Этот рецепт восходит к балканской традиции готовить "вишню в собственном соку" — ягоды томят на медленном огне до выделения натуральных соков. Особенность: вместо сахара используем яблочный пектин и хитрости температурного контроля.
Необходимые кухонные принадлежности:
Кастрюля Приспособление для удаления косточек или ручной метод Деревянная ложка Стеклянные банки 0,5 л (3 шт.)
Пошаговая инструкция по приготовлению
Как сделать вишневое варенье без сахара ПП? Подготовьте ингредиенты. Вишню берите твёрдую, не переспевшую, с легко отделяющейся косточкой.
1.Заранее простерилизуйте банки и крышки, если планируете заготовить варенье на зиму или просто хранить его долго. Указанное количество ингредиентов рассчитано на три баночки по 500 мл. Чтобы определить количество банок для другого объема ингредиентов, а также простерилизовать их правильно, ознакомьтесь с материалами по ссылкам ниже.
2. Вымойте ягоды, обсушите. По желанию удалите косточки специальным прибором, сохраняя целостность ягод, или удалите их вручную. Как это сделать - читайте в информации под рецептом. Сбрызните лимонным соком.
3. В кастрюле смешайте вишню, яблочный пектин и специи. Доведите до кипения и варите массу на медленном огне примерно 15 минут. Подробнее о ванильном экстракте и выборе кастрюль для разных блюд читайте по ссылкам ниже.
4. По желанию добавьте сахарозаменитель, который не боится термической обработки, и варите еще около 10 минут с заменителем сахара или без него. Подробнее о том, какой сахарозаменитель выбрать, читайте в статье по ссылке под шагами. В результате ягоды должны сохранить форму, но пропитаться сиропом.
Подача К сырникам: теплым, с мятой К мясу: как кисло-сладкий соус В бокалах: слоями с кокосовым кремом
Хранение
В холодильнике — 1-2 месяца. В морозилке — до 8 месяцев (размораживать в холодильнике). В прохладном подвале/погребе (до +12°C) – 3 месяца (если банки идеально простерилизованы).
Варианты замен
Вместо яблочного пектина - 200 гр яблок кислых сортов, натертых на тёрке.
Советы и секреты
Для блеска добавьте 1 ч. л. кокосового масла перед расфасовкой. Сохранить форму ягод помогает бланширование (30 сек в кипятке перед готовкой). Для глубины вкуса добавьте 1 ч. л. бальзамического уксуса.
5 способов удалить косточки из вишни без специального прибора Метод бутылки + шпажка/соломка ✔ Как:
Возьмите бутылку с узким горлышком (например, из-под вина), чтобы вишня туда не проваливалась Положите вишню на горлышко Проткните шпажкой или толстой соломкой сверху – косточка упадет в бутылку
Пинцет или заколка-невидимка ✔ Как:
Разрежьте вишню пополам вдоль Подденьте косточку кончиком пинцета или загнутым концом заколки
Шпилька для волос ✔ Как:
Введите загнутый конец шпильки в место крепления хвостика Проверните по часовой стрелке и вытяните косточку
Кондитерский мешок/шприц ✔ Как:
Отрежьте кончик насадки диаметром 3-4 мм Наденьте на горлышко бутылки Давите вишню – мякоть пройдет в бутылку, косточка останется
Вилка-экспресс метод ✔ Как:
Вилку положите зубцами вверх Надавите вишню между средними зубцами – косточка выйдет через промежутки.
Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.
Как правильно стерилизовать банки для заготовок, а также стерилизовать (пастеризовать) заготовки для длительного хранения, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.
Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.
Чем отличаются ваниль, ванилин, ванильный экстракт и ванильный сахар, как их правильно применять и заменять, чтобы не испортить вкус блюда, читайте в этой статье.
Воспользоваться калькулятором замены сахара, узнать гликемический индекс различных сахарозаменителей, выяснить, какие из них можно подвергать термической обработке, а какие нет, а также другие особенности сахарозаменителей смотрите здесь
Важно отдавать себе отчёт, что не существует в природе рецептов или продуктов, безусловно полезных всем людям или безоговорочно вредных для всех. Как и у лекарственных средств, так и в питании, существуют показания и противопоказания, дневные индивидуальные нормы потребления и для большинства людей все это очень персонализировано. При этом существует масса мифов “о правильном питании” (например: жирное - это плохо), которые искажают саму суть этого понятия и в таком, искаженном, виде распространяются в сети интернет и СМИ. Поэтому помните, что любой “ПП рецепт” будет иметь отношение к правильному питанию лишь условно, не стоит его воспринимать, как догму. И даже если автор рецепта, “специалист по здоровому питанию” или диетолог и фитнес-тренер называет что-либо полезным (ПП) или вредным, возможно, для вас лично это таковым не является. Мнение администрации сайта о правильном питании может не совпадать с мнением автора ПП рецепта!
Количество порций: 6
Состав / ингредиенты
Способ приготовления
Этот рецепт восходит к балканской традиции готовить "вишню в собственном соку" — ягоды томят на медленном огне до выделения натуральных соков. Особенность: вместо сахара используем яблочный пектин и хитрости температурного контроля.
Необходимые кухонные принадлежности:
Кастрюля Приспособление для удаления косточек или ручной метод Деревянная ложка Стеклянные банки 0,5 л (3 шт.)Пошаговая инструкция по приготовлению
Как сделать вишневое варенье без сахара ПП? Подготовьте ингредиенты. Вишню берите твёрдую, не переспевшую, с легко отделяющейся косточкой.
1.Заранее простерилизуйте банки и крышки, если планируете заготовить варенье на зиму или просто хранить его долго. Указанное количество ингредиентов рассчитано на три баночки по 500 мл. Чтобы определить количество банок для другого объема ингредиентов, а также простерилизовать их правильно, ознакомьтесь с материалами по ссылкам ниже.
2. Вымойте ягоды, обсушите. По желанию удалите косточки специальным прибором, сохраняя целостность ягод, или удалите их вручную. Как это сделать - читайте в информации под рецептом. Сбрызните лимонным соком.
3. В кастрюле смешайте вишню, яблочный пектин и специи. Доведите до кипения и варите массу на медленном огне примерно 15 минут. Подробнее о ванильном экстракте и выборе кастрюль для разных блюд читайте по ссылкам ниже.
4. По желанию добавьте сахарозаменитель, который не боится термической обработки, и варите еще около 10 минут с заменителем сахара или без него. Подробнее о том, какой сахарозаменитель выбрать, читайте в статье по ссылке под шагами. В результате ягоды должны сохранить форму, но пропитаться сиропом.
5. Разложите горячее варенье по подготовленным банкам. Простерилизуйте наполненные банки, закатайте.
Подача
К сырникам: теплым, с мятой
К мясу: как кисло-сладкий соус
В бокалах: слоями с кокосовым кремом
Хранение
В холодильнике — 1-2 месяца. В морозилке — до 8 месяцев (размораживать в холодильнике). В прохладном подвале/погребе (до +12°C) – 3 месяца (если банки идеально простерилизованы).Варианты замен
Вместо яблочного пектина - 200 гр яблок кислых сортов, натертых на тёрке.
Советы и секреты
Для блеска добавьте 1 ч. л. кокосового масла перед расфасовкой. Сохранить форму ягод помогает бланширование (30 сек в кипятке перед готовкой). Для глубины вкуса добавьте 1 ч. л. бальзамического уксуса.5 способов удалить косточки из вишни без специального прибора
Метод бутылки + шпажка/соломка
✔ Как:
Возьмите бутылку с узким горлышком (например, из-под вина), чтобы вишня туда не проваливалась
Положите вишню на горлышко
Проткните шпажкой или толстой соломкой сверху – косточка упадет в бутылку
Пинцет или заколка-невидимка
✔ Как:
Разрежьте вишню пополам вдоль
Подденьте косточку кончиком пинцета или загнутым концом заколки
Шпилька для волос
✔ Как:
Введите загнутый конец шпильки в место крепления хвостика
Проверните по часовой стрелке и вытяните косточку
Кондитерский мешок/шприц
✔ Как:
Отрежьте кончик насадки диаметром 3-4 мм
Наденьте на горлышко бутылки
Давите вишню – мякоть пройдет в бутылку, косточка останется
Вилка-экспресс метод
✔ Как:
Вилку положите зубцами вверх
Надавите вишню между средними зубцами – косточка выйдет через промежутки.
Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.
Как правильно стерилизовать банки для заготовок, а также стерилизовать (пастеризовать) заготовки для длительного хранения, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.
Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.
Чем отличаются ваниль, ванилин, ванильный экстракт и ванильный сахар, как их правильно применять и заменять, чтобы не испортить вкус блюда, читайте в этой статье.
Воспользоваться калькулятором замены сахара, узнать гликемический индекс различных сахарозаменителей, выяснить, какие из них можно подвергать термической обработке, а какие нет, а также другие особенности сахарозаменителей смотрите здесь
Важно отдавать себе отчёт, что не существует в природе рецептов или продуктов, безусловно полезных всем людям или безоговорочно вредных для всех. Как и у лекарственных средств, так и в питании, существуют показания и противопоказания, дневные индивидуальные нормы потребления и для большинства людей все это очень персонализировано. При этом существует масса мифов “о правильном питании” (например: жирное - это плохо), которые искажают саму суть этого понятия и в таком, искаженном, виде распространяются в сети интернет и СМИ. Поэтому помните, что любой “ПП рецепт” будет иметь отношение к правильному питанию лишь условно, не стоит его воспринимать, как догму. И даже если автор рецепта, “специалист по здоровому питанию” или диетолог и фитнес-тренер называет что-либо полезным (ПП) или вредным, возможно, для вас лично это таковым не является.
Мнение администрации сайта о правильном питании может не совпадать с мнением автора ПП рецепта!