Этот торт — идеальное сочетание нежного бисквита с насыщенным красным оттенком, слоем домашнего клубничного конфитюра и воздушного сливочного крема. "Красный бархат" давно покорил сердца сладкоежек, а с добавлением свежей клубники он становится еще вкуснее! Рецепт адаптирован для домашнего приготовления — даже новички справятся на ура.
Как сделать торт красный бархат с клубникой? Подготовьте ингредиенты. Кефир, яйца и сливочное масло заранее достаньте из холодильника (должны быть комнатной температуры). Кефир можете заменить натуральным йогуртом без добавок, яйца берите крупные, обязательно мойте перед использованием, масло выбирайте качественное, по ГОСТу. Сливки держите в холодильнике до использования.
Кухонные принадлежности: Две большие миски Миксер, блендер Сито Ложка для смешивания Форма для выпечки Пергамент Лопатка Сотейник Кондитерский мешок
Пошаговое приготовление:
1. Приготовьте бисквит. Включите духовку разогреваться до 180°C. В большой миске взбейте размягченное сливочное масло с сахаром до воздушного состояния - 5 минут на средней скорости миксера.
2. Добавьте яйца, продолжайте взбивать.
3. Влейте кефир и подсолнечное масло, не прекращая взбивать.
4. В отдельной миске просейте муку, так она насытится кислородом и бисквит получится воздушным и хорошо поднимется при выпекании. Добавьте к муке - кукурузный крахмал, какао, разрыхлитель и соль - перемешайте все сухие компоненты. О выборе какао и замене разрыхлителя — в статьях в конце рецепта.
5. Соедините сухие и жидкие компоненты, перемешайте с помощью миксера. Тесто должно получиться однородным, не очень густым. В зависимости от качества муки её может понадобиться чуть больше или меньше. Подробнее о муке и её свойствах можете прочитать в статьях, ссылки в конце рецепта.
6. Добавьте краситель, тщательно перемешайте.
7. Подготовьте форму для запекания. Диаметр формы - 22 см. Смажьте маслом или используйте пергамент. О выборе формы и работе с пергаментом — в статьях под рецептом. В отдельной статье можете прочитать секреты идеального бисквита.
8. Готовое тесто, вылейте в форму для запекания. Разровняйте лопаткой. Выпекайте в предварительно разогретой духовке до 180°C, примерно 40-45 минут. Температура и время приготовления может отличаться, ориентируйтесь на работу своей духовки. Подробнее об особенностях разных духовок — в конце рецепта.
9. Как проверить готовность коржа? Проткните деревянной шпажкой в нескольких местах, если шпажка выйдет сухой, значит форму можно доставать из духового шкафа.
10. Готовый корж остудите 10 минут в форме. Затем переверните корж на решетку, снимите форму и полностью остудите.
11. Приготовьте клубничный конфитюр. Поставьте сотейник на средний огонь, выложите клубнику и сахар. Разведите крахмал в воде, добавьте к клубнике с сахаром и варите до загустения, примерно 2-3 минуты. Выключите огонь, оставьте остывать.
12. Приготовьте крем. Соедините в миске - сливки, творожный сыр и сахар, взбейте миксером на средней скорости до загустения. Уберите крем в холодильник на 15 минут. Как правильно взбивать сливки — в статье под шагами.
13. Конфитюр измельчите блендером в пюре.
14. Остывший корж разрежьте на 3 части. Если верхушка бисквита неровная, то аккуратно подрежьте, она пригодятся для украшения торта.
15. Верхушку бисквита измельчите в блендере в мелкую крошку.
16. Выложите первый корж на тарелку, пропитайте его клубничным конфитюром - 2-3 ст.л., затем промажьте кремом.
17. Накройте вторым коржом, слегка придавите и повторите слои.
18. Нанесите крем на весь торт, хорошо смажьте кремом бока и поверхность торта.
19. Оставшийся крем переложите в кондитерский мешок. Сделайте розочки или капли по краю торта. Посыпьте крошками бисквита.
20. Уберите торт в холодильник на 2-4 часа для пропитки.
21. Перед подачей украсьте свежей клубникой.
Если торт нужно сделать заранее: Можно испечь коржи за 2 дня, заверните в плёнку. Крем приготовьте за день до сборки, уберите в холодильник.
Подача и хранение Подавайте охлажденным, чтобы крем держал форму. Храните в холодильнике до 3 дней (без украшений — до 5 дней). Можно заморозить бисквитные коржи на месяц.
Диетические версии Без глютена: замените муку на микс рисовой и кукурузной. Меньше сахара: в крем добавьте стевию, в бисквит — 150 г сахара. Веганский вариант: яйца → 2 ст. л. льняной муки + 6 ст. л. воды, кефир → растительное молоко + 1 ч. л. уксуса.
Как сделать торт еще вкуснее? Добавьте щепотку корицы в тесто – она усилит шоколадные нотки какао. Добавьте ваниль в крем для аромата. Замените 1/3 муки на миндальную – получите благородный ореховый привкус.
Альтернативные версии: Шоколадный вариант: добавьте 50 г растопленного черного шоколада в тесто. Ягодный микс: вместо клубники возьмите малину + черную смородину для кислинки.
История "Красного бархата" Этот торт стал популярным в 1930-х годах благодаря сети отелей Waldorf-Astoria. Его яркий цвет изначально получали благодаря аннато (натуральному красителю), а позже – реакции какао с уксусом.
Как выбрать какао для десертов и напитков, чем отличается алкализованный и натуральный какао-порошок, для чего используют какао тертое и другие полезные советы читайте в этой статье.
Можно ли заменять разрыхлитель на соду, как их правильно добавлять, чтобы выпечка была пышной, как избежать неприятного содового привкуса и многое другое читайте в статье "Разрыхлитель или пищевая сода - что лучше?"
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Важно! Размер формы должен соответствовать количеству ингредиентов. Если у вас нет формы подходящего к рецепту диаметра или вы хотите испечь пирог или торт большего или меньшего размера, сделать правильные расчёты и не ошибиться поможет статья о том, как подобрать форму нужного диаметра.
Важно! Жаропрочные формы для духовки бывают из самых разных материалов: одни из них долго удерживают тепло, другие хорошо переносят высокие температуры, третьи - просты в уходе. Почему в силиконовой форме сложнее пропечь пирог, в стеклянной идеально получаются запеканки, а также другую интересную и полезную информацию читайте в статье о формах для выпечки и запекания.
На заметку! Выбор пергамента не менее важен, чем выбор продуктов для рецепта. Чтобы избежать неприятных сюрпризов с прилипанием выпечки и других блюд, запекаемых в духовке, читайте всё о видах пергамента и много полезной информации по теме в этой статье.
Все секреты приготовления высокого, красивого, пышного бисквита читайте в статье о бисквитном тесте.
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Как правильно взбивать сливки, как узнать, что они взбиты достаточно, почему сахарная пудра подходит лучше для взбивания, чем сахар, почему крем из сливок превратился в масло или стал жидким и как этого избежать читайте в этой статье
Вместо сахара можно использовать сахарозаменитель, который не боится термической обработки.
Количество порций: 10
Состав / ингредиенты
Способ приготовления
Этот торт — идеальное сочетание нежного бисквита с насыщенным красным оттенком, слоем домашнего клубничного конфитюра и воздушного сливочного крема. "Красный бархат" давно покорил сердца сладкоежек, а с добавлением свежей клубники он становится еще вкуснее! Рецепт адаптирован для домашнего приготовления — даже новички справятся на ура.
Как сделать торт красный бархат с клубникой? Подготовьте ингредиенты. Кефир, яйца и сливочное масло заранее достаньте из холодильника (должны быть комнатной температуры). Кефир можете заменить натуральным йогуртом без добавок, яйца берите крупные, обязательно мойте перед использованием, масло выбирайте качественное, по ГОСТу. Сливки держите в холодильнике до использования.
Кухонные принадлежности:
Две большие миски
Миксер, блендер
Сито
Ложка для смешивания
Форма для выпечки
Пергамент
Лопатка
Сотейник
Кондитерский мешок
Пошаговое приготовление:
1. Приготовьте бисквит. Включите духовку разогреваться до 180°C. В большой миске взбейте размягченное сливочное масло с сахаром до воздушного состояния - 5 минут на средней скорости миксера.
2. Добавьте яйца, продолжайте взбивать.
3. Влейте кефир и подсолнечное масло, не прекращая взбивать.
4. В отдельной миске просейте муку, так она насытится кислородом и бисквит получится воздушным и хорошо поднимется при выпекании. Добавьте к муке - кукурузный крахмал, какао, разрыхлитель и соль - перемешайте все сухие компоненты. О выборе какао и замене разрыхлителя — в статьях в конце рецепта.
5. Соедините сухие и жидкие компоненты, перемешайте с помощью миксера. Тесто должно получиться однородным, не очень густым. В зависимости от качества муки её может понадобиться чуть больше или меньше. Подробнее о муке и её свойствах можете прочитать в статьях, ссылки в конце рецепта.
6. Добавьте краситель, тщательно перемешайте.
7. Подготовьте форму для запекания. Диаметр формы - 22 см. Смажьте маслом или используйте пергамент. О выборе формы и работе с пергаментом — в статьях под рецептом. В отдельной статье можете прочитать секреты идеального бисквита.
8. Готовое тесто, вылейте в форму для запекания. Разровняйте лопаткой. Выпекайте в предварительно разогретой духовке до 180°C, примерно 40-45 минут. Температура и время приготовления может отличаться, ориентируйтесь на работу своей духовки. Подробнее об особенностях разных духовок — в конце рецепта.
9. Как проверить готовность коржа? Проткните деревянной шпажкой в нескольких местах, если шпажка выйдет сухой, значит форму можно доставать из духового шкафа.
10. Готовый корж остудите 10 минут в форме. Затем переверните корж на решетку, снимите форму и полностью остудите.
11. Приготовьте клубничный конфитюр. Поставьте сотейник на средний огонь, выложите клубнику и сахар. Разведите крахмал в воде, добавьте к клубнике с сахаром и варите до загустения, примерно 2-3 минуты. Выключите огонь, оставьте остывать.
12. Приготовьте крем. Соедините в миске - сливки, творожный сыр и сахар, взбейте миксером на средней скорости до загустения. Уберите крем в холодильник на 15 минут. Как правильно взбивать сливки — в статье под шагами.
13. Конфитюр измельчите блендером в пюре.
14. Остывший корж разрежьте на 3 части. Если верхушка бисквита неровная, то аккуратно подрежьте, она пригодятся для украшения торта.
15. Верхушку бисквита измельчите в блендере в мелкую крошку.
16. Выложите первый корж на тарелку, пропитайте его клубничным конфитюром - 2-3 ст.л., затем промажьте кремом.
17. Накройте вторым коржом, слегка придавите и повторите слои.
18. Нанесите крем на весь торт, хорошо смажьте кремом бока и поверхность торта.
19. Оставшийся крем переложите в кондитерский мешок. Сделайте розочки или капли по краю торта. Посыпьте крошками бисквита.
20. Уберите торт в холодильник на 2-4 часа для пропитки.
21. Перед подачей украсьте свежей клубникой.
Если торт нужно сделать заранее:
Можно испечь коржи за 2 дня, заверните в плёнку.
Крем приготовьте за день до сборки, уберите в холодильник.
Подача и хранение
Подавайте охлажденным, чтобы крем держал форму.
Храните в холодильнике до 3 дней (без украшений — до 5 дней).
Можно заморозить бисквитные коржи на месяц.
Диетические версии
Без глютена: замените муку на микс рисовой и кукурузной.
Меньше сахара: в крем добавьте стевию, в бисквит — 150 г сахара.
Веганский вариант: яйца → 2 ст. л. льняной муки + 6 ст. л. воды, кефир → растительное молоко + 1 ч. л. уксуса.
Как сделать торт еще вкуснее?
Добавьте щепотку корицы в тесто – она усилит шоколадные нотки какао.
Добавьте ваниль в крем для аромата.
Замените 1/3 муки на миндальную – получите благородный ореховый привкус.
Альтернативные версии:
Шоколадный вариант: добавьте 50 г растопленного черного шоколада в тесто.
Ягодный микс: вместо клубники возьмите малину + черную смородину для кислинки.
История "Красного бархата"
Этот торт стал популярным в 1930-х годах благодаря сети отелей Waldorf-Astoria. Его яркий цвет изначально получали благодаря аннато (натуральному красителю), а позже – реакции какао с уксусом.
Как выбрать какао для десертов и напитков, чем отличается алкализованный и натуральный какао-порошок, для чего используют какао тертое и другие полезные советы читайте в этой статье.
Можно ли заменять разрыхлитель на соду, как их правильно добавлять, чтобы выпечка была пышной, как избежать неприятного содового привкуса и многое другое читайте в статье "Разрыхлитель или пищевая сода - что лучше?"
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Важно! Размер формы должен соответствовать количеству ингредиентов. Если у вас нет формы подходящего к рецепту диаметра или вы хотите испечь пирог или торт большего или меньшего размера, сделать правильные расчёты и не ошибиться поможет статья о том, как подобрать форму нужного диаметра.
Важно! Жаропрочные формы для духовки бывают из самых разных материалов: одни из них долго удерживают тепло, другие хорошо переносят высокие температуры, третьи - просты в уходе. Почему в силиконовой форме сложнее пропечь пирог, в стеклянной идеально получаются запеканки, а также другую интересную и полезную информацию читайте в статье о формах для выпечки и запекания.
На заметку! Выбор пергамента не менее важен, чем выбор продуктов для рецепта. Чтобы избежать неприятных сюрпризов с прилипанием выпечки и других блюд, запекаемых в духовке, читайте всё о видах пергамента и много полезной информации по теме в этой статье.
Все секреты приготовления высокого, красивого, пышного бисквита читайте в статье о бисквитном тесте.
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Как правильно взбивать сливки, как узнать, что они взбиты достаточно, почему сахарная пудра подходит лучше для взбивания, чем сахар, почему крем из сливок превратился в масло или стал жидким и как этого избежать читайте в этой статье
Вместо сахара можно использовать сахарозаменитель, который не боится термической обработки.