Сливовое вино, особенно после продолжительной выдержки, становится очень вкусным. У молодого сливового вина может быть неприятный запах бражки, но его рекомендуется выдерживать, чтобы вкус и аромат улучшились. Напиток, в котором спирт вырабатывается только винными дрожжами в процессе брожения, считается истинным вином. Важно помнить, что все остальное не подпадает под определение вина. Нив коем случае для приготовления натурального вина нельзя использовать обычные хлебопекарные дрожжи, только винные, которые можно купить готовыми в магазине для виноделов или приготовить самостоятельно.
Я сам неоднократно готовил сливовое вино и готов поделиться рецептом, который отвечает традиционным принципам виноделия. Сначала необходимо извлечь сок из слив, что представляет собой непростую задачу. Половинки слив помещаются в эмалированную емкость, заливаются водой так, чтобы они были покрыты, добавляется немного сахара и винные дрожжи. После этого полученная мезга бродит четыре-пять дней, что приводит к размягчению слив и выделению их сока. Далее мезгу следует отжать через пресс или марлю.
В отжатый сок добавляется сахар. Однако количество сахара зависит от сорта слив и желаемого результата: сухого, полусухого, полусладкого или десертного вина. Рекомендуемое количество сахара составляет 200-400 граммов на литр сусла. После этого сусло оставляется под водяным затвором на месяц и затем проходит первую переливку, после чего снова устанавливается под гидрозатвор на полтора месяца. Затем выполняется еще одна переливка. Вино затем выдерживается как минимум полгода, но его качество значительно улучшится через год-два вызревания.
Подробно об основных правилах домашнего виноделия, о том, как получить в домашних условиях винные дрожжи, как сделать гидрозатвор своими руками, можно прочитать в книге "Домашнее вино: простые рецепты". В этой же книге приведены рецепты приготовления вина из всех известных фруктов и ягод, и даже из овощей, цветов, сухофруктов и трав. Книгу "Домашнее вино: простые рецепты" можно купить в бумажном виде на сайтах Вайдбериз и Озон (обязательно сравните цены, они могут сильно отличаться). Самый выгодный вариант- скачать книгу в электронном виде на сайте Литрес.
Я сам неоднократно готовил сливовое вино и готов поделиться рецептом, который отвечает традиционным принципам виноделия. Сначала необходимо извлечь сок из слив, что представляет собой непростую задачу. Половинки слив помещаются в эмалированную емкость, заливаются водой так, чтобы они были покрыты, добавляется немного сахара и винные дрожжи. После этого полученная мезга бродит четыре-пять дней, что приводит к размягчению слив и выделению их сока. Далее мезгу следует отжать через пресс или марлю.
В отжатый сок добавляется сахар. Однако количество сахара зависит от сорта слив и желаемого результата: сухого, полусухого, полусладкого или десертного вина. Рекомендуемое количество сахара составляет 200-400 граммов на литр сусла. После этого сусло оставляется под водяным затвором на месяц и затем проходит первую переливку, после чего снова устанавливается под гидрозатвор на полтора месяца. Затем выполняется еще одна переливка. Вино затем выдерживается как минимум полгода, но его качество значительно улучшится через год-два вызревания.
Подробно об основных правилах домашнего виноделия, о том, как получить в домашних условиях винные дрожжи, как сделать гидрозатвор своими руками, можно прочитать в книге "Домашнее вино: простые рецепты". В этой же книге приведены рецепты приготовления вина из всех известных фруктов и ягод, и даже из овощей, цветов, сухофруктов и трав. Книгу "Домашнее вино: простые рецепты" можно купить в бумажном виде на сайтах Вайдбериз и Озон (обязательно сравните цены, они могут сильно отличаться). Самый выгодный вариант- скачать книгу в электронном виде на сайте Литрес.