Цветы сирени, растущие вдали от пыльных мест, таких как дороги, подходят для приготовления домашнего вина. Лучшее время для сбора - до полудня в сухой солнечный день. Желательно, чтобы накануне прошел дождь или выпала утренняя роса. Сразу после дождя нектар теряется, и вино становится невкусным, а в пасмурные дни соцветия раскрываются не полностью, что также ухудшает качество вина.
Для нормального брожения общая кислотность сусла должна составлять от 6 до 15 граммов на литр. Проблема в том, что цветки, вода и сахар не содержат нужного количества кислоты, поэтому в сусло необходимо добавить лимонную кислоту. Если кислотность не повысить, вместо брожения начнется гниение, и сиреневое вино испортится.
Дрожжи перерабатывают свекловичный сахар и цветочный нектар в спирт, и примерная крепость ликера составляет 11-12 %. При соблюдении пропорций рецепта получается сухое вино, если добавить сахара больше, то получится полусладкое либо десертное вино.
Для приготовления вина нужны винные дрожжи, которые можно купить (предпочтительный вариант) или активировать путем приготовления самодельной закваски из изюма или из немытых садовых ягод.
Соберите цветы (подходят только полностью раскрытые цветы). Удалите все горькие части, такие как листья, стебли и черешки; в хорошо утрамбованной банке должно быть не менее 1 л на каждые 4 л воды. Если возможно, увеличьте количество цветов до 1,5-литровой банки, но не более.Осторожно! Не мойте цветы. Иначе вода смоет нектар, и вино будет без запаха.
Слегка стряхните пыль и мелких насекомых, положите цветы в кастрюлю и залейте 3,5 л кипящей воды. Доведите до кипения на медленном огне в течение 5 минут, выньте из кастрюли, накройте и оставьте настаиваться на 24 часа.
Если для повышения кислотности используются лимоны, снимите с предварительно вымытых теплой водой фруктов кожуру (желтую часть сверху, не затрагивающую белую мякоть, которая придает горький вкус). Добавьте кожуру (вместо лимонной цедры можно использовать апельсиновую) в настой. Поместите очищенные фрукты в полиэтиленовый пакет и охладите.
Отожмите цветы через марлю и выжмите воду. В полученный фильтрат добавьте оставшиеся 0,5 л некипяченой воды, сок, выжатый из очищенных лимонов, или концентрированную лимонную кислоту, половину общего количества сахара (0,5 кг) и крахмал (без кишмиша) или винные дрожжи. Перемешайте до полного растворения сахара.
Лимонный сок или кислота должны быть добавлены обязательно!
Перелейте сусло в емкость для брожения. Оставьте не менее 25% объема свободным для пены и углекислого газа. Закройте емкость водяным затвором (гидрозатвором) . перенесите емкость в стабильное темное место при температуре 18-25 °C (или накройте крышкой).
Через пять дней после установки водяногозатвора добавьте второй раз 25 % сахара (250 г). Для этого откройте емкость, отдельно налейте 250 мл сусла, разведите в нем сахар, перелейте полученный сироп в бродильную емкость и закройте водяной затвор.
Еще через 5 дней добавьте оставшиеся 25 % сахара (250 г) по методу, описанному в предыдущем шаге.
В зависимости от температуры и активности дрожжей, брожение домашнего цветочного вина длится 25-60 дней. Брожение считается законченным, если из затворов не выходит газ (нет булькающего звука), шары набухают, сусло становится светлее по цвету, а на дне появляется слой осадка.
Если брожение не прекратилось через 55 дней после добавления закваски, вино необходимо снять с осадка с помощью трубки и добродить в тех же условиях, чтобы избежать появления горечи.
Перелейте перебродившее вино из трубки в другую емкость, не касаясь осадка. Попробуйте на вкус. При желании подсластите сахаром. Крепость также можно повысить, добавив водку или чистый этиловый спирт в количестве 3-15% от объема.
Поместите вино в емкость для выдержки. Его следует наливать по горлышко, чтобы минимизировать контакт с кислородом. Закройте герметично емкость, перенесите в темное помещение (погреб, кладовую или холодильник) при температуре 6-16°C для созревания. Оставьте минимум на 4-6 месяцев.
Когда осадок достигнет слоя 2-5 см, перелейте и профильтруйте. Обычно требуется 1-3 фильтрации. Вино готово, когда осадок больше не выпадает. Вино можно разливать по бутылкам.
Храните в герметичной емкости в погребе или холодильнике. Срок хранения цветочных вин – от 2 до 8 лет.
Подробно об основных правилах домашнего виноделия, о том, как получить в домашних условиях винные дрожжи, как сделать гидрозатвор своими руками, можно прочитать в книге "Домашнее вино: простые рецепты". В этой же книге приведены рецепты приготовления вина из всех известных фруктов и ягод, и даже из овощей, цветов, сухофруктов и трав. Книгу "Домашнее вино: простые рецепты" можно купить в бумажном виде на сайтах Вайдбериз и Озон (обязательно сравните цены, они могут сильно отличаться). Самый выгодный вариант- скачать книгу в электронном виде на сайте Литрес.
Для нормального брожения общая кислотность сусла должна составлять от 6 до 15 граммов на литр. Проблема в том, что цветки, вода и сахар не содержат нужного количества кислоты, поэтому в сусло необходимо добавить лимонную кислоту. Если кислотность не повысить, вместо брожения начнется гниение, и сиреневое вино испортится.
Дрожжи перерабатывают свекловичный сахар и цветочный нектар в спирт, и примерная крепость ликера составляет 11-12 %. При соблюдении пропорций рецепта получается сухое вино, если добавить сахара больше, то получится полусладкое либо десертное вино.
Для приготовления вина нужны винные дрожжи, которые можно купить (предпочтительный вариант) или активировать путем приготовления самодельной закваски из изюма или из немытых садовых ягод.
Соберите цветы (подходят только полностью раскрытые цветы). Удалите все горькие части, такие как листья, стебли и черешки; в хорошо утрамбованной банке должно быть не менее 1 л на каждые 4 л воды. Если возможно, увеличьте количество цветов до 1,5-литровой банки, но не более.Осторожно! Не мойте цветы. Иначе вода смоет нектар, и вино будет без запаха.
Слегка стряхните пыль и мелких насекомых, положите цветы в кастрюлю и залейте 3,5 л кипящей воды. Доведите до кипения на медленном огне в течение 5 минут, выньте из кастрюли, накройте и оставьте настаиваться на 24 часа.
Если для повышения кислотности используются лимоны, снимите с предварительно вымытых теплой водой фруктов кожуру (желтую часть сверху, не затрагивающую белую мякоть, которая придает горький вкус). Добавьте кожуру (вместо лимонной цедры можно использовать апельсиновую) в настой. Поместите очищенные фрукты в полиэтиленовый пакет и охладите.
Отожмите цветы через марлю и выжмите воду. В полученный фильтрат добавьте оставшиеся 0,5 л некипяченой воды, сок, выжатый из очищенных лимонов, или концентрированную лимонную кислоту, половину общего количества сахара (0,5 кг) и крахмал (без кишмиша) или винные дрожжи. Перемешайте до полного растворения сахара.
Лимонный сок или кислота должны быть добавлены обязательно!
Перелейте сусло в емкость для брожения. Оставьте не менее 25% объема свободным для пены и углекислого газа. Закройте емкость водяным затвором (гидрозатвором) . перенесите емкость в стабильное темное место при температуре 18-25 °C (или накройте крышкой).
Через пять дней после установки водяногозатвора добавьте второй раз 25 % сахара (250 г). Для этого откройте емкость, отдельно налейте 250 мл сусла, разведите в нем сахар, перелейте полученный сироп в бродильную емкость и закройте водяной затвор.
Еще через 5 дней добавьте оставшиеся 25 % сахара (250 г) по методу, описанному в предыдущем шаге.
В зависимости от температуры и активности дрожжей, брожение домашнего цветочного вина длится 25-60 дней. Брожение считается законченным, если из затворов не выходит газ (нет булькающего звука), шары набухают, сусло становится светлее по цвету, а на дне появляется слой осадка.
Если брожение не прекратилось через 55 дней после добавления закваски, вино необходимо снять с осадка с помощью трубки и добродить в тех же условиях, чтобы избежать появления горечи.
Перелейте перебродившее вино из трубки в другую емкость, не касаясь осадка. Попробуйте на вкус. При желании подсластите сахаром. Крепость также можно повысить, добавив водку или чистый этиловый спирт в количестве 3-15% от объема.
Поместите вино в емкость для выдержки. Его следует наливать по горлышко, чтобы минимизировать контакт с кислородом. Закройте герметично емкость, перенесите в темное помещение (погреб, кладовую или холодильник) при температуре 6-16°C для созревания. Оставьте минимум на 4-6 месяцев.
Когда осадок достигнет слоя 2-5 см, перелейте и профильтруйте. Обычно требуется 1-3 фильтрации. Вино готово, когда осадок больше не выпадает. Вино можно разливать по бутылкам.
Храните в герметичной емкости в погребе или холодильнике. Срок хранения цветочных вин – от 2 до 8 лет.
Подробно об основных правилах домашнего виноделия, о том, как получить в домашних условиях винные дрожжи, как сделать гидрозатвор своими руками, можно прочитать в книге "Домашнее вино: простые рецепты". В этой же книге приведены рецепты приготовления вина из всех известных фруктов и ягод, и даже из овощей, цветов, сухофруктов и трав. Книгу "Домашнее вино: простые рецепты" можно купить в бумажном виде на сайтах Вайдбериз и Озон (обязательно сравните цены, они могут сильно отличаться). Самый выгодный вариант- скачать книгу в электронном виде на сайте Литрес.