Для начала подготовьте все необходимые ингредиенты. Мясо берите не жирное. Я использовала карбонад. Замена ингредиентов ✅ Свинина: Отлично заменяется на - куриную грудку: блюдо станет легким, постным и диетическим, но чтобы не пересушить, грудки лучше слегка отбить и жарить ровно до готовности. - говяжью вырезку: вкус станет более «благородным», мясным и плотным, это уже почти стейк с яйцом, но требует чуть больше времени на обжарку до средней прожарки. - утиное филе: появится легкий оттенок «дичи», жирность и яркий насыщенный вкус, блюдо из бытового превращается в ресторанное. - свиную шею (вместо карбонада): будет намного сочнее, жирнее и мягче, мясо буквально тает во рту, но калорийность возрастет. ✅ Репчатый лук: замените на - красный лук: даст сладковатый, менее острый вкус и красивые фиолетовые прожилки в блюде, выглядит ярче. - шалот: добавит изысканный тонкий аромат с чесночными нотками, без резкости, идеально для утонченной подачи. - лук-порей (белая часть): привнесет нежную сливочную сладость и легкий хруст, блюдо станет более «европейским» по духу. ✅ Масло: Для более насыщенного вкуса используйте сливочное топленое масло или смесь сливочного с растительным.
Шаг 2. Как подготовить и нарезать свинину и лук?
Промойте кусок свинины под холодной водой и обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте мясо на ломтики толщиной около 1–1,5 см. Репчатый лук нарежьте мелкими кубиками. Какой нож считается главным на кухне и почему? Это шеф-нож с широким слегка изогнутым лезвием длиной 20–25 см — он справляется с нарезкой мяса, рыбы, овощей и зелени, поэтому чаще всего становится самым используемым инструментом. О том, какие ещё ножи стоит поселить на кухне, вы узнаете из урока Академии 1000.menu. Совет Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.
Разогрейте на сковороде растительное масло на среднем огне. Выложите кусочки свинины и обжарьте до золотистого цвета, периодически помешивая. Какое масло самое универсальное для жарки всего подряд? Если нужно одно масло на все случаи жизни, берите рафинированное подсолнечное или рафинированное кукурузное. У них нейтральный вкус, высокая термостойкость, и они есть в любом магазине. А если хотите научиться подбирать масло к каждому блюду, то полный гид с таблицами и советами вас ждёт в этом уроке Академии — загляните. Совет Жарьте мясо в один слой. Если кусочки лежат друг на друге, они не подрумяниваются, а выделяют сок и «варятся» в нем. Лучше обжарить в два захода.
Как определить готовность свинины? Кусочки мяса должны покрыться румяной золотистой корочкой и начать легко отставать от дна сковороды, при надавливании из мяса должен выделяться прозрачный сок.
Шаг 4. Как обжарить лук с мясом?
К мясу добавьте репчатый лук, перемешайте и обжарьте все вместе ещё 2-3 минуты до мягкости лука. Посолите и поперчите по вкусу. По желанию добавьте любимые специи. Какие специи лучше всего подходят к любому мясу, чтобы точно не ошибиться? Чёрный перец, чеснок, паприка и лавровый лист — это база, которая дружит и с говядиной, и со свининой, и с курицей. Но у каждого мяса есть свои фавориты. Чтобы раз и навсегда разобраться в пряных «пристрастиях», загляните в подробный гид этого урока Кулинарной Академии. Диетические адаптации 🍀 Для тех, кто на диете: замените карбонад на нежирную корейку или куриное филе, а масло для жарки использовать кокосовое (в нем больше полезных жирных кислот). 🍀 Чтобы уменьшить калорийность, вместо трех целых яиц можно взять 2 яйца и 2 белка (белок не содержит жира). Подавайте с листьями салата или тушеными овощами (цуккини, брокколи).
Шаг 5. Как довести блюдо до готовности?
С помощью ложки аккуратно сделайте в мясной смеси 3 углубления. Осторожно вбейте в каждую лунку по одному яйцу, стараясь сохранить целостность желтков. Накройте сковороду крышкой. Готовьте на минимальном огне до желаемого состояния желтков. Как выбрать качественные яйца? Смотрите на маркировку: буква «Д» (диетическое) — свежесть до 7 дней, «С» (столовое) — до 25 дней. Осмотрите скорлупу — она должна быть чистой, без трещин и слишком глянцевой. Потрясите яйцо у уха: никаких хлюпающих звуков быть не должно. Все тонкости выбора, расшифровку цифр и способы проверки свежести в домашних условиях найдёте в подробном уроке Кулинарной Академии. Секреты шеф-повара С медовой глазурью — добавьте ложку меда к луку за минуту до выкладки яиц, мед карамелизуется и даст сладкую корочку.
С горчицей — смешайте ложку дижонской горчицы с небольшим количеством воды и добавьте к мясу перед яйцами, вкус станет пикантно-пряным.
С копченой паприкой — просто посыпьте ей мясо при обжарке, это даст эффект «гриля» и дымный аромат без коптильни.
С маринованными огурчиками — мелко порубите и добавьте в конце к луку, они дадут хруст и кислинку, контрастирующую с жирным желтком.
С тмином и апельсиновой цедрой — необычное и яркое сочетание, которое делает блюдо праздничным.
Шаг 6. Как подать свинину с яйцом к столу?
Подавайте блюдо сразу же, пока желток сохраняет свою идеальную текстуру, в качестве сытного завтрака или яркого ужина. Приятного аппетита! Как хранить свинину с яйцом? К сожалению, это блюдо «одноразовое». При остывании яйцо теряет свою текучую текстуру, а мясо может выделить сок и стать резиновым при разогреве. Рекомендую съедать свинину с яйцами сразу после приготовления. Если осталось, храните в холодильнике в закрытой посуде не более суток и разогревайте только на сковороде, а не в микроволновке. Секреты шеф-повара На доске — подавайте порционно на деревянных разделочных досках, посыпав крупной морской солью и свежемолотым перцем. Выглядит эффектно и «ресторанно».
С тостами — поджарьте до хруста ломтики багета или бородинского хлеба и подавайте рядом, чтобы макать в текучий желток. Это превращает блюдо в закуску под вино.
На подушке из зелени — выложите на тарелку листья рукколы или шпината, сбрызните лимонным соком, а сверху — горячее мясо с яйцом. Зелень слегка увянет от тепла и станет гарниром.
В сковороде — подавайте прямо в чугунной сковороде, в которой готовили, поставив на деревянную подставку. Это создает атмосферу домашнего уюта и экономит посуду.
Количество порций: 3
Состав / ингредиенты
Пошаговое приготовление
Оборудование и инструменты:
Шаг 1. Как сделать свинину с яйцами на сковороде?
- куриную грудку: блюдо станет легким, постным и диетическим, но чтобы не пересушить, грудки лучше слегка отбить и жарить ровно до готовности.
- говяжью вырезку: вкус станет более «благородным», мясным и плотным, это уже почти стейк с яйцом, но требует чуть больше времени на обжарку до средней прожарки.
- утиное филе: появится легкий оттенок «дичи», жирность и яркий насыщенный вкус, блюдо из бытового превращается в ресторанное.
- свиную шею (вместо карбонада): будет намного сочнее, жирнее и мягче, мясо буквально тает во рту, но калорийность возрастет.
✅ Репчатый лук: замените на
- красный лук: даст сладковатый, менее острый вкус и красивые фиолетовые прожилки в блюде, выглядит ярче.
- шалот: добавит изысканный тонкий аромат с чесночными нотками, без резкости, идеально для утонченной подачи.
- лук-порей (белая часть): привнесет нежную сливочную сладость и легкий хруст, блюдо станет более «европейским» по духу.
✅ Масло: Для более насыщенного вкуса используйте сливочное топленое масло или смесь сливочного с растительным.
Шаг 2. Как подготовить и нарезать свинину и лук?
Шаг 3. Как обжарить свинину на сковороде?
Как определить готовность свинины? Кусочки мяса должны покрыться румяной золотистой корочкой и начать легко отставать от дна сковороды, при надавливании из мяса должен выделяться прозрачный сок.
Шаг 4. Как обжарить лук с мясом?
🍀 Чтобы уменьшить калорийность, вместо трех целых яиц можно взять 2 яйца и 2 белка (белок не содержит жира). Подавайте с листьями салата или тушеными овощами (цуккини, брокколи).
Шаг 5. Как довести блюдо до готовности?
С горчицей — смешайте ложку дижонской горчицы с небольшим количеством воды и добавьте к мясу перед яйцами, вкус станет пикантно-пряным.
С копченой паприкой — просто посыпьте ей мясо при обжарке, это даст эффект «гриля» и дымный аромат без коптильни.
С маринованными огурчиками — мелко порубите и добавьте в конце к луку, они дадут хруст и кислинку, контрастирующую с жирным желтком.
С тмином и апельсиновой цедрой — необычное и яркое сочетание, которое делает блюдо праздничным.
Шаг 6. Как подать свинину с яйцом к столу?
С тостами — поджарьте до хруста ломтики багета или бородинского хлеба и подавайте рядом, чтобы макать в текучий желток. Это превращает блюдо в закуску под вино.
На подушке из зелени — выложите на тарелку листья рукколы или шпината, сбрызните лимонным соком, а сверху — горячее мясо с яйцом. Зелень слегка увянет от тепла и станет гарниром.
В сковороде — подавайте прямо в чугунной сковороде, в которой готовили, поставив на деревянную подставку. Это создает атмосферу домашнего уюта и экономит посуду.