Блог на тему Сыр сывороточный Брюност на завтрак

Количество порций: 10

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать норвежский карамельный коричневый сыр сывороточный Брюност в домашних условиях?

   
   Подготовьте ингредиенты. Для приготовления сыра "Брюност" используйте только свежую сыворотку из-под сычужного сыра (творожная сыворотка не подходит). В кастрюлю с толстым дном влейте 3 литра сыворотки, доведите до кипения и уменьшите огонь до минимума, добиваясь, чтобы сыворотка кипела, но без бурления! Теперь начинается этап вываривания лишней жидкости. Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.

2. Шаг 2. Сколько должна вывариваться жидкость?

   
   Этот процесс может занять от 1,5 до 3 часов в зависимости от интенсивности нагрева и диаметра кастрюли. Сыворотка должна постоянно кипеть, но очень слабо, едва заметно побулькивая на поверхности. Сильное бурление приведет к неравномерному выпариванию и риску пригорания молочного белка. Периодически перемешивайте содержимое кастрюли, проходя ложкой или лопаткой по самому дну, особенно в центре. Необходимо выпарить 3/4 от начального объёма.

3. Шаг 3. Когда добавлять к сыворотке сливки?

   
   Когда в кастрюле останется 1/4 часть от начального уровня сыворотки, долейте сливки (жирностью не менее 20%), всё хорошо перемешайте, прибавьте огонь и доведите до кипения. Как только содержимое кастрюли закипит, снова уменьшите огонь до минимума и теперь при постоянном помешивании продолжайте уваривать сывороточную массу.

4. Шаг 4. Когда можно добавить сахар?

   
   При желании добавьте сахар спустя 10–15 минут (по вкусу, для сладости), но он необязателен. Хорошо всё перемешайте.

6. Шаг 5. Сколько уваривать сывороточную смесь?

   
   При постоянном помешивании доведите смесь до загустения. Учитывайте, что чем дольше вы будете уваривать массу на этом этапе, тем твёрже и плотнее получится сыр в результате после охлаждения. Я уваривал массу до момента, когда ложка начинает оставлять на дне бороздку, которая медленно затягивается. 

7. Шаг 6. Какого цвета должна получиться сырная масса?

   
   Масса приобретёт цвет от светло карамельного до светло коричневого. Это зависит от жирности и количества влитых сливок. Чем больше и жирнее сливки, тем темнее и более нежным на вкус получится сыр.

8. Шаг 7. Как сформировать из получившейся массы сыр?

   
   Теперь переложите сырную массу в предварительно промазанную сливочным маслом форму и дайте ей остыть до комнатной температуры. После того как сыр остынет, поместите формочку на ночь в холодильник для полного структурирования. После полного остывания сыра его нужно извлечь из формочки. 

9. Шаг 8. Сколько хранится домашний сыр брюност в холодильнике?

   
   Готовый сыр Брюност хранится в холодильнике в герметичном контейнере или плотно завернутым в пергаментную бумагу и пищевую пленку (чтобы не впитывал посторонние запахи) до 30 суток. В морозильной камере (при -18°C) он не теряет своих свойств до 6 месяцев. Перед подачей после заморозки достаточно дать сыру оттаять в холодильнике. Приятного аппетита!