Учеными доказано, что яйца увеличивают усвоение натуральных пигментов, содержащихся в овощах красного, оранжевого, желтого и темно-зеленого цвета. Морковь, шпинат, помидоры, капуста и другие, ярко окрашенные овощи являются богатым источником каротиноидов, замедляющих старение и предотвращающих многие заболевания.
Недавно американские ученые провели исследование с использованием трех видов салатов: без яиц, с половиной вареного яйца и тремя вареными яйцами. В салат также вошли: листовой салат, морковь, помидоры, шпинат, ягоды годжи. Практически в готовом салате были источники: каротина, ликопина, лютеина и зеаксантина.
Исследования, проведенные после употребления, показали, что у тех добровольцев, которые ели салат из трех вареных яиц, уровень каротиноидов был в 3–9 раз выше.
Доктор Уэйн Кэмпбелл, ведущий автор исследования, сказал, что такой результат слишком важен, чтобы его игнорировать. Это простой, но эффективный способ повысить пищевую ценность овощей.
