В избранном
Проверь себя: Кулинарный тест по теме: «Блюда и закуски и...
Описание теста
Кулинария — искусство и наука приготовления пищи, включающая огромный арсенал блюд и методов приготовления. Хороший кулинар должен уметь выбрать продукты, правильно их обработать, выбрать рецепт блюда и приготовить его. Пройдите этот кулинарный тест на знание технологии приготовления некоторых блюд. Удачи!
Оценка теста
Добавить свой тест
Ваша оценка теста
Кулинарный тест по теме: «Блюда и закуски из мяса и птицы»
Начало теста
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
- 8
- 9
- 10
- 11
- 12
- 13
- 14
- 15
- 16
- 17
Укажите, с какой целью полуфабрикат котлеты фаршированные из филе птицы панируют дважды?
чтобы не отстала панировка
для сочности готового изделия
чтобы увеличить срок хранения полуфабриката
Укажите необходимое количество хлеба для приготовления кнельной массы из птицы.
Укажите, почему нельзя быстро размораживать замороженную печень домашней птицы?
при дальнейшем приготовлении будет выделяться много влаги
консистенция готовой печени будет мажущаяся
мгновенное размораживание может повредить клеточное строение жировой ткани, и весь жир вытопится во время ее приготовления
Укажите условия хранения замороженной печени сельскохозяйственной птицы
при температуре не ниже -18*С до 6 месяцев
при температуре не ниже -18*С до 16 месяцев
при температуре не ниже -10*С до 6 месяцев
Укажите условия хранения натуральных полуфабрикатов из мяса птицы
4-8*С и относительной влажности 80—85%– 48 час.
-8*С и относительной влажности 90—95%– 48 час.
4*С и относительной влажности 80—85%– 4 час.
Укажите, как размораживают домашнюю птицу
Укажите, почему ценятся блюда из филе птицы
так как мясо филе не содержит костей
так как они содержат больше азотистых веществ и отличаются нежной консистенцией
так как имеют низкую калорийность
Укажите, в каком виде на предприятия питания поступает сельскохозяйственная птица.
Укажите, какая сельскохозяйственная птица поступает на предприятия питания
Для приготовления блюда «Кура под майонезом» подготавливают в следующем порядке:
филе куры зачищают, припускают и охлаждают
филе куры припускают, охлаждают и зачищают
филе куры зачищают, нарезают кубиком, припускают и охлаждают
Для приготовления студня мясного целесообразно использовать следующие продукты:
кура потрошеная, мясная вырезка, мясные субпродукты (печень, ноги, легкое)
мясные субпродукты (путовый сустав, головы, ноги, губы), мясокостный п/ф, мясо Б
мясные субпродукты, бекон, колбасы твердого копчения, мясокостный п/ф
Способ тепловой обработки куры при приготовлении блюда «Курица фаршированная (галантин)»:
Способ тепловой обработки мяса при приготовлении холодного блюда «Ростбиф с гарниром»:
Язык для холодного блюда «Язык отварной» нарезается:
вдоль волокон на тонкие длинные куски
брусочком шириной 1 – 1,5 см
поперёк волокон на тонкие широкие куски
Способ тепловой обработки поросенка при приготовлении холодного блюда «Поросенок заливной»:
Для приготовления холодной закуски «Паштет из печени» измельченную массу из печени соединяют:
с пассерованными овощами и яйцами
со сливочным маслом и бульоном
с набухшим желатином и бульоном
Форма готового филе, используемая при приготовлении блюда «Филе из кур или дичи фаршированное»:
в виде котлеты с обоими заостренными концами
