Блог на тему Вареники с яблоком и корицей нежные и ароматные

Количество порций: 4

Состав / ингредиенты

Способ приготовления

Вареники с яблоком – традиционное блюдо украинской и русской кухни. Их готовили ещё в древности, используя сезонные фрукты. Особенность этого рецепта - добавление корицы, которая придаёт начинке тёплый пряный аромат. Подают такие вареники со сметаной, мёдом или сливочным маслом.

Как сделать вареники с яблоком и корицей?

1. Подготовка ингредиентов

Просейте муку через сито 2 раза - это насытит её кислородом, и тесто получится воздушным.

Яйцо достаньте из холодильника заранее, чтобы оно было комнатной температуры (так тесто будет легче вымешиваться). Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щётку. Как выбрать яйца - читайте в статье под рецептом.

Воду подогрейте до 38-40°C (при касании к запястью должно быть комфортно тепло, но не горячо). Слишком горячая - свернёт белок, холодная - сделает тесто плотнее и менее эластичным. Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Яблоки лучше выберите твёрдых сортов (Гренни Смит, Антоновка), но можете взять и любые другие. Тщательно их промойте под проточной водой и обсушите бумажными полотенцами. С выбором яблок поможет статья после рецепта.

2. Замес теста

В миске смешайте просеянную муку и соль, сделайте углубление в центре. Учтите, что муки может потребоваться больше или меньше - всё зависит от её свойств. Подробности - в статье под рецептом.

Влейте в углубление яйцо комнатной температуры, тёплую воду и растительное рафинированное масло. Выбрать масло поможет статья под рецептом.

Вымешивайте тесто около 10 минут до эластичности (тесто должно перестать липнуть к рукам). В начале замеса тесто будет липким и комковатым - мешайте его ложкой или лопаткой в миске, пока не соберётся в один ком. А затем растягивайте, складывайте и поворачивайте его ладонями. Консистенция теста должна получиться мягкой, податливой, не тугой. Накройте его влажным полотенцем или пищевой плёнкой и оставьте отдыхать 30 минут при комнатной температуре (это сделает его мягче).

3. Приготовление начинки

Очистите яблоки от кожуры ножом или овощечисткой, удалите сердцевину и натрите на крупной тёрке. По желанию сбрызните лимонным соком, чтобы не темнели.

На сковороде растопите сливочное масло, добавьте яблоки. Тушите около 5 минут на среднем огне, постоянно помешивая лопаткой. Добавьте сахар и корицу по вкусу, перемешайте до растворения сахара и снимите с огня. Остудите полностью (горячая начинка сделает тесто липким). Какую сковороду лучше использовать? Все рекомендации в статье ниже рецепта.

4. Лепка вареников

Рабочую поверхность слегка припылите мукой. Раскатайте тесто от центра к краям в пласт толщиной около 2-3 мм. Лучше разделите тесто на 4 части. Работайте с одной порцией, а остальные накройте пищевой плёнкой, чтобы тесто не заветрилось. Вырежьте кружки (стаканом или формой, диаметром примерно 7-8 см). Остатки теста соберите в шар, дайте отдохнуть 10 минут перед повторной раскаткой.

Вы можете сразу сформировать из всего теста маленькие шарики, которые потом раскатаете в кружки.

На каждый кружок положите примерно по 1 ч. л. начинки. Сложите пополам, тщательно защипните края "косичкой" или вилкой.

5. Варка

Вскипятите в кастрюле ~3 л воды, добавьте соль по вкусу. Опускайте вареники в кипящую воду примерно по 5-6 штук (в зависимости от размера вашей посуды). Старайтесь не перегружать кастрюлю - вареники должны свободно плавать в воде, не касаясь друг друга. Варите около 3-5 минут после всплытия. Затем вынимайте шумовкой. Можете смазывать готовые вареники сливочным маслом, чтобы не слипались. С выбором идеальной кастрюли для варки вам поможет статья под рецептом.

6. Подача

Подавайте горячие вареники со свежей охлаждённой сметаной. Можете полить вареники жидким мёдом (лучше цветочным или акациевым), посыпать мелко рубленными грецкими орехами, слегка обжаренными на сухой сковороде.

✅ Кому интересен этот рецепт
Любителям домашней выпечки
Тем, кто ищет быстрые и вкусные десерты
Приверженцам традиционной кухни
 
✅ Возможные замены ингредиентов
Мука – можно использовать цельнозерновую
Яблоки – заменить на груши или абрикосы
Сахар – мед или сироп топинамбура
 
✅ Особенности выбора ингредиентов
Яблоки лучше брать кисло-сладкие (Антоновка, Гренни Смит)
Корицу – свежемолотую для яркого аромата

✅ Варианты подачи
Посыпать мятой и орехами
Подавать с ванильным мороженым

✅ Диетические рекомендации и замены
Для веганской версии: замените яйцо на 2 ст. л. льняной муки + 3 ст. л. воды
Безглютеновый вариант: используйте безглютеновую муку
Низкокалорийный вариант: уменьшите сахар вдвое или используйте стевию
Безлактозный: подавайте с кокосовым йогуртом вместо сметаны

✅ Кулинарные советы и секреты
Добавьте щепотку лимонной цедры в начинку для свежего вкуса
Чтобы тесто не рвалось, дайте ему хорошо отдохнуть
Для более ароматных вареников добавьте в тесто 1/2 ч. л. ванильного экстракта
Если тесто липнет, смачивайте руки в растительном масле

✅ Интересные факты
Вареники с яблоками особенно популярны в Закарпатье
Традиционно их готовили в конце лета, когда созревали ранние яблоки
В некоторых регионах добавляют толченые орехи в начинку
В старину вареники считались обрядовым блюдом на Яблочный Спас

✅ Порции и хранение
Из указанного количества получается 25-30 вареников (4-5 порций)
Хранить в холодильнике до 2 дней в закрытой таре
Можно заморозить: разложить на доске, заморозить, затем переложить в пакет
Срок хранения замороженных - до 3 месяцев
Разогревать на пару или в микроволновке под влажным полотенцем

Всё о яйцах: как выбирать, чем отличаются яйца разной категории и полезные советы по теме читайте в этой статье.

Кислое или сладкое? С тонкой кожурой или с толстой? Всё о выборе яблок для разных блюд - в этой статье.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Как выбрать идеальную кастрюлю, читайте в статье о кастрюлях.

Всё о тонкостях идеальной подачи различных блюд читайте в этой статье. 

Как натереть на тёрке разные продукты? Какие бывают тёрки и для чего нужна каждая её сторона? Все секреты и тонкости работы с привычной кухонной тёркой - в этой статье.

Как правильно хранить продукты, чтобы они оставались свежими и вкусными как можно дольше? Что нельзя хранить вместе и на каких полках холодильника наиболее оптимальная температура для разных продуктов? Подробности читайте в статье.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.