Сковороду смазать небольшим количеством оливкового масла. Обжарить куриную грудку сначала кожей вниз, затем перевернув, по 1,5 минуты с каждой стороны. Вынимаем и кладем на деревянную доску. Срезать цедру двух мандаринов, очистить от белых пленок и мелко порубить. Отжать сок почищенных плодов. Оставшиеся мандарины чистим и делим на дольки, очищая всю кожуру, нас интересует только филе. В сковороде и на жиру, в котором жарилась утка, на среднем огне обжарить цедру 1 минуту. Добавить мед и филе мандаринов, дать соку карамелизоваться. Аккуратно помешивая, готовим 2 минуты. Влить сок мандаринов. Дать закипеть и немного выпариться, влить портвейн. Помешивая, готовить несколько минут. Когда соус начнет густеть, положить в него утиные грудки. Поливая, готовить еще 1-2 минуты. Подавать, полив получившимся соусом. Вместо мандарин также можно использовать вишни или инжир.
2. КУСКУС С КУРИЦЕЙ И МАНДАРИНОМ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
1 чашка кускуса 1 отварное филе курицы горсть очищенных фисташек 2 мандарина 2 столовые ложки порубленной свежей мяты 2 чайные ложки оливкового масла 2 чайные ложки красного винного уксуса соль и перец ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Кускус залить 250 мл кипящей воды, накрыть и дать настояться. Мясо птицы порезать или разделить руками на волокна, смешать с фисташками, мандаринами, мятой, заправить солью, перцем, маслом и уксусом. Смешать с кускусом и подавать теплым.
Фенхель для теплого салата можно порезать на 8 частей каждый клубень, сбрызнуть оливковым маслом, приправить солью и запечь в духовке при 180С 25 минут или использовать свежий. На тарелку выложить микс-салат, очищенные и порезанные кольцами мандарины, авокадо ломтиками и тунец. Добавить запеченный фенхель, салат сбрызнуть соком апельсина и винным уксусом.
4. ЛЕГКИЙ САЛАТ С ФЕНХЕЛЕМ И МАНДАРИНАМИ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
1 столовая ложка белого винного уксуса 2 столовые ложкт оливкового масла соль и перец 6 крупных мандаринов 3 клубня фенхеля
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Смешать соль, перец, масло и уксус для заправки. Мандарины очистить от кожу и пленок, оставив «филе». Фенхель нарезать ломтиками. Заправить все уксусно-маслянной заправкой. Сверху посыпать измельченной зеленью фенхеля. Салат прекрасно сочетается с красной рыбой, яйцами.
5. ИМБИРНЫЙ ЧАЙ С МАНДАРИНОВЫМ ФРЕШЕМ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
750 мл воды 3 столовые ложки свеженатертого имбиря (или 3 чайные ложки сухого) сахар по вкусу 150 мл свежевыдавленного сока мандарина
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
В кипящую воду добавить очищенный и натертый на терке имбирь, сахар, если используете, варить вместе 2-3 минуты минут (если используете сухой — до 10-15 минут). Снять с огня, накрыть, дать чаю постоять 3-5 минут. Процедить, подавать, добавив в горячий чай мандариновый фреш.
Мандарин – близкий родственник апельсина, с более утонченным вкусом и легко очищающейся кожурой.
Как один из новогодних символов в наших краях, рассмотрим мандарин как ингредиент для блюд — готовим два салата, птицу и имбирный чай.