Блог на тему Заливной пирог с курицей и грибами

Количество порций: 8

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать заливной пирог с курицей и грибами?

   
   Приготовьте сначала начинку. Можно взять филе с любой части курицы: грудки, бедра, голени. Вместо шампиньонов можно использовать лесные грибы. В этом случае учитывайте разницу в последовательности и времени приготовления. Растительное масло возьмите без запаха.

2. Шаг 2. Как нарезать шампиньоны?

   
   Шампиньоны помойте, выложите на кухонное полотенце. Оставьте на 15-20 минут, чтобы впиталась лишняя влага. Важно хорошо обсушить грибы, иначе, напитавшись влагой, они станут водянистыми. Нарежьте грибы маленькими кубиками.

3. Шаг 3. Как обжарить шампиньоны для начинки?

   
   На сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте грибы на умеренном огне, помешивая, примерно 7-8 минут до легкой румяности. Грибы посолите. Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

4. Шаг 4. Как нарезать мясо и лук?

   
   Репчатый лук очистите, сполосните, нарежьте мелкими кубиками. Куриное филе помойте, обсушите. Нарежьте филе небольшими кубиками.

5. Шаг 5. Как обжарить лук и мясо для начинки?

   
   На сковороде слегка разогрейте растительное масло. Обжарьте репчатый лук, помешивая, 3-4 минуты. Добавьте куриное филе, перемешайте. Обжарьте филе с луком на среднем огне до румяности около 7-10 минут. В процессе приготовления филе посолите, добавьте черный молотый перец. Начинку остудите. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

6. Шаг 6. Как измельчить сыр для начинке?

   
   Сыр можно взять любой: твердый, полутвердый, мягкий. Главное, чтобы он был вкусным и без заменителей молочных жиров. Натрите сыр на крупной или мелкой терке. Как правильно заменять различные виды сыров в блюдах читайте в этой статье.

7. Шаг 7. Какие продукты для теста?

   
   Для заливного теста возьмите растительное масло без запаха. Кефир подойдет любой жирности. Достаньте его заранее, чтобы он стал комнатной температуры. Какой консистенции должно быть заливное тесто? Почему пирог не пропёкся? Какие ошибки мешают приготовить идеальный пирог с заливным тестом? Ответы на эти и многие другие вопросы читайте в статье!

9. Шаг 8. Как сделать жидкую основу для теста?

   
   Яйцо помойте. Взбейте яйцо венчиком с солью и сахаром до однородности. Добавьте кефир, растительное масло, перемешайте. Чем можно заменить кефир в тесте? Отлично подойдут натуральный йогурт без добавок, простокваша, сметана, разведенная водой до консистенции кефира (примерно 3:1), ряженка (придаст легкий сливочный вкус и красивый золотистый оттенок).

10. Шаг 9. Как правильно ввести муку в жидкие ингредиенты и замесить заливное тесто?

    
    Всыпьте постепенно просеянную с разрыхлителем муку. Просеивание насытит муку кислородом, и пирог хорошо поднимется при выпекании. Перемешайте до получения однородного теста консистенции густой сметаны. Включите духовку на 180 С.  Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

11. Шаг 10. Как подготовить форму для приготовления пирога?

    
    Форму для выпечки смажьте растительным маслом. У меня форма диаметром 20 см. Вылейте примерно половину теста. Важно! Размер формы должен соответствовать количеству ингредиентов. Если у вас нет формы подходящего к рецепту диаметра или вы хотите испечь пирог или торт большего или меньшего размера, сделать правильные расчёты и не ошибиться поможет статья о том, как подобрать форму нужного диаметра.

12. Шаг 11. Как собрать пирог перед запеканием?

    
    Выложите на тесто обжаренные кусочки курицы. Посыпьте сыром и распределите равномерно жареные грибы. Последовательность слоев начинки можно изменить на свое усмотрение. Закройте начинку оставшимся тестом, разровняйте. 

13. Шаг 12. Сколько выпекать заливной пирог в духовке?

    
    Выпекайте пирог в разогретой до 180 С духовке около 35-40 минут до румяности. Готовность проверяйте деревянной шпажкой, она должна выходить из середины пирога сухой. Если пирог зарумянился, а внутри еще не готов, прикройте его фольгой. Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

14. Шаг 13. Как подать заливной пирог с курицей и грибами к столу?

    
    Подавайте заливной пирог с курицей и грибами теплым или слегка остывшим. Идеально сочетается со сметаной или домашним соусом на ее основе с зеленью. Прекрасным дополнением станет легкий овощной салат или миска горячего куриного бульона. Для праздничной подачи можно украсить верх пирога веточками свежего тимьяна или петрушки и посыпать кунжутом перед выпечкой. Приятного аппетита!