Блог на тему Торт с клубничным кремом

Количество порций: 8

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать клубничный бисквитный торт с кремом чиз?

   
   Для начала приготовьте коржи. Подготовьте все необходимые ингредиенты для бисквита. Включите духовку на 180 градусов. Все секреты приготовления высокого, красивого, пышного бисквита  читайте в статье о бисквитном тесте.

2. Шаг 2. Как правильно взбить яйца с сахаром?

   
   Взбейте миксером яйца с сахаром, ванилином и солью в течение 8-10 минут до увеличения объема в 3-4 раза. Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии.  Как правильно взбивать яйца? Как взбить белок? Как взбить желток? Почему важно тщательно отделять белки от желтков и как влияет выбор посуды на взбивание читайте в этой статье. 

3. Шаг 3. Как правильно вмешать муку во взбитые яйца?

   
   Частями всыпьте просеянную с разрыхлителем муку, перемешивая тесто лопаткой сверху вниз. Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

4. Шаг 4. Как правильно влить в тесто масло и кипяток?

   
   Влейте растительное масло. Затем тонкой струйкой влейте кипяток, аккуратно перемешивая при этом тесто лопаткой сверху вниз. 

5. Шаг 5. Как испечь бисквит в духовке?

   
   Вылейте тесто в застеленную пергаментом форму для выпекания (Ø 18-20 см) и поставьте в разогретую до 180°С духовку на 30-40 минут.   Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

6. Шаг 6. Как подготовить к бисквит к разрезанию на коржи?

   
   Бисквит охладите, выньте из формы, заверните в пищевую пленку и положите на ночь в холодильник. 

7. Шаг 7. Как правильно разрезать бисквит на коржи?

   
   Верхушку бисквита срежьте. Затем разрежьте бисквит вдоль на 3 ровных коржа. 

8. Шаг 8. Как сделать клубничное пюре для крема?

   
   Теперь сделайте крем. Клубнику вымойте и взбейте блендером до состояния пюре. Протрите пюре через сито, отсекая косточки. Добавьте в пюре 1 ст. л. сахара от общего количества и перемешайте. 

9. Шаг 9. Как взбить сливки с сахаром?

   
   Холодные сливки взбейте миксером с оставшимся сахаром и ванилином в глубокой миске до пышности. Как правильно взбивать сливки, как узнать, что они взбиты достаточно, почему сахарная пудра подходит лучше для взбивания, чем сахар, почему крем из сливок превратился в масло или стал жидким и как этого избежать читайте в этой статье

10. Шаг 10. Как правильно добавить к взбитым сливкам маскарпоне?

    
    Добавьте маскарпоне и перемешайте миксером до однородности. Долго не взбивайте, чтобы сливки и сыр не расслоились. Все особенности разных видов сливочных сыров и как правильно заменить такой сыр в рецепте, чтобы не испортить блюдо, читайте в этой статье.

12. Шаг 11. Как соединить клубничное пюре и сливочную основу для крема?

    
    Продолжая взбивать, добавьте частями клубничное пюре. Должен получиться густой нетекучий крем. Количество пюре регулируйте в зависимости от густоты получившейся массы.

13. Шаг 12. Как собрать торт?

    
    Нижний корж заключите в разъемное кольцо. Коржи сложите друг на друга, промазывая сливочно-клубничным кремом. Затяните пищевой пленкой. Сверху поставьте груз и уберите торт в холодильник на 12 часов. 

14. Шаг 13. Как сделать ганаш для торта?

    
    Для ганаша шоколад растопите на водяной бане или в микроволновке импульсами по 10-15 секунд, после каждого раза перемешивая. Вмешайте сливочное масло и перемешайте массу до однородности. Массу накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 2-3 часа. Затем взбейте ганаш миксером до пышной однородной массы. 

15. Шаг 14. Как выровнять торт ганашем?

    
    Выровняйте верх и бока торта ганашем. Поставьте торт в холодильник на 3 часа. 

16. Шаг 15. Как подготовить продукты для приготовления мастики?

    
    Для приготовления мастики сливочное масло растопите и охладите. Лимонную кислоту растворите в воде. Маршмеллоу выложите в миску, влейте сливочное масло и лимонную кислоту и растопите в микроволновке или на водяной бане, перемешивая массу лопаткой. 

17. Шаг 16. Как сделать мастику для торта?

    
    На силиконовый коврик или пергамент просейте крахмал и сахарную пудру. Сделайте в центре углубление. Наденьте одноразовые кондитерские перчатки. В центр выложите растаявшее маршмеллоу и аккуратно перемешайте с крахмалом и пудрой. Так как теплое маршмеллоу сильно липнет, старайтесь не трогать его напрямую, а только через слой крахмала с пудрой. Мастику заверните в пищевую пленку и оставьте на 1 час. 

18. Шаг 17. Как подготовить мастику к дальнейшей работе?

    
    Мастику разомните руками, как пластилин и раскатайте на силиконовом коврике с помощью пластмассовой или эпоксидной скалки. Правильно замешанная мастика не будет рваться и крошиться. 

19. Шаг 18. Какого размера должен получиться пласт мастики?

    
    Диаметр мастики должен быть равен диаметру торта и высоте бока, умноженной на 2. В моем случае это 20 см + 6 см × 2 = 32 см. Обтяните торт мастикой, разглаживая кондитерским шпателем. Обтяните торт мастикой, разглаживая кондитерским шпателем. Лишнюю мастику срежьте.

20. Шаг 19. Как сделать украшения из мастики?

    
    Из мастики сделайте украшения для торта. Для этого добавьте в мастику жидкие пищевые красители нужного цвета. Я сделала украшения в виде ягод и цветов клубники. Украсьте торт получившимися фигурками.

21. Шаг 20. Как подать торт с клубничным кремом к столу?

    
    Подавайте торт с клубничным кремом на большом плоском блюде, чтобы подчеркнуть красоту украшений из мастики.
    Нарежьте клубничный десерт горячим ножом (окуная его в кипяток и вытирая), чтобы срезы были идеально ровными, а рисунок из мастики не крошился. Приятного аппетита!
22. Смотреть видео приготовления