Секрет песочного теста прост: все ингредиенты для него должны быть очень холодными, можно даже нож блендера охладить в морозильнике. На мой взгляд, прелесть тарталеток в том, что их можно испечь заранее, а потом наполнять разным кремом — сегодня ягодным, завтра ванильным, но творожный я люблю больше всего, мне нравится в нем даже некоторая зернистость. В творог можно добавить мед, сахарную пудру, кленовый сироп, при этом крем не должен быть очень сладким. Что касается малины, то я неравнодушна к ней с детства, у бабушки на даче мы собирали ее ведрами!
Ингредиенты:
- пшеничная мука 100 г
- гречневая мука 100 г
- миндальная мука 20 г
- малина 3 горсти
- сливочное масло 125 г
- яичные желтки1 шт.
- сахарная пудра 30 г
Для крема
- творог зерновой 400 г
- йогурт греческий 300 г
- малина замороженная 300 г
- сливки 50 мл
- агава сироп 1 ст. л.
- желатин 1 ч. л.
Пошаговый рецепт:
1-Духовку предварительно разогреть до 190°С.
2-Предварительно охлажденное сливочное масло нарезать маленькими кубиками.
3-Всю муку, сахарную пудру, сливочное масло выложить в чашу блендера и измельчить на небольшой скорости в крошку, затем, не выключая блендера, добавить желток и 1 ст. ложку ледяной воды.
4-Сформировать из теста шар, завернуть в пленку и отправить в холодильник на 30 минут или в морозильник на 10‒15 минут.
5-Охлажденное тесто распределить по дну и стенкам формочек для тарталеток, вложить в каждую пекарскую бумагу, сверху насыпать фасоль или бобы.
6-Выпекать тарталетки в разогретой духовке 12‒15 минут, затем бобы удалить и выпекать еще 8‒10 минут. Готовые тарталетки остудить.
7-Малину предварительно разморозить, измельчить в блендере, затем протереть через мелкое сито.
8-Сливки прогреть так, чтобы они были горячими, всыпать желатин и дать ему полностью раствориться.
9-Приготовить крем: творог взбить погружным блендером, добавить половину йогурта, малиновую массу и взбить все вместе, затем влить остывшие сливки с желатином и еще немного взбить. Добавить в крем оставшийся йогурт, сироп агавы и вымешать ложкой.
10-Разложить крем в остывшие тарталетки, украсить свежей малиной.
Ингредиенты:
- пшеничная мука 100 г
- гречневая мука 100 г
- миндальная мука 20 г
- малина 3 горсти
- сливочное масло 125 г
- яичные желтки1 шт.
- сахарная пудра 30 г
Для крема
- творог зерновой 400 г
- йогурт греческий 300 г
- малина замороженная 300 г
- сливки 50 мл
- агава сироп 1 ст. л.
- желатин 1 ч. л.
Пошаговый рецепт:
1-Духовку предварительно разогреть до 190°С.
2-Предварительно охлажденное сливочное масло нарезать маленькими кубиками.
3-Всю муку, сахарную пудру, сливочное масло выложить в чашу блендера и измельчить на небольшой скорости в крошку, затем, не выключая блендера, добавить желток и 1 ст. ложку ледяной воды.
4-Сформировать из теста шар, завернуть в пленку и отправить в холодильник на 30 минут или в морозильник на 10‒15 минут.
5-Охлажденное тесто распределить по дну и стенкам формочек для тарталеток, вложить в каждую пекарскую бумагу, сверху насыпать фасоль или бобы.
6-Выпекать тарталетки в разогретой духовке 12‒15 минут, затем бобы удалить и выпекать еще 8‒10 минут. Готовые тарталетки остудить.
7-Малину предварительно разморозить, измельчить в блендере, затем протереть через мелкое сито.
8-Сливки прогреть так, чтобы они были горячими, всыпать желатин и дать ему полностью раствориться.
9-Приготовить крем: творог взбить погружным блендером, добавить половину йогурта, малиновую массу и взбить все вместе, затем влить остывшие сливки с желатином и еще немного взбить. Добавить в крем оставшийся йогурт, сироп агавы и вымешать ложкой.
10-Разложить крем в остывшие тарталетки, украсить свежей малиной.