Блог на тему Тарталетки с ветчиной и сыром в духовке

Количество порций: 12

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Выберите корзиночки и разогрейте духовку

   
   Подготовьте 12 готовых песочных тарталеток с достаточно высокими бортиками. Разогрейте духовку до 180 °C в режиме «верх-низ». Советы На одну корзиночку понадобится около 40 г начинки. Выбирайте сухие тарталетки с целыми бортиками. Если у вас мелкие корзиночки, распределите начинку по большему числу штук.
   
   Если тарталетки покупные, проверьте их свежесть: основа должна быть сухой и хрустящей, без следов отсыревания — иначе начинка быстро размягчит корзинки. Тарталетки выбирайте из рассыпчатого песочного теста, а не из вафельного (они размокнут и развалятся). Диетические адаптации Без лактозы. Возьмите 150 г хорошо плавящегося сыра с маркировкой «без лактозы». Проверьте состав ветчины, майонеза и корзиночек. Если заменяете майонез сметаной, выбирайте безлактозную.
   
   Без глютена. Возьмите 12 готовых безглютеновых песочных тарталеток. Проверьте маркировку ветчины, сыра и майонеза. Используйте чистые тёрку, доску и посуду, чтобы в начинку не попали крошки обычных корзиночек. Как испечь корзиночки дома? Для этой начинки подойдут заранее выпеченные и полностью остывшие домашние песочные тарталетки. Приготовление корзиночек потребует дополнительного времени.

2. Шаг 2. Нарежьте ветчину и натрите сыр

   
   Нарежьте 250 г ветчины мелкими кубиками. Натрите 150 г сыра на крупной тёрке. Замена ингредиентов Возьмите 150 г гауды или полутвёрдого эдама вместо твёрдого сыра. Они хорошо плавятся и равномерно распределяются в начинке.

3. Шаг 3. Смешайте ветчину, сыр и чеснок

   
   Переложите ветчину и сыр в миску. Пропустите 1 зубчик чеснока через пресс или натрите на мелкой тёрке. Добавьте его и перемешайте начинку. Секреты шеф-повара Лёгкая копчёная нота. Замените 30 г из 150 г основного сыра копчёной гаудой. Натрите оба сыра и смешайте с ветчиной и чесноком. Так копчёный вкус будет заметен, а начинка сохранит мягкость.
   
   Начинка с зеленью. Добавьте 1 ст. л. мелко нарезанного зелёного лука и 1 ст. л. рубленой петрушки. Зелень заранее обсушите. Вмешайте её вместе с чесноком, пока начинку легко перемешивать.
4. ol.instructions li.as-ad-step { align-content: center; }

5. Шаг 4. Добавьте яйцо и майонез

   
   Разбейте в миску с начинкой 1 сырое яйцо, добавьте 2 ст. л. майонеза и хорошо перемешайте. Начинка должна держаться на ложке небольшой горкой. Как сделать домашний майонез? Хочу приготовить такие тарталетки с ним. Приготовить майонез в домашних условиях достаточно просто. Переходите по ссылке и выбирайте тот, что нравится больше. Замена ингредиентов Майонез можно заменить 2 ст. л. густой сметаны. Вкус получится с лёгкой кислинкой. Жидкая сметана сильнее увлажнит корзиночки.

6. Шаг 5. Наполните и запеките тарталетки

   
   Поставьте корзиночки на плоский металлический противень с небольшими промежутками. Разложите начинку по песочным корзинкам. Поставьте противень на средний уровень духовки и запекайте при 180 °C около 10 минут. Сыр должен расплавиться, а начинка в центре — схватиться. Как проверить готовность? Если сыр уже расплавился, а в центре ещё есть жидкая яичная смесь, оставьте тарталетки в духовке ещё на 2–3 минуты и проверьте снова. Если пользуетесь термометром, ориентируйтесь на 74 °C в середине самой крупной тарталетки. Как подобрать режим духовки? В электрической духовке начните со среднего уровня и режима «верх-низ». Если духовка заметно сильнее греет снизу, следите, чтобы бортики и дно готовых корзиночек не потемнели раньше, чем схватится начинка. Подробнее — в уроке о режимах духовки.

7. Шаг 6. Подайте тарталетки тёплыми

   
   Достаньте противень прихватками. Дайте тарталеткам постоять 2–3 минуты, чтобы горячая начинка немного остыла, и переложите их на блюдо. Секрет шефа Тёплая закуска для фуршета. Если гости собираются постепенно, выпекайте по 6 штук. Для второй партии держите смесь ветчины, сыра и чеснока в холодильнике и добавьте её долю яичной заправки перед сборкой. Чтобы поделить одно яйцо, предварительно взбейте его вилкой, отмерьте половину и уберите остаток в холодильник до следующей партии. Как хранить тарталетки с ветчиной, запеченные в духовке? Готовые тарталетки уберите в закрытом контейнере в холодильник при температуре до 4 °C в течение 2 часов. Съешьте в течение 3 дней. При разогреве доведите начинку до 74 °C. Чтобы корзиночки лучше сохранили хруст, по возможности запекайте только нужное количество перед подачей.
8. Смотреть видео приготовления