В избранном
Проверь себя: Технология мяса и мясные продукты
Описание теста
Технология мяса и мясных продуктов – одна из основополагающих в цикле специальных дисциплин Государственного образовательного стандарта. Попробуй ответить правильно на все вопросов этого теста чтобы проверить себя Удачи!
Оценка теста
Добавить свой тест
Ваша оценка теста
Начало теста
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
- 8
- 9
- 10
- 11
- 12
- 13
- 14
- 15
- 16
- 17
- 18
- 19
- 20
Мясные полуфабрикаты - это ……
куски мяса с заданной или произвольной массой, размерами и формой из соответствующих частей туши, подготовленные к термической обработке
мясо птицы (кур, уток, гусей, индеек), кроликов 1 и 2 категорий
разделка полутуш на отрубы, обвалка отрубов, жиловка и сортировка мяса
процесс обработки продуктов
По способу предварительной обработки и кулинарному назначению полуфабрикаты классифицируют на …
панированные, рубленые, котлеты, пельмени
натуральные, мясной фарш, пельмени
котлеты, пельмени, мясной фарш
натуральные, панированные, рубленые, пельмени и мясной фарш
Основным сырьем для полуфабрикатов является:
телятина, свинина 1-4 категорий
остывшая или охлажденная говядина и баранина 1 и 2 категорий
мясо птицы (кур, уток, гусей, индеек), кроликов 1 и 2 категорий
охлажденная говядина и баранина 1 и 2 категорий
Подготовка мяса для производства натуральных полуфабрикатов включает
разделку туш (полутуш), обвалку, жиловку и сортировку
обвалку, жиловку, разделку туш и сортировку
сортировку, обвалку, жиловку и разделку туш
разделку, жиловку, обвалку и сортировку
Разделкой мяса называют операции по …
разделению туши на семь частей
разделению туши на две части
расчленению туши или полутуши на отрубы: более мелкие части туши
разделению туши на три части
При разделке свиной полутуши на подвесных путях сначала отделяют
лопаточную, а затем грудино-реберную части, включая шейную и филейную части
шейную, лопаточную, грудино-реберную части, филейную части
грудино-реберную части, включая шейную и филейную части, затем лопаточную
филейную части, лопаточную, а затем грудино-реберную части, включая шейную
Натуральные полуфабрикаты подразделяют на …
безкостные
мясокостные
костные
крупнокусковые, порционные, мелкокусковые
Какое мясо не допускается использовать для изготовления натуральных полуфабрикатов?
мясо размороженное
мясо птицы
мясо быков, яков, хряков, баранов и козлов, так как мясо этих животных имеет неприятный запах
мясо, замороженное более одного раза
Схема разделки баранины (козлятины) на крупнокусковые полуфабрикаты:
вырезка, длиннейшая мышца спины, тазобедренная часть, лопаточная часть, грудинка, 8 – лопаточная часть, 9 – покромка
тазобедренная часть, грудинка, лопаточная часть, корейка
вырезка, тазобедренная часть, грудинка, шейно- подлопаточная часть, лопаточная часть, корейка
спинная часть, поясничная часть, боковой кусок, верхний кусок, внутренний кусок, наружный кусок
Срок хранения и реализации охлажденных крупнокусковых полуфабрикатов с момента окончания технологического процесса составляет …
12 ч.
24 ч.
72 ч.
48 ч, в том числе на предприятии-изготовителе - 12 ч.
Сроки хранения и реализации охлажденных порционных полуфабрикатов с момента окончания технологического процесса составляют
12 ч.
24 ч, в том числе на предприятии-изготовителе - 12 ч.
36 ч, в том числе на предприятии-изготовителе - 12 ч.
48 ч, в том числе на предприятии-изготовителе - 12 ч.
Охлажденные полуфабрикаты хранят и реализуют в торговой сети и предприятиях общественного питания при температуре …
в пределах 0-8 °С
10 °С
12 °С
16 °С
Сроки хранения и реализации охлажденных мелкокусковых полуфабрикатов с момента окончания технологического процесса составляют
12 ч.
24 ч, в том числе на предприятии-изготовителе - 12 ч.
36 ч, в том числе на предприятии-изготовителе - 12 ч.
48 ч, в том числе на предприятии-изготовителе - 12 ч.
В каком виде используют мясопродукты и субпродукты для изготовления ливерной колбасы?
парном, охлажденном, размороженном или соленом
мороженом, охлажденном
парном
размороженном
Порядок куттерования сырья для ливерной колбасы 1 сорта?
печень, прибавляют 5 % бульона от веса всего фарша, жирную свинину или щековину, 2 % соли, лук, пряности
печень, щековину или жирную свинину, 5 % бульона, лук, 2 % соли и пряности
ливер, бульон, соль, лук, пряности
жирную свинину или щековину, печень, 5 % бульона, 2 % соли, лук и пряности
Режимы и сроки хранения колбасных изделий: ливерных, кровяных, зельцев…,час?
48 час
8 час
при температуре 6 °С 12 час
при температуре 12 °С 24 час
На сколько частей производят разделку говяжьей полутуши для колбасного производства? Назовите их
4 – шейная часть, плечелопаточная часть, спинно-реберная часть, тазобедренная часть
3 - передняя часть, средняя часть, задняя часть
7 - лопаточная часть, шейная часть, грудная часть, спинно-реберная часть, поясничная часть, тазобедренная часть, крестцовая часть
2- передняя и задняя часть
На сколько частей производят разделку говяжьих полутуш направленных на выработку полуфабрикатов? Назовите наиболее ценные части
7 -лопаточная часть, шейная часть, грудная часть, спинно-реберная часть, поясничная часть, тазобедренная часть, крестцовая часть
4 - грудинка, тазобедренный, поясничный и спинной обрубы
3 - передняя часть, средняя часть, задняя часть
2 - передняя и задняя часть
На сколько частей производят разделку свиных туш? Назовите их
2 - передняя и задняя часть
7 -лопаточная часть, шейная часть, грудная часть, спинно-реберная часть, поясничная часть, тазобедренная часть, крестцовая часть
3 - передняя часть, средняя часть, задняя часть
4 - шейная часть, плечелопаточная часть, спинно-реберная часть, тазобедренная часть
Сроки хранения мясных консервов?
5 лет
от 1 года до 3 лет в зависимости от вида консервов и тары
2 года в зависимости от вида консервов и тары
1 год
Комментарии к тесту (1)
Технология мяса и мясные продукты
01.07.2020
Aleks2017
Достоинства
Нет.Недостатки
Так себе... непонятные ответы представлены.Комментарий
Ерунда - а не тест. Мне лично не понравился!Ответить
Полезно?