Как сделать торт с кремом из рикотты и сливок? Для начала подготовьте необходимые ингредиенты по списку. Форму я использую диаметром 16 см.
Рисовую муку можете заменить на любую без глютена: овсяную, кукурузную и т. д. Также можно готовить бисквит из обычной муки. Но учтите, что муки других видов может понадобиться больше или меньше.
Все секреты приготовления теста из рисовой муки читайте в статье под шагами.
Духовку заранее включите на 180℃.
Шаг 2:
Яйца разделите на белки и желтки.
Следите, чтобы в белки не попало ни капли желтка, иначе в пену они не взобьются. Более подробно об особенностях взбивания яиц читайте в статье под шагами.
Шаг 3:
Белки взбейте миксером со щепоткой соли до устойчивых пиков.
Шаг 4:
Желтки взбейте с сахаром до пышности и посветления.
Шаг 5:
Взбитые белки аккуратно подмешайте в желтки с помощью лопатки, стараясь не осадить массу.
Шаг 6:
Частями всыпьте просеянную рисовую муку, аккуратно перемешивая тесто лопаткой.
В результате перемешивания масса не должна утратить пышности, но приобрести упругость.
Шаг 7:
Дно разъемной формы для выпечки (Ø 16 см) застелите пергаментом и смажьте его растительным маслом. Выпекайте бисквит в предварительно разогретой до 180℃ духовке примерно на 20-25 минут до сухой шпажки.
Подробнее о том, как правильно подобрать время и температуру выпекания, а так же том, как выбрать пергамент читайте в отдельных статьях. Ссылки находятся в конце рецепта.
Шаг 8:
Корж охладите и разрежьте вдоль на 3 части.
Шаг 9:
Пропитать бисквит можно чем угодно по вашему вкусу. У нас это будет сладкий кофе.
Молотый кофе можете заменить на растворимый.
Шаг 10:
В сотейнике или турке смешайте воду, сахар и молотый кофе. Доведите воду до кипения и уберите сотейник с огня. Кофе процедите.
Шаг 11:
Теперь приготовьте крем.
Очень важно выбрать качественные сливки, которые хорошо взобьются. Выбирайте сливки жирностью не менее 33%.
Рикотту заранее достаньте из холодильника, чтобы она была комнатной температуры.
Про особенности разных видов сливочных сыров и вариантах их замены в блюдах читайте в статье по ссылке в конце рецепта.
Шаг 12:
Миксером взбейте холодные сливки с сахарной пудрой до уплотнения массы и сохранении следов от венчика. О том, как правильно взбивать сливки, читайте в статье под шагами.
Шаг 13:
Соедините взбитые сливки и рикотту и взбейте миксером на низкой скорости до однородности.
Шаг 14:
Соберите торт в кулинарном кольце. Коржи пропитайте сладким кофе, промажьте кремом и сложите друг на друга.
Шаг 15:
Немного крема оставьте для оформления верха торта. Поставьте торт на ночь в холодильник для пропитки.
Шаг 16:
Торт освободите от кулинарного кольца.
Верх торта оформите оставшимся кремом, слегка присыпьте молотой корицей и подайте к столу.
Приятного аппетита!
Количество порций: 6
Состав / ингредиенты
Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать торт с кремом из рикотты и сливок? Для начала подготовьте необходимые ингредиенты по списку. Форму я использую диаметром 16 см. Рисовую муку можете заменить на любую без глютена: овсяную, кукурузную и т. д. Также можно готовить бисквит из обычной муки. Но учтите, что муки других видов может понадобиться больше или меньше. Все секреты приготовления теста из рисовой муки читайте в статье под шагами. Духовку заранее включите на 180℃.Шаг 2:
Яйца разделите на белки и желтки. Следите, чтобы в белки не попало ни капли желтка, иначе в пену они не взобьются. Более подробно об особенностях взбивания яиц читайте в статье под шагами.Шаг 3:
Белки взбейте миксером со щепоткой соли до устойчивых пиков.Шаг 4:
Желтки взбейте с сахаром до пышности и посветления.Шаг 5:
Взбитые белки аккуратно подмешайте в желтки с помощью лопатки, стараясь не осадить массу.Шаг 6:
Частями всыпьте просеянную рисовую муку, аккуратно перемешивая тесто лопаткой. В результате перемешивания масса не должна утратить пышности, но приобрести упругость.Шаг 7:
Дно разъемной формы для выпечки (Ø 16 см) застелите пергаментом и смажьте его растительным маслом. Выпекайте бисквит в предварительно разогретой до 180℃ духовке примерно на 20-25 минут до сухой шпажки. Подробнее о том, как правильно подобрать время и температуру выпекания, а так же том, как выбрать пергамент читайте в отдельных статьях. Ссылки находятся в конце рецепта.Шаг 8:
Корж охладите и разрежьте вдоль на 3 части.Шаг 9:
Пропитать бисквит можно чем угодно по вашему вкусу. У нас это будет сладкий кофе. Молотый кофе можете заменить на растворимый.Шаг 10:
В сотейнике или турке смешайте воду, сахар и молотый кофе. Доведите воду до кипения и уберите сотейник с огня. Кофе процедите.Шаг 11:
Теперь приготовьте крем. Очень важно выбрать качественные сливки, которые хорошо взобьются. Выбирайте сливки жирностью не менее 33%. Рикотту заранее достаньте из холодильника, чтобы она была комнатной температуры. Про особенности разных видов сливочных сыров и вариантах их замены в блюдах читайте в статье по ссылке в конце рецепта.Шаг 12:
Миксером взбейте холодные сливки с сахарной пудрой до уплотнения массы и сохранении следов от венчика. О том, как правильно взбивать сливки, читайте в статье под шагами.Шаг 13:
Соедините взбитые сливки и рикотту и взбейте миксером на низкой скорости до однородности.Шаг 14:
Соберите торт в кулинарном кольце. Коржи пропитайте сладким кофе, промажьте кремом и сложите друг на друга.Шаг 15:
Немного крема оставьте для оформления верха торта. Поставьте торт на ночь в холодильник для пропитки.Шаг 16:
Торт освободите от кулинарного кольца. Верх торта оформите оставшимся кремом, слегка присыпьте молотой корицей и подайте к столу. Приятного аппетита!