Блог на тему Торт рикотта с грушей и карамелью

Количество порций: 8

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   Как сделать Торт из рикотты с грушей и карамелью? Для начала подготовьте необходимые ингредиенты по списку. Форму я использую диаметром 18 см. Можно также взять кольцо 17 см. Духовку заранее включите на 180℃.

2. Шаг 2:

   Фундук обжарьте на сухой сковороде до яркого орехового аромата и очистите от шелухи. Взбейте орехи в блендере в мелкую крошку.

3. Шаг 3:

   Яйца соедините с сахаром и взбейте миксером до пышности. Нельзя взбивать массу прямо добела и до плотности - белок утратит воздушные пузырьки, которые поднимают тесто. О том, как взбивать яйца читайте в статье, ссылка под рецептом.

4. Шаг 4:

   Сливочное масло растопите и охладите. Добавьте во взбитые яйца растопленное сливочное масло, цедру и ванилин и взбейте до однородности.

5. Шаг 5:

   Всыпьте просеянную муку и молотый фундук и перемешайте лопаткой. Разделите тесто на две равные части. В зависимости от качества муки может понадобиться больше или меньше, смотрите на консистенцию теста. О муке и её свойствах можно узнать из статьи в конце рецепта.

6. Шаг 6:

   Выложите половину теста в застеленную пергаментом форму для выпечки (Ø 17-18 см) и разровняйте. Выпекайте коржи по очереди в предварительно разогретой до 180℃ духовке 10-15 минут. Подробнее о том как правильно подобрать форму для выпечки, а также время и температуру выпекания читайте в статье. Ссылки находятся в конце рецепта.

7. Шаг 7:

   Коржи охладите на решетке. В зависимости от диаметра выбранной вами формы коржи будут толще или тоньше. Но после пропитки сиропом и ночи в холодильнике они еще немного разбухнут.

8. Шаг 8:

   Теперь подготовьте начинку. Изюм с вечера замочите в коньяке, виски или роме. Можно также использовать любой ликер.

9. Шаг 9:

   Груши очистите от кожуры и семян и нарежьте кубиками. Полейте груши лимонным соком, чтобы не потемнели, и перемешайте. Груши берите спелые, но твердые, чтобы они не разварились при тушении.

10. Шаг 10:

    В сковороде растопите сливочное масло. Выложите груши. Добавьте воду, цедру, изюм замоченный в роме и ванилин. Перемешайте. Томите на медленном огне около 5 минут. Груши должны стать мягче, но сохранить форму. О том, как выбрать сковороду читайте в статье, ссылка под рецептом.

11. Шаг 11:

    Груши откиньте на сито. Сироп сохраните.

13. Шаг 12:

    Теперь сделайте крем. Очень важно выбрать качественные сливки, которые хорошо взобьются. Выбирайте сливки жирностью не менее 33%. Рикотту заранее достаньте из холодильника, чтобы она была комнатной температуры. Про особенности разных видов сливочных сыров и вариантах их замены в блюдах читайте в статье по ссылке в конце рецепта.

14. Шаг 13:

    Желатин залейте водой и оставьте набухать. О тонкостях и нюансах работы с желатином читайте в отдельной статье, ссылка в конце рецепта.

15. Шаг 14:

    Рикотту взбейте миксером с сахарной пудрой.

16. Шаг 15:

    Отделите 125 мл сливок и взбейте до состояния жидкой сметаны. О том, как взбивать сливки читайте в статье под шагами.

17. Шаг 16:

    Остальные сливки прогрейте, но до кипения не доводите. В горячие сливки выложите набухший желатин и перемешайте до его растворения.

18. Шаг 17:

    Во взбитую рикотту добавьте ванилин, при постоянном взбивании тонкой струйкой влейте сливки с желатином.

19. Шаг 18:

    Следом аккуратно вмешайте взбитые сливки. Крем готов.

20. Шаг 19:

    Кулинарное кольцо выстелите изнутри ацетатной пленкой. На дно выложите первый корж и пропитайте его сиропом от груш.

21. Шаг 20:

    Выложите половину крема. Поверх распределите кусочки тушеных с изюмом груш. Выложите оставшийся крем и груши с изюмом.

22. Шаг 21:

    Сверху уложите второй корж и пропитайте его сиропом. Затяните форму пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 8-10 часов.

23. Шаг 22:

    Украсьте торт по своему вкусу. Я добавила в остатки грушевого сиропа столько же сахара. В этом сиропе потушила небольшие очищенные груши до мягкости. Груши вынула, сироп выпарила до состояния мягкой вязкой карамели. Этой карамелью полила верх торта. Сверху установила тушеные груши. Украсила торт малиной и фундуком. Приятного аппетита!