Блог на тему Яблочный зефир без уваривания

Количество порций: 6

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   Как сделать яблочный зефир без уваривания? Подготовьте сразу все необходимые ингредиенты и приспособления. В большой кондитерский мешок установите насадку, поднос или другую ровную поверхность застелите силиконовым пергаментом или фольгой. Яблоки тщательно вымойте в горячей воде и вытрите насухо. Лучше всего готовить зефир в планетарном миксере, с ручным миксером времени понадобится больше.

2. Шаг 2:

   Яблоки разрежьте пополам и удалите сердцевину и хвостики (кожуру оставьте). Сложите в широкое блюдо разрезом вниз и поставьте в микроволновую печку. Готовьте яблоки на полной мощности в течение 5 минут. После этого слейте выделившийся сок и проверьте яблоки. Если мякоть плотная, готовьте яблоки еще несколько раз в течение 1 минуты до мягкой консистенции, каждый раз сливая жидкость. Об особенностях работы микроволновых печей читайте в статье под рецептом.

3. Шаг 3:

   Яблоки остудите и пробейте погружным блендером до однородности. Готовое пюре протрите через мелкое сито. В глубокую чашу миксера положите 130 грамм яблочного пюре. Если осталось пюре, то его можно сложить в герметичную тару и убрать в морозильную камеру. Там пюре можно храниться в течение месяца и использовать в дальнейшем.

4. Шаг 4:

   К сахару добавьте инвертный сироп и перемешайте. Инвертный сироп можно заменить на глюкозный сироп или сахар в той же пропорции.

5. Шаг 5:

   В чашу с пюре добавьте яичный белок. Полезную информацию о яйцах можно прочитать под рецептом.

6. Шаг 6:

   Всыпьте в чашу сахарную пудру и перемешайте.

8. Шаг 7:

   Взбивайте массу до плотной белой массы. На ее поверхности должен четко держаться рисунок, а сама масса на венчиках не падая.

9. Шаг 8:

   Одновременно с началом взбивания начинайте варить сироп. В сотейник толстым дном налейте воду, всыпьте агар, добавьте сахар с инвертным сиропом, перемешайте и поставьте на медленный огонь. Варите сироп, мешая, пока он не будет стекать с ложки непрерывной нитью как кисель средней густоты. Если есть кулинарный термометр, то уваривайте до температуры 110 градусов. Какая кастрюля лучше всего подойдет и о работе с агаром можно узнать из статей под шагами.

10. Шаг 9:

    Сироп и белки должны быть готовы примерно в одно время. Продолжая взбивать белковую массу на сильных оборотах, тонкой струйкой вливайте горячий сироп по краю чаши. После полного добавления взбивайте на полной мощности еще около минуты. Готовая масса должна быть плотной, блестящей и держать форму – если провести лопаткой, след должен оставаться четким, а при поднятии венчика – образовывать устойчивые пики.

11. Шаг 10:

    Теперь работайте очень быстро, так как зефирная масса очень быстро схватывается. Переложите массу в кондитерский мешок и отсадите половинки зефира на подготовленную поверхность. Оставьте яблочный зефир при комнатной температуре созревать от 12 часов до одних суток. Время будет зависеть от влажности в помещение.

12. Шаг 11:

    Готовый зефир обсыпьте сахарной пудрой, снимите и соедините попарно или оставьте половинками. Приятного аппетита!