельзя делать при приготовлении блюд из картошки.
В ящик с картофелем, отобранным на зиму для хранения, можно положить между клубнями 2-3 яблока. В этом случае картофель не пустит ростки.
Жарить картофель можно на любом жире, но вкуснее всего он получается при обжаривании на рафинированном растительном масле. Еще один способ получения вкусного картофеля – очищенный нарезанный картофель на несколько минут опустить в горячую воду, 2-3 минуты проварить, затем обсушить на салфетке. Помимо вкуса тут есть еще одно преимущество: картофель при обжаривании не будет склеиваться. Если в конце варки в картофель добавить сливочное масло, он станет нежным и ароматным. Можно жарить картофель во фритюре. Форма нарезки – разная: брусочки, звездочки, кубики, соломка, спираль, стружка, шарики. Для жарения во фритюре нужна сковорода с высокими бортами. Жира или растительного масла нужно столько, чтобы он полностью покрывал картофель (жир, покрывающий поверхность нарезанного картофеля, защитит витамины в картофеле от воздействия кислорода). Готовность фритюра определяется, когда над маслом появляется легкий дымок или брошенный кусочек картофеля начинает сразу жариться. Чем меньше перемешивать при жарке картофель, тем лучше он сохраняет свою форму и выглядит красивее. Солит жареный картофель нужно тогда, когда на нем появилась румяная корочка. Если же картофель сильно зажарился, но еще сырой, добавить 1 ст.л. горячей воды, накрыть сковородку и дожарить.
Замерзший картофель или лук размораживают, опуская в холодную воду, добавив к ней немного соли.
Картофель будет белее, если в воду, где он варится, добавить несколько капель столового уксуса.
Картофель варят на умеренном огне, т.к. на сильном огне он снаружи лопается и разваривается, а изнутри остается сырым.
Картофель в духовке не лопнет, если перед этим наколоть его вилкой.
Картофель «в мундирах» не рассыплется, если его кожицу в нескольких местах наколоть вилкой, а в воду, где он варится, всыпать 2-3 ст.л. крупной соли. Картофель, сваренный в кожуре, сохраняет больше витаминов.
Картофель и овощи для варки надо заливать только горячей водой.
Картофель, отваренный для пюре, надо протирать горячим. Разбавлять картофельное пюре нужно кипяченым горячим молоком, т.к. от холодного получится некрасивый серый цвет. Картофельное пюре богаче калориями, чем нарезанный картофель.
Картофельное «хранилище» можно сделать в специально оборудованном ящике. Картофель лучше сохранится, если изнутри ящик простелить в несколько слоев бумагой. Сюда же можно «поместить» коренья моркови, петрушки, свеклу.
Молодой картофель можно легко и быстро очистить, если, предварительно вымыв, положить его в мешочек, всыпать туда горсть соли – крупной – и, завязав, покатать по столу, или же другой способ – на 10-15 минут положить картофель в соленую воду. Нарезанный кубиками картофель самый устойчивый при тепловой обработке.
Натертый картофель меньше потемнеет, если в него влить кипящее молоко.
Отварной картофель при жарке впитывает больше жира, чем обжаренный в сыром виде.
Очищенный сырой картофель должен сразу идти в тепловую обработку. Если все же картофель очищен впрок, нужно залить его водой так, чтобы овощи были покрыты доверху. Более полутора часов очищенный картофель хранить нельзя.
Картофель для варки закладывают в кипящую подсоленную воду в эмалированную без трещин кастрюлю. В старой алюминиевой кастрюле сваренный картофель (для пюре) темнеет.
Резать и чистить овощи нужно нержавеющими ножами. Кожицу снимать как можно тоньше, там больше всего находится витаминов. А вот зеленую картошку нельзя употреблять зелень – соланин настоящий яд!!!
Чтобы вареный картофель получился очень вкусным, в воду, где она варится, нужно бросить 2-3 зубчика чеснока и лавровый лист, или завернутый в кусочек марли сушеный укроп.
Чтобы картофель, предназначенный для салатов, не разваривался, нужно, во-первых: варить его в кожуре, а в воду добавить немного капустного или огуречного рассола или крупной соли.
Чтобы молодой картофель легко очистился, его нужно ненадолго положить сначала в горячую, а затем в холодную воду.
Картофель, как все знают, второй хлеб. К сожалению, картофель нельзя хранить больше одного сезона, если не считать консервированной и сушеной картошки (что это за продукты и как они вкусны, знают, наверное, только те, кто служил в армии, или проживал за Полярным кругом). Конечно, картофель нужно каждый год сажать, пропалывать, окучивать, бороться с заокеанским подарком в виде колорадского жука. Это очень тяжелый труд . Поэтому поднимается вопрос, как не испортить то, что добыто таким тяжелым трудом? По истине, это чудесный продукт. Неисчислимое количество блюд, которые можно приготовить из картофеля. Есть очень много секретов и нюансов, как сделать блюдо из картофеля вкуснее, как картофель готовить, как картофель дольше сохранить, что нельзя делать при приготовлении блюд из картошки.
В ящик с картофелем, отобранным на зиму для хранения, можно положить между клубнями 2-3 яблока. В этом случае картофель не пустит ростки.
Жарить картофель можно на любом жире, но вкуснее всего он получается при обжаривании на рафинированном растительном масле. Еще один способ получения вкусного картофеля – очищенный нарезанный картофель на несколько минут опустить в горячую воду, 2-3 минуты проварить, затем обсушить на салфетке. Помимо вкуса тут есть еще одно преимущество: картофель при обжаривании не будет склеиваться. Если в конце варки в картофель добавить сливочное масло, он станет нежным и ароматным. Можно жарить картофель во фритюре. Форма нарезки – разная: брусочки, звездочки, кубики, соломка, спираль, стружка, шарики. Для жарения во фритюре нужна сковорода с высокими бортами. Жира или растительного масла нужно столько, чтобы он полностью покрывал картофель (жир, покрывающий поверхность нарезанного картофеля, защитит витамины в картофеле от воздействия кислорода). Готовность фритюра определяется, когда над маслом появляется легкий дымок или брошенный кусочек картофеля начинает сразу жариться. Чем меньше перемешивать при жарке картофель, тем лучше он сохраняет свою форму и выглядит красивее. Солит жареный картофель нужно тогда, когда на нем появилась румяная корочка. Если же картофель сильно зажарился, но еще сырой, добавить 1 ст.л. горячей воды, накрыть сковородку и дожарить.
Замерзший картофель или лук размораживают, опуская в холодную воду, добавив к ней немного соли.
Картофель будет белее, если в воду, где он варится, добавить несколько капель столового уксуса.
Картофель варят на умеренном огне, т.к. на сильном огне он снаружи лопается и разваривается, а изнутри остается сырым.
Картофель в духовке не лопнет, если перед этим наколоть его вилкой.
Картофель «в мундирах» не рассыплется, если его кожицу в нескольких местах наколоть вилкой, а в воду, где он варится, всыпать 2-3 ст.л. крупной соли. Картофель, сваренный в кожуре, сохраняет больше витаминов.
Картофель и овощи для варки надо заливать только горячей водой.
Картофель, отваренный для пюре, надо протирать горячим. Разбавлять картофельное пюре нужно кипяченым горячим молоком, т.к. от холодного получится некрасивый серый цвет. Картофельное пюре богаче калориями, чем нарезанный картофель.
Картофельное «хранилище» можно сделать в специально оборудованном ящике. Картофель лучше сохранится, если изнутри ящик простелить в несколько слоев бумагой. Сюда же можно «поместить» коренья моркови, петрушки, свеклу.
Молодой картофель можно легко и быстро очистить, если, предварительно вымыв, положить его в мешочек, всыпать туда горсть соли – крупной – и, завязав, покатать по столу, или же другой способ – на 10-15 минут положить картофель в соленую воду. Нарезанный кубиками картофель самый устойчивый при тепловой обработке.
Натертый картофель меньше потемнеет, если в него влить кипящее молоко.
Отварной картофель при жарке впитывает больше жира, чем обжаренный в сыром виде.
Очищенный сырой картофель должен сразу идти в тепловую обработку. Если все же картофель очищен впрок, нужно залить его водой так, чтобы овощи были покрыты доверху. Более полутора часов очищенный картофель хранить нельзя.
Картофель для варки закладывают в кипящую подсоленную воду в эмалированную без трещин кастрюлю. В старой алюминиевой кастрюле сваренный картофель (для пюре) темнеет.
Резать и чистить овощи нужно нержавеющими ножами. Кожицу снимать как можно тоньше, там больше всего находится витаминов. А вот зеленую картошку нельзя употреблять зелень – соланин настоящий яд!!!
Чтобы вареный картофель получился очень вкусным, в воду, где она варится, нужно бросить 2-3 зубчика чеснока и лавровый лист, или завернутый в кусочек марли сушеный укроп.
Чтобы картофель, предназначенный для салатов, не разваривался, нужно, во-первых: варить его в кожуре, а в воду добавить немного капустного или огуречного рассола или крупной соли.
Чтобы молодой картофель легко очистился, его нужно ненадолго положить сначала в горячую, а затем в холодную воду.