Блог на тему Торт с вишней и маскарпоне

Количество порций: 10

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   
   Как сделать шоколадный бисквитный торт с вишней и кремом маскарпоне? Для начала подготовьте все необходимые ингредиенты для теста. Заранее включите духовку на 180 градусов.

2. Шаг 2:

   
   В чашу миксера вбейте яйца.

3. Шаг 3:

   
   Добавьте экстракт ванили и щепотку соли. Экстракт ванили можно заменить на ванилин или ванильный сахар. Как правильно это сделать читайте в отдельной статье по ссылке после рецепта.

4. Шаг 4:

   
   Всыпьте к яйцам сахар.

5. Шаг 5:

   
   Хорошо взбейте яйца с сахаром миксером.

6. Шаг 6:

   
   Масса должна увеличиться в объеме и стать светлой.

7. Шаг 7:

   
   Влейте воду и масло к яичной смеси и перемешайте.

8. Шаг 8:

   
   Смешайте в отдельной миске муку с крахмалом и разрыхлителем.

9. Шаг 9:

   
   Подготовьте три кольца для выпечки или разъемные формы (диаметром 20 см). Чтобы пергамент под кольцами не уезжал, заверните его вокруг кольца. Правильно выбрать пергаментную бумагу и форму вы сможете, прочитав отдельные статьи по ссылкам в конце рецепта.

10. Шаг 10:

    
    Добавьте муку, крахмал и какао к жидкой смеси.

11. Шаг 11:

    
    Муку обязательно просейте, чтобы коржи получились пышнее и нежнее. О муке и её свойствах подробнее можно прочитать в отдельной статье, ссылка в конце рецепта.

12. Шаг 12:

    
    Перемешайте тесто до однородности.

13. Шаг 13:

    
    Разложите тесто по трем формам и испеките при 180 градусах в течение 20 минут. Точное время зависит от вашей духовки. Узнать об особенностях работы духовок можно, прочитав отдельную статью, ссылка в конце рецепта. Готовые бисквиты остудите в формах в прохладном месте.

14. Шаг 14:

    
    Подготовьте все необходимые ингредиенты для крема. Сливки берите жирностью от 33%. Они должны быть холодными, поэтому доставайте их непосредственно перед приготовлением крема. Обо всех нюансах работы со сливками читайте в отдельной статье по ссылке в конце рецепта.

15. Шаг 15:

    
    Взбейте холодные сливки с 4 ч.л. загустителя до пышной массы.

16. Шаг 16:

    
    Красивые ягоды вишни (или черешни) оставьте для украшения, остальные разрежьте пополам и выньте косточки.

17. Шаг 17:

    
    К маскарпоне добавьте ваниль, сахарную пудру и оставшийся загуститель. Всё взбейте миксером.

18. Шаг 18:

    
    К маскарпоне добавьте сливки и перемешайте. Крем готов.

20. Шаг 19:

    
    Достаньте охлажденные бисквиты из колец.

21. Шаг 20:

    
    Положите нижний корж на тарелку и пропитайте вишневым соком или наливкой.

22. Шаг 21:

    
    Промажьте корж половиной крема.

23. Шаг 22:

    
    Разровняйте крем так, чтобы бока коржа остались чистыми (голыми).

24. Шаг 23:

    
    Выложите на крем ежевику и черешню ровным слоем.

25. Шаг 24:

    
    По краю положите самые красивые ягоды.

26. Шаг 25:

    
    Дальше положите второй корж, пропитайте его и смажьте кремом. Дальше выложите третий корж. Поставьте торт в холодильник на 1 час.

27. Шаг 26:

    
    Для ганаша нужны сливки и шоколад.

28. Шаг 27:

    
    Доведите сливки до кипения в небольшой кастрюльке, но не кипятите.

29. Шаг 28:

    
    Снимите сливки с огня и добавьте шоколад.

30. Шаг 29:

    
    Перемешайте всё до однородности и дайте ганашу остыть (но не застыть).

31. Шаг 30:

    
    Покройте ганашем верх торта.

32. Шаг 31:

    
    При желании сделайте стекающие капли.

33. Шаг 32:

    
    Украсьте торт ягодами.

34. Шаг 33:

    
    Отправьте торт с маскарпоне, сливками и вишней в холодильник для пропитки, чтобы при нарезании он не так разваливался на кусочки.

35. Шаг 34:

    
    Если вы хотите белый торт, замените какао крахмалом, для ганаша возьмите белый шоколад, а из фруктов-ягод подойдут персики, абрикосы, белая смородина, карамелизированная груша, лимон...

36. Шаг 35:

    
    Приятного аппетита!
37. Смотреть видео приготовления