Тирольский пирог – настоящая симфония вкусов! Хрустящая песочная основа, нежный заварной крем, сочная клубника и прозрачное желе создают идеальный баланс сладости и свежести. В Тироле такой десерт подают на семейных праздниках, а мы адаптировали рецепт для домашнего приготовления. Даже новички справятся!
Как испечь тирольский пирог с клубникой? Подготовьте ингредиенты. Сливочное масло заранее нарежьте кубиками и охладите – оно должно быть холодным. Используйте только качественное натуральное масло, изготовленное по ГОСТу. Клубнику лучше берите свежую, но если не сезон – подойдёт замороженная (разморозьте, сок сохраните). Яйца обязательно мойте с моющим средством и щёткой, так как на скорлупе могут находиться вредные бактерии.
Кухонные принадлежности: Сито и большая миска для теста Разделочная доска и нож Пищевая пленка Скалка Форма для выпечки (22-24 см) Вилка и ложка Сотейник Миксер Венчик Миска для клубники Сотейник Силиконовая лопатка
Пошаговое приготовление:
1. Просейте муку – это насытит её кислородом, и выпечка получится более воздушной.
2. Добавьте к муке сахар, соль и нарезанное кубиками холодное масло. Разотрите руками (или используйте миксер с насадками/кухонный комбайн) до состояния мелкой крошки.
3. Добавьте яйцо к получившейся крошке и замесите эластичное тесто. Месите легко и быстро – достаточно, чтобы масса начала собираться в мягкий комок. Не замешивайте слишком долго - иначе тесто станет жёстким.
4. Сформируйте тесто в шар, заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник минимум на 1 час. Отдельно, можете прочитать статью в конце рецепта - секреты идеального песочного теста.
5. Разогрейте духовку до 200°C. Раскатайте охлаждённое тесто в круг толщиной 4-5 мм. Аккуратно перенесите в форму диаметром 22-24 см, сформируйте бортики высотой 2-3 см. Как выбрать идеальную форму для запекания? Читайте в статье под рецептом.
6. Наколите дно вилкой, чтобы тесто не вздувалось. Отправьте в разогретую духовку и выпекайте 25–30 минут при 200°C до красивого золотистого оттенка. Время может немного отличаться в зависимости от вашей духовки. О тонкостях работы с разными духовками читайте в статье в конце рецепта.
7. Достаньте готовый корж и полностью остудите.
8. Приготовьте крем. В сотейнике нагрейте молоко до горячего состояния (не доводите до кипения).
9. Отделите желтки от белков. Желтки переложите в глубокую миску, добавьте сахар и взбейте венчиком или миксером до пышной воздушной массы. Как правильно отделить желтки и добиться идеального взбития? Все секреты — в отдельной статье под рецептом!
10. Добавьте крахмал и аккуратно перемешайте.
11. Огонь не выключайте. Тонкой струйкой влейте горячее молоко в желтковую смесь, постоянно помешивая венчиком.
12. Верните смесь в сотейник и варите на среднем огне, примерно, 3-4 минуты, пока крем не загустеет, постоянно помешивая.
13. Снимите с огня, добавьте ванильный экстракт, перемешайте. Накройте пищевой пленкой "в контакт" (чтобы не образовалась корочка) и остудите до комнатной температуры. Ванильный экстракт можете заменить ванилином или ванильным сахаром — как сделать это правильно, читайте в статье под рецептом.
14. Подготовьте начинку. Клубнику промойте, обсушите, удалите хвостики. Если используете замороженную - разморозьте и слейте сок в отдельную ёмкость.
15. Ягоды нарежьте тонкими ломтиками, половинками или дольками.
16. Посыпьте сахаром, аккуратно перемешайте и оставьте на 10 минут, чтобы выделился сок. Слейте выделившийся сок в стакан – он понадобится для желе.
17. Приготовьте желе. Желатин залейте двумя столовыми ложками холодной воды, оставьте на 5 минут для набухания. Секреты идеального желе, правильные пропорции и лайфхаки по работе с желатином — в подробной статье в конце рецепта.
18. В небольшой кастрюльке смешайте клубничный сок или воду с сахаром, нагрейте до 60-70°C.
19. Растворите желатин в теплом соке или воде, помешивая до полного исчезновения крупинок.
20. Остудите смесь до комнатной температуры (чтобы не расплавила крем).
21. Когда корж полностью остыл, аккуратно извлеките его из формы. Делайте это очень осторожно, так как основа очень хрупкая.
22. На остывший корж выложите заварной крем и разравняйте лопаткой.
23. Сверху красиво распределите клубнику.
24. Залейте ягоды желейной смесью и уберите пирог в холодильник минимум на 4 часа (лучше на ночь). За это время желе полностью застынет, образуя гладкий блестящий слой.
25. Перед подачей украсьте сахарной пудрой и листочками мяты. Пирог готов! Можно подавать его к столу!
Хранение В холодильнике — до 3 дней (накройте пищевой пленкой). Можно замораживать, только без желе.
Подача и украшение Классика – теплый пирог со взбитыми сливками или ванильным мороженым. Лайт-версия – с греческим йогуртом и мятой. Праздничный вариант – посыпьте сахарной пудрой и свежими ягодами.
Советы от шефа Для блестящего желе добавьте 1 ст.л. светлого джема в горячий сок. Крем можно заменить на творожный или взбитые сливки. Если нет свежей клубники, подойдет качественное варенье.
Секреты идеального пирога Холодное тесто = рассыпчатая текстура – не пропускайте этап охлаждения! Если нет формы – можно сделать мини-пирожки в формочках для кексов. Экспериментируйте с начинкой – попробуйте малину, персики или даже ревень! Если клубника слишком водянистая — посыпьте ее крахмалом перед выкладкой. Хотите хрустящую корочку? Добавьте в тесто 50 г молотого миндаля.
Диетические версии Без глютена: замените муку на миндальную или гречневую. Веганская: используйте льняные яйца (1 ст. л. льняной муки + 3 ст. л. воды = 1 яйцо) и кокосовое масло. Меньше сахара – добавьте стевию или вообще не кладите (ягоды и так сладкие).
Интересный факт В Тироле такой пирог называют "Erdbeerkuchen" и подают на праздники с местным травяным чаем.
Как правильно взбивать яйца? Как взбить белок? Как взбить желток? Почему важно тщательно отделять белки от желтков и как влияет выбор посуды на взбивание читайте в этой статье.
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Важно! Жаропрочные формы для духовки бывают из самых разных материалов: одни из них долго удерживают тепло, другие хорошо переносят высокие температуры, третьи - просты в уходе. Почему в силиконовой форме сложнее пропечь пирог, в стеклянной идеально получаются запеканки, а также другую интересную и полезную информацию читайте в статье о формах для выпечки и запекания.
Чем отличаются ваниль, ванилин, ванильный экстракт и ванильный сахар, как их правильно применять и заменять, чтобы не испортить вкус блюда, читайте в этой статье.
Почему желатин плохо застывает, как избежать неприятных желатиновых комочков в блюде, а также все секреты и тонкости приготовления читайте в статье о желатине.
Вместо сахара можно использовать сахарозаменитель, который не боится термической обработки.
Все секреты выпечки из песочного теста, почему оно получается сухим, твердым или невкусным и как этого избежать читайте в статье о рассыпчатом и нежном песочном тесте.
Количество порций: 8
Состав / ингредиенты
Способ приготовления
Тирольский пирог – настоящая симфония вкусов! Хрустящая песочная основа, нежный заварной крем, сочная клубника и прозрачное желе создают идеальный баланс сладости и свежести. В Тироле такой десерт подают на семейных праздниках, а мы адаптировали рецепт для домашнего приготовления. Даже новички справятся!
Как испечь тирольский пирог с клубникой? Подготовьте ингредиенты. Сливочное масло заранее нарежьте кубиками и охладите – оно должно быть холодным. Используйте только качественное натуральное масло, изготовленное по ГОСТу. Клубнику лучше берите свежую, но если не сезон – подойдёт замороженная (разморозьте, сок сохраните). Яйца обязательно мойте с моющим средством и щёткой, так как на скорлупе могут находиться вредные бактерии.
Кухонные принадлежности:
Сито и большая миска для теста
Разделочная доска и нож
Пищевая пленка
Скалка
Форма для выпечки (22-24 см)
Вилка и ложка
Сотейник
Миксер
Венчик
Миска для клубники
Сотейник
Силиконовая лопатка
Пошаговое приготовление:
1. Просейте муку – это насытит её кислородом, и выпечка получится более воздушной.
2. Добавьте к муке сахар, соль и нарезанное кубиками холодное масло. Разотрите руками (или используйте миксер с насадками/кухонный комбайн) до состояния мелкой крошки.
3. Добавьте яйцо к получившейся крошке и замесите эластичное тесто. Месите легко и быстро – достаточно, чтобы масса начала собираться в мягкий комок. Не замешивайте слишком долго - иначе тесто станет жёстким.
4. Сформируйте тесто в шар, заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник минимум на 1 час. Отдельно, можете прочитать статью в конце рецепта - секреты идеального песочного теста.
5. Разогрейте духовку до 200°C. Раскатайте охлаждённое тесто в круг толщиной 4-5 мм. Аккуратно перенесите в форму диаметром 22-24 см, сформируйте бортики высотой 2-3 см. Как выбрать идеальную форму для запекания? Читайте в статье под рецептом.
6. Наколите дно вилкой, чтобы тесто не вздувалось. Отправьте в разогретую духовку и выпекайте 25–30 минут при 200°C до красивого золотистого оттенка. Время может немного отличаться в зависимости от вашей духовки. О тонкостях работы с разными духовками читайте в статье в конце рецепта.
7. Достаньте готовый корж и полностью остудите.
8. Приготовьте крем. В сотейнике нагрейте молоко до горячего состояния (не доводите до кипения).
9. Отделите желтки от белков. Желтки переложите в глубокую миску, добавьте сахар и взбейте венчиком или миксером до пышной воздушной массы. Как правильно отделить желтки и добиться идеального взбития? Все секреты — в отдельной статье под рецептом!
10. Добавьте крахмал и аккуратно перемешайте.
11. Огонь не выключайте. Тонкой струйкой влейте горячее молоко в желтковую смесь, постоянно помешивая венчиком.
12. Верните смесь в сотейник и варите на среднем огне, примерно, 3-4 минуты, пока крем не загустеет, постоянно помешивая.
13. Снимите с огня, добавьте ванильный экстракт, перемешайте. Накройте пищевой пленкой "в контакт" (чтобы не образовалась корочка) и остудите до комнатной температуры. Ванильный экстракт можете заменить ванилином или ванильным сахаром — как сделать это правильно, читайте в статье под рецептом.
14. Подготовьте начинку. Клубнику промойте, обсушите, удалите хвостики. Если используете замороженную - разморозьте и слейте сок в отдельную ёмкость.
15. Ягоды нарежьте тонкими ломтиками, половинками или дольками.
16. Посыпьте сахаром, аккуратно перемешайте и оставьте на 10 минут, чтобы выделился сок. Слейте выделившийся сок в стакан – он понадобится для желе.
17. Приготовьте желе. Желатин залейте двумя столовыми ложками холодной воды, оставьте на 5 минут для набухания. Секреты идеального желе, правильные пропорции и лайфхаки по работе с желатином — в подробной статье в конце рецепта.
18. В небольшой кастрюльке смешайте клубничный сок или воду с сахаром, нагрейте до 60-70°C.
19. Растворите желатин в теплом соке или воде, помешивая до полного исчезновения крупинок.
20. Остудите смесь до комнатной температуры (чтобы не расплавила крем).
21. Когда корж полностью остыл, аккуратно извлеките его из формы. Делайте это очень осторожно, так как основа очень хрупкая.
22. На остывший корж выложите заварной крем и разравняйте лопаткой.
23. Сверху красиво распределите клубнику.
24. Залейте ягоды желейной смесью и уберите пирог в холодильник минимум на 4 часа (лучше на ночь). За это время желе полностью застынет, образуя гладкий блестящий слой.
25. Перед подачей украсьте сахарной пудрой и листочками мяты. Пирог готов! Можно подавать его к столу!
Хранение
В холодильнике — до 3 дней (накройте пищевой пленкой).
Можно замораживать, только без желе.
Подача и украшение
Классика – теплый пирог со взбитыми сливками или ванильным мороженым.
Лайт-версия – с греческим йогуртом и мятой.
Праздничный вариант – посыпьте сахарной пудрой и свежими ягодами.
Советы от шефа
Для блестящего желе добавьте 1 ст.л. светлого джема в горячий сок.
Крем можно заменить на творожный или взбитые сливки.
Если нет свежей клубники, подойдет качественное варенье.
Секреты идеального пирога
Холодное тесто = рассыпчатая текстура – не пропускайте этап охлаждения!
Если нет формы – можно сделать мини-пирожки в формочках для кексов.
Экспериментируйте с начинкой – попробуйте малину, персики или даже ревень!
Если клубника слишком водянистая — посыпьте ее крахмалом перед выкладкой.
Хотите хрустящую корочку? Добавьте в тесто 50 г молотого миндаля.
Диетические версии
Без глютена: замените муку на миндальную или гречневую.
Веганская: используйте льняные яйца (1 ст. л. льняной муки + 3 ст. л. воды = 1 яйцо) и кокосовое масло.
Меньше сахара – добавьте стевию или вообще не кладите (ягоды и так сладкие).
Интересный факт
В Тироле такой пирог называют "Erdbeerkuchen" и подают на праздники с местным травяным чаем.
Как правильно взбивать яйца? Как взбить белок? Как взбить желток? Почему важно тщательно отделять белки от желтков и как влияет выбор посуды на взбивание читайте в этой статье.
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Важно! Жаропрочные формы для духовки бывают из самых разных материалов: одни из них долго удерживают тепло, другие хорошо переносят высокие температуры, третьи - просты в уходе. Почему в силиконовой форме сложнее пропечь пирог, в стеклянной идеально получаются запеканки, а также другую интересную и полезную информацию читайте в статье о формах для выпечки и запекания.
Чем отличаются ваниль, ванилин, ванильный экстракт и ванильный сахар, как их правильно применять и заменять, чтобы не испортить вкус блюда, читайте в этой статье.
Почему желатин плохо застывает, как избежать неприятных желатиновых комочков в блюде, а также все секреты и тонкости приготовления читайте в статье о желатине.
Вместо сахара можно использовать сахарозаменитель, который не боится термической обработки.
Все секреты выпечки из песочного теста, почему оно получается сухим, твердым или невкусным и как этого избежать читайте в статье о рассыпчатом и нежном песочном тесте.